Cette pâte feuilletée de triche fonctionnerait-elle vraiment?

j'ai regardé cette vidéo intitulé: "La recette de pâte rapide de cheats par Paul Hollywood". L'un affirme que cela donnera la même pâte et aussi feuilletée que la pâte feuilletée originale. Le truc, c'est qu'il a utilisé du beurre râpé congelé au lieu de cubes de beurre et l'a utilisé deux fois dans le processus de laminage. Je voudrais savoir si cela fonctionne vraiment, car alors je n'ai pas à attendre que le beurre ramollisse pour que ça aplatisse.

puff-pastry

— Gigili
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Je pense que cela devrait fonctionner comme n'importe quel type de graisse ou de shortening est acceptable. La pâte feuilletée est juste de la pâte et de la graisse généralement du beurre

— John Reese

@JohnReese: En fait, le même type de graisse est utilisé, je suis douteux car le beurre râpé est différent du cube de beurre aplati.

— Gigili

Une fois qu'ils ont fondu dans la pâte, il ne devrait y avoir aucune différence.

— James McLeod

@Gigili Je suis d'accord avec James McLeod car voici la chose que les deux formes de beurre seront de toute façon incorporées à la pâte. Le même gras, mais une forme différente, ne devrait donc pas faire la différence.

— John Reese

J'ai trouvé que les recettes et les techniques de Paul Hollywood étaient généralement bonnes, alors je partirais personnellement de l'hypothèse que cela fonctionne.

— GdD

Oui, cela fonctionnera comme les méthodes traditionnelles. C'est la vraie affaire, ce n'est même pas une triche, c'est juste intelligent.

BTW, la dernière ligne de votre question a soulevé mes sourcils. Dans la pâte feuilletée, il n'y a aucune attente "pour que le beurre ramollisse afin qu'il soit aplati". Le beurre est aplati (ou tranché) avec une force brute tandis que le beurre est encore glacé. C'est essentiel pour la pâte feuilletée. Si le beurre fond un peu avant la formation des couches et qu'il passe au four, vous êtes coulé. Le produit final sera gras et ne gonflera pas autant qu'il le devrait. Vous obtenez cette bouffée en ayant des couches de beurre très distinctes entre les couches de pâte. Si on laisse le beurre se réchauffer, même un peu, il sera absorbé par la farine.

La méthode de Paul Hollywood est brillante. Cela me donne presque envie de faire de la pâte feuilletée à partir de rien. (presque)

Pour ceux qui sont peu enclins à regarder la vidéo mais qui sont toujours intéressés par la pâte feuilletée: ce que M. Hollywood a fait dans la vidéo était une grille de beurre congelé, puis il a gardé le beurre râpé au congélateur jusqu'à ce qu'il ait préparé le rectangle de pâte pour le beurre. Puis il a juste saupoudré le beurre congelé et a plié la première enveloppe. Il l'étale à nouveau dans un rectangle, ajoute plus de beurre congelé et répète le pli. Réfrigérer pendant une heure, encore un rouleau, plier, rouler, cuit. Bien! J'aurais aimé y penser.

MODIFIER 5 mois plus tard:

Je ne suis toujours pas particulièrement intéressé par la fabrication de pâte feuilletée à partir de rien, car je doute que je puisse améliorer les produits surgelés. Cependant, @rumtscho m'a encouragé à essayer les croissants. Comme les croissants sont essentiellement de la pâte feuilletée avec de la levure, j'ai décidé de former ma pâte à croissant en utilisant la technique de M. Hollywood.

Ça a marché comme sur des roulettes.

— Jolenealaska
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C’est peut-être pour cette raison que l’OP a trouvé leur pâte trop grasse cette question - ça dit "trop de beurre" mais ...

— Cascabel

@ Jefromi Yep. J'espère qu'elle essaie la suggestion de M. Hollywood. C'est une très bonne solution.

— Jolenealaska