Cuisiner avec une pierre à pizza

Selon une question récente, j'ai l'intention d'utiliser le dessous d'une vieille planche à découper en granit comme pierre de pizza de fortune, une fois que j'aurai fini de tester qu'elle ne se cassera pas en raison du choc thermique.

Dois-je faire / savoir quelque chose en particulier pour que cela réussisse?
La pierre a-t-elle besoin d'assaisonnement, et si oui, comment procéder?

De plus, si je passe une journée paresseuse, une pierre à pizza fonctionnera-t-elle bien avec une pizza congelée / réfrigérée achetée en magasin?
Ou est-ce strictement pour ceux que j'ai fraîchement préparés?

La pierre ne nécessite aucun assaisonnement.

Pour éviter que la pizza ne s'y accroche, vous devez la saupoudrer généreusement de farine de maïs avant de la gifler.

Une pierre à pizza ne fonctionnera pas bien avec une pizza surgelée . La surface en pierre sera tout simplement trop brûlante pour elle. Vous brûlerez probablement le fond tout en ayant un dessus gelé. Il devrait y avoir peu de problème avec une pizza réfrigérée, même si je n'ai pas essayé. Cependant, vous devez vous assurer de laisser la pizza atteindre la température ambiante avant la cuisson.

Mise à jour

Concernant la semoule de maïs. Je viens de réaliser que vous êtes au Royaume-Uni, et je ne sais pas si vous avez un terme différent de celui des États-Unis. Je parle de cette semoule de maïs . Vous devez également utiliser le plus grossier possible.

Aucune raison de mettre de la semoule ou de la semoule de maïs ou de la farine directement sur la pierre, sauf si vous commencez avec une pierre à pizza froide. Si vous glissez la pizza d'une peau sur une pierre chaude, vous obtiendrez beaucoup de semoule / semoule de maïs sur la pierre lorsqu'elle glisse. Lorsque j'ai commencé à faire de la pizza, j'ouvrais le four et je jetais de la semoule de maïs avant de mettre la pizza, mais cela ne faisait aucune différence en collant, cela gaspillait la semoule de maïs et fumait la cuisine. (Depuis, je suis passé à la semoule, car c'est une saveur plus neutre.)

Les pierres à pizza fonctionnent parfaitement avec les pâtes réfrigérées achetées en magasin ainsi que celles faites maison. Ils fonctionneront également avec la pizza congelée, bien que je sois d'accord avec une autre réponse qui suggère de commencer par une pierre froide plutôt que préchauffée dans ce cas. (Je ne sais pas quel avantage la pierre apportera réellement dans ce cas.) Je fais rarement de la pizza surgelée ces jours-ci, mais j'ai essayé une fois avec une pierre préchauffée où j'ai allumé le gril au-dessus de la pierre pendant cinq minutes avant de mettre dans la pizza surgelée. La pierre cuit rapidement la croûte de pizza congelée et le gril chauffe les garnitures. Cela n'a pas été fait de manière uniforme, mais je peux imaginer que cela peut fonctionner si vous voulez faire cuire une pizza surgelée rapidement.

J'ai mis ma pizza surgelée sur la pierre saupoudrée de maïs, non chauffée et non assaisonnée. Je le fais cuire à environ 325F pour la moitié du temps et à 425F pour l'autre moitié. Aucun problème pour brûler le dessous. La pâte à pizza fraîche est la même, sauf qu'elle cuit à 425F tout le temps.

Lorsque vous cuisinez avec une pierre à pizza, le plus gros conseil que je puisse vous donner est de la réchauffer au four. Si vous placez la pierre dans le four lorsque le four est chaud, la pierre peut se fissurer.

La pierre devra chauffer dans le four, ce qui prend un peu plus de temps que l'air dans le four.

Sinon, aucune véritable préparation ou assaisonnement n'est nécessaire. Nous faisons cuire nos pizzas sur du papier sulfurisé sur la pierre, donc le nettoyage est facile.