Comment préparer une courge d'été sans que sa peau ne devienne caoutchouteuse

De temps en temps, je prépare la courge d'été en tant qu'élément secondaire et la fais frire car elle est à la fois facile et savoureuse. Récemment, j'ai essayé différentes façons de faire cuire une courge en creusant le centre, en ajoutant une farce à la peau et en plaçant la partie creuse à l'arrière.

Le plat est généralement bon, mais la pelure a tendance à toujours avoir une texture caoutchouteuse qui produit une morsure étrange. Existe-t-il un moyen de préparer la peau afin de conserver le croquant savoureux qui ajoute à la texture, tout en adoucissant la couche externe de la peau afin qu'elle ne soit pas gâchée par la sensation caoutchouteuse?

On dirait donc que vous dites que vous préparez la courge en la coupant en deux, en retirant la chair, en ne laissant que la pelure, puis en retournant la chair à la pelure vide. Vous faites ensuite cuire cela dans son ensemble. Vous voulez rendre la peau croustillante / croustillante mais pas caoutchouteuse.

Étant donné que la peau et la chair ont des compositions différentes (teneur en eau, densité, etc.) et que vous essayez d'obtenir deux textures distinctes (chair tendre et peau croustillante), vous pouvez envisager d'utiliser deux techniques de cuisson distinctes, une pour la chair. et un pour la peau, plutôt que de cuire les deux ensemble, une fois que les deux ont été cuits, vous pouvez les réassembler. Vous pouvez faire cuire la chair comme vous le faisiez parce que vous semblez satisfait de cette texture.

• Vous devrez peut-être expérimenter la technique de cuisson de la peau pour obtenir la texture souhaitée. Une solution possible serait très rapidement de frire la peau, cela devrait la ramollir, mais vous permettra de la garder croustillante.
• Vous pouvez également étudier la possibilité de mariner / lacto-fermenter la peau, ce qui vous permettrait d'obtenir une texture croustillante tout en adoucissant la peau.
• Une autre option intéressante est l'utilisation de la chaux éteinte (alias Pâte de chaux rouge thaïlandaise, pâte de marinade thaïlandaise, cal, ou plus précisément comme l'hydroxyde de calcium, voir ici pour plus de détails). Il est couramment utilisé dans les applications alimentaires pour réticuler les pectines qui "cimentent" ensemble les parois cellulaires des fruits et des légumes, préservant ainsi une texture croquante qui résistera aux méthodes de cuisson intenses. Ceci est utilisé dans les desserts de fruits cuits au sud-est asiatique et dans les cornichons.

Si vous ne souhaitez pas cuire la peau et la chair séparément, vous pouvez utiliser une méthode de cuisson en deux étapes: cuire d'abord avec le côté coupé, puis une fois que vous avez obtenu la texture de chair souhaitée, inversez-les. sur et rapidement les griller. La cuisson au gril affectera beaucoup plus la peau que la chair dans cette approche, car vous les aurez retournées de sorte que la peau soit maintenant tournée vers le haut et se rapproche du gril (ce qui procure une chaleur intense et maximale seulement).