Cela fait donc un moment que je n'ai pas posé cette question, et depuis j'ai fait pas mal de camping et de pâtisseries, alors j'ai pensé partager mes expériences.
J'ai basé la plupart de mes techniques sur l'excellente réponse publiée par Joe, mais j'ai quelques détails supplémentaires à ajouter.
Le principal problème avec la fabrication de gâteaux sur le feu est de brûler le gâteau. Habituellement, cela se trouve en bas, mais peut également être en haut, si vous utilisez un four hollandais. Je fais la plupart des gâteaux que je fais dans un four hollandais, c'est la manière la plus pratique que j'ai trouvée.
Pour éviter de brûler, comme Joe l'a souligné, vous devez faire l'une des deux choses suivantes: empêcher le gâteau d'être en contact avec le fond du four ou mettre quelque chose entre le fond et le mélange à gâteau.
Joe a suggéré de mettre une autre casserole dans le four, mais trouver une casserole qui convient est délicat et ne fournit qu'une petite quantité d'isolation. Une approche meilleure et plus flexible consiste à utiliser des boules de papier d'aluminium, puis à placer un moule à gâteau normal sur le dessus. Le papier d'aluminium est bon pour empêcher la chaleur de transférer du fond du four et peut être agrandi ou réduit en fonction de la taille de l'étain, et ils s'adapteront toujours!
L'autre solution est de protéger le fond avec des fruits. Cela fonctionne aussi bien, et peut parfois donner un meilleur résultat, mais peut également nécessiter un peu plus de contrôle de la chaleur. Il est préférable d'utiliser quelque chose qui recouvre complètement le fond, la pomme râpée mélangée à de la cannelle et du sucre fonctionnant particulièrement bien. Son humidité protège bien le gâteau, et même s'il est assez chaud sur le fond, vous pouvez vous retrouver avec une sorte de finition `` tarte tatin '' en bas (ou en haut quand c'est avéré). D'autres gros fruits fonctionnent bien, comme les prunes coupées en deux ou autres.
L'autre chose que j'ai trouvée utile est de pouvoir contrôler la distance du feu. J'ai un trépied que j'utilise pour cela et cela vous permet de garder le fond du gâteau à une distance raisonnable du feu et empêche le fond de brûler. Mettre quelques-unes des premières (quelques petites bûches fumantes) sur le dessus du four hollandais est également très utile pour garder le four chaud sans avoir trop de chaleur par le bas.
Si vous ne pouvez pas contrôler la distance du feu, il est préférable d'attendre que le feu soit éteint, puis placez le four hollandais sur les braises étalées (ou sur certaines briques en le tenant au-dessus des braises), puis placez quelques du feu sur le dessus. Il vaut mieux avoir de la chaleur par le haut que trop de chaleur par le bas.