Sur cette vidéo d'une recette de pouding aux champignons et à l'oignon, je n'arrive pas à reconnaître quels champignons sont utilisés (à environ 2:20 dans la vidéo).
Quel est le nom de ces gros champignons?
Sur cette vidéo d'une recette de pouding aux champignons et à l'oignon, je n'arrive pas à reconnaître quels champignons sont utilisés (à environ 2:20 dans la vidéo).
Quel est le nom de ces gros champignons?
Réponses:
Je vais élaborer sur la réponse de Joe un peu. Il est un fait peu connu que les champignons de Paris (aussi appelés champignons blancs, blancs ou de table), les cremini (crimini, bébé portobello, bébé bella, champignon brun) et le portbello (portabella) appartiennent tous à la même espèce. Plus précisément, Agaricus bisporus . La différence d'aspect et de goût repose uniquement sur la maturité. Les plus jeunes sont les champignons blancs, et les plus anciens sont les gros champignons portobello. Il peut y avoir de légères différences de couleur de peau pour le portobello, bien que celui-ci ait tendance à être plus foncé que le blanc intense du bouton.
Les champignons de cette vidéo sont très certainement des agaricus bisporus, un portobello bien mûrs.
Il y a fort à parier que, chaque fois que vous verrez un champignon se substituer à un "steak", ce sera un portobello. Ils ont une saveur de viande riche et une texture qui convient parfaitement à cela.
C'est une sorte de question piège. Techniquement, c'est un champignon de criminologie qui a été laissé à maturité avant la récolte. En raison de la commercialisation, ils sont maintenant vendus sous le nom de portabello (ou portabella), et les plus petits criminis sont parfois vendus sous le nom de "baby bella" ou "mini-portabello".
mise à jour : j'aurais dû mentionné; c'est ce qu'on appelle aux États-Unis. Je crois que «portabello» est utilisé au Royaume-Uni pour regarder trop d’émissions de cuisine, mais je ne sais pas s’ils peuvent utiliser un autre nom ou si ces noms sont utilisés dans tous les pays.