Quelle est la meilleure façon d'empiler un gâteau de mariage à trois niveaux qui n'est pas recouvert de fondant / massepain?

J'ai cuit les couches d'un gâteau de mariage et je me demande quelle est ma meilleure approche d'empilement. C'est un gâteau de patate douce assez dense avec un glaçage à la crème au beurre et je crains qu'il ne s'enfonce. Toutes les vidéos / articles que j'ai vus en ligne semblent être pour des gâteaux recouverts de fondant.

La couche inférieure est un carré d'un pied, la couche centrale est de neuf pouces et la couche supérieure de six pouces. Chaque couche mesure 4,5 pouces de hauteur.

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   _[   ]_     six inch square
 _[       ]_   nine inch square
|___________|  12 inch square

J'ai entendu dire que je devrais utiliser des chevilles pour soutenir chaque couche (certains disent du bois massif, d'autres recommandent du plastique creux). De plus, j'ai reçu des conseils contradictoires sur l'utilisation des bases entre les niveaux. Devrais-je utiliser uniquement du carton, du plastique ou des chevilles? Je suis vraiment assez confus.

La question du fondant par rapport à la crème au beurre est une question de commodité. Le fondant est (relativement) robuste, joli et peut être tenu pendant de longues périodes. Dans un gâteau de mariage, qui peut être préparé et décoré sur plusieurs jours, ce sont des avantages. La vraie crème au beurre ne tient pas très bien (elle n’est à son apogée que pendant un jour ou deux), elle est beaucoup plus douce et nécessite une réfrigération, c’est donc plus difficile du point de vue logistique.

En dehors de cela, la question du fondant par rapport à la crème au beurre n’est pas vraiment pertinente pour la structure de votre gâteau à plusieurs niveaux.

Typiquement, chaque couche serait sur un tour de gâteau (ou dans votre cas, carré), soutenue par des chevilles à travers la couche en dessous. Ces chevilles peuvent être constituées de n'importe quel matériau sans danger pour les aliments, tel que le plastique ou le bois. Les gâteaux (généralement des cartons rigides revêtus) sont essentiels à la structure, car ils apportent un soutien direct à chaque couche, tandis que les chevilles servent de structure pour maintenir le tour.

Le site Wilton a une assez bonne illustration de la méthode .

J'ai fait un gâteau de mariage rond en 3 couches pour un client et cela aussi lorsque je n'avais pas trop d'expérience. Mon gâteau était fondant et il présentait de nombreux avantages, comme mentionné par @ SAJ14SAJ. En plus de cela, mes couches étant fondantes, j'ai assemblé le gâteau lors du mariage et j'ai pu transporter les couches séparément.

Vous devez absolument utiliser des chevilles dans chaque couche pour former un cercle ou un carré avec une plaque à gâteau sous chaque couche de gâteau. Les chevilles doivent être exactement aussi hautes que chaque couche du gâteau.

Si vous souhaitez utiliser de la crème au beurre, je vous suggère d'empiler les gâteaux avant de commencer la décoration à la crème au beurre sur le gâteau. Cela diminuerait les risques de maculage de la crème au beurre tout en empilant les couches. Cependant, vous devrez réfléchir sérieusement à la réfrigération et au transport du gâteau, à moins que vous ne disposiez de suffisamment de temps pour empiler et décorer le gâteau sur le site.

Utilisez la calculatrice "cake tier stacker" de https://www.bakingit.com/ . Ceci est un excellent outil pour gouger un gâteau. J'utilise ce site tout le temps pour faire des gâteaux de mariage.