Empêchez le poulet avec la peau de prendre feu sur le barbecue

Court:

Existe-t-il une technique appropriée pour cuire le poulet (avec la peau) sur le barbecue, sans petites boules de feu au poulet?

Longue:

Mon ancien propriétaire aimait cuisiner au barbecue, au grand dam de nos papilles. (Nous avons alterné les jours de cuisine).

Son poulet a toujours pris feu et la peau est devenue croustillante. La viande à l'intérieur était fine bien sûr, mais la peau grasse était depuis longtemps grillée.

Je n'ai jamais essayé de faire cuire du poulet sur le barbecue avec la peau, mais j'aimerais l'essayer, sans les mettre en feu. Peut-on le faire et est-ce vraiment facile?

J'ai théorisé que si je fais bouillir un peu le poulet, cela pourrait enlever une partie de la graisse et aider, mais je ne suis pas sûr. Je n'aurai pas accès au barbecue pendant un certain temps (vivant actuellement dans un appartement), donc je ne peux pas encore l'essayer.

Je ne sais pas pourquoi son poulet a brûlé (température élevée, ne fait pas attention, etc.).

La couche de graisse de poulet dans la peau est inflammable. En fondant, il coule de haut en bas. S'il y a quelque chose d'extrêmement chaud en dessous (comme du charbon de bois chaud), il s'enflammera et provoquera une explosion. La chaleur monte, de sorte que la chaleur et la flamme remontent pour chauffer davantage le poulet, ce qui fait fondre et égoutter plus de graisse. C'est un cycle auto-renforçant.

Pour empêcher le cycle de commencer:

• abaisser le niveau de chaleur
• mettre une lèchefrite entre la chaleur et le poulet
• déplacer le poulet pour qu'il ne soit pas directement au-dessus de la chaleur
• commencer par le côté du poulet avec la peau vers le bas, terminer avec le dessus

Si vous avez réellement la peau suffisamment chaude pour prendre feu lorsque vous êtes sur le poulet, vous utilisez VRAIMENT trop de chaleur.

Était-elle juste en train de faire griller le poulet ou était-ce en train de le faire griller avec de la sauce barbecue dessus?

Si elle le faisait juste griller, elle utilisait très probablement trop de chaleur.

Si elle le faisait griller avec de la sauce barbecue ou d'autres sauces / marinades qui étaient sucrées, le problème (et que pour beaucoup de gens qui font du poulet grillé) est qu'elle le faisait griller trop longtemps avec la sauce sur le poulet (probablement Depuis le tout début).

Lorsque les viandes ont été marinées dans des mélanges contenant beaucoup de sucre ou d'édulcorants (sucre, cassonade, mélasse, miel, sirop d'érable, etc.) comme la cassonade, la viande doit d'abord être essuyée, essuyée et frottée avec un peu d'huile avant d'être placé sur le gril. Cela empêchera les composants sucrés de caraméliser, de coller et de brûler sur la grille du gril et de provoquer des brûlures et des noircissements à l'extérieur de la viande (des briquettes de poulet comme j'aime les appeler). Faire bouillir la marinade / sauce pendant quelques minutes, puis utiliser comme sauce à badigeonner pour donner un glaçage à la viande pendant les 3-5 dernières minutes de cuisson.

D'accord.

1. Baisser le feu ... Finalement. Je commencerais tout de même à une température élevée pour une bonne saisie, puis je passerais de élevé à faible / moyen.

2. Méfiez-vous des marinades sucrées ou des glaçures. Pour les marinades, essuyez l'extérieur de la viande avant de la cuire avec une serviette en papier. Pour les glaçures, ne les utilisez que dans les dernières minutes de cuisson.

Vous devez alterner entre chaleur rayonnante directe (flamme vive) et chaleur indirecte (cuisson).

Allumez un seul côté du gril. Saisissez et croustillez la peau et laissez-la sur la chaleur jusqu'à ce que vous obteniez votre première poussée.

Transférer immédiatement la viande sur le côté froid du gril et fermer le couvercle. Laissez-le cuire là-bas.

Je trouve le poulet cuit à travers trois phases - chauffage initial - rendu - chauffage de rendu post. (obtenir le rouge près de l'os)

La phase de rendu doit être effectuée indirectement, sinon vous obtiendrez des poussées.

De plus, lorsque vous avez terminé, tournez les deux côtés du gril en haut pour brûler la graisse rendue qui a coulé sur votre roche / carreaux.

Le poulet commercial contient également beaucoup de matières grasses qui peuvent être enlevées avant la cuisson. En particulier, lorsque la cuisse rencontre le corps, il y a généralement un gros morceau de graisse qui doit être retiré. Il n'ajoutera aucune saveur, mais contribuera certainement à cette fumée noire grasse que vous essayez d'éviter.

La réponse est simple. Ne faites pas cuire à feu direct et ne faites pas de sauce (le cas échéant) jusqu'à la fin de la cuisson. Parfois, j'aime d'abord nettoyer les peaux à feu direct, puis déplacer les morceaux pour les cuire indirectement. D'autres fois, je cuisine juste indirectement à une température plus élevée (350f +). Ça dépend de mon humeur. Mais si vous cuisinez directement au-dessus du feu, vous implorez des poussées pour ruiner votre nourriture le plus souvent.

Mon voisin avait la solution ultime pour les poussées de toutes sortes. Il a simplement construit un gril de barbecue laid qui avait la source de chaleur, dans son cas du charbon de bois, deux pieds sous le gril. Même les poussées de poulet ne pouvaient pas atteindre le poulet sur le gril ou enflammer le poulet. Son barbecue était un baril de 55 gallons. Pas très joli mais ça marchait sûrement pour griller du poulet.

Sur le côté inférieur du tambour, il a coupé une ouverture horizontale de 10 "X18". À l'intérieur, il a placé un gril à charbon rond de 18 "à environ 3" du bas. Celui-ci était maintenu en place par deux pièces de poteaux en acier T = qui dépassaient des trous à l'extérieur du tambour. Sur ce gril, il a placé les fusains. Il a refixé la pièce retirée par deux charnières et un loquet. Autour du fond du tambour, il a mis environ 10 trous de 1 "pour fournir de l'air d'allumage.

Il a coupé le haut du tambour à environ 1 "en dessous du haut. Il a ensuite effectué de nombreuses coupes verticales de 1" autour du bord supérieur du tambour et a plié les extensions du haut du tambour un peu. Cela a permis au couvercle de s'adapter facilement sur le dessus du tambour.

Un pied plus bas, il a placé un autre gril un peu moins que le diamètre de la largeur du tambour maintenu en place avec deux autres poteaux en T. Il a mis deux poignées en bois sur le couvercle afin qu'il puisse être retiré en toute sécurité pour travailler avec la nourriture.

L'unité entière peut être facilement démontée et nettoyée. Mais surtout, le poulet ou le steak n'a jamais été touché ou brûlé par les flammes **.

Je fais donc du barbecue 4 à 5 fois par semaine juste parce que j'aime mon barbecue alimentaire. Le poulet est toujours un défi et les saucisses à un moindre degré, mais comme quelqu'un l'a mentionné ci-dessus, placez un bac d'égouttement sous le poulet. En général, je crée juste une feuille d'aluminium lourd de Costco qui a un pouce de côté et correspond à la zone dont j'ai besoin pour le nombre de poulets que je fais. Je commence également la peau de poulet côté vers le bas, c'est ainsi que vous devez le faire de toute façon, puis je les retourne et les positionne dans la zone centrale avec le brûleur central éteint et les deux brûleurs latéraux à feu moyen-doux. Ensuite, je laisse le couvercle fermé et j'essaie de maintenir une température autour de 350 à 375 pendant environ 45 minutes à une heure.

1. Vous pouvez sous-vider le poulet puis le terminer sur le gril afin que le temps de cuisson et les risques de brûlure soient moins susceptibles de se produire. Je recommande celui-ci beaucoup plus que l'ébullition parce que vous perdez beaucoup de saveur de cette façon, mais je comprends que tous les cuisiniers amateurs n'en ont pas.

2. Obtenez un tapis de grill comme on le voit à la télé (ils sont bon marché). Je l'utilise à la place du sous vide lorsqu'il est croqué pendant un certain temps, cela permet au gril de laisser des marques et d'attraper toute la graisse et la graisse, essayez de ne pas faire de sauce barbecue dessus car c'est pénible à nettoyer et collera et brûlure possible.

3. Vous pouvez envelopper le poulet dans du papier d'aluminium et cuire, puis le terminer sur le gril pour être sûr qu'il a ce goût et ces marques.

4. Baisser le feu et essayer de ne pas avoir de sauce ou de graisse et de flamber

5. Bac d'égouttement