Aujourd'hui, j'ai acheté une bouteille de 2 onces (56,7 grammes) de feuilles de laurier. La date de «meilleure utilisation» est le 01/2015. J'ai lu que les épices et les herbes s'éteignent au bout d'un an environ, selon. Puis-je croire la date de 2015 sur ces feuilles de laurier?
Réponses:
Les dates de péremption sur toutes les épices sont principalement du hokum. La plupart des épices durent six mois sous forme entière, les herbes peuvent être séchées et durer environ trois, après quoi le goût va s'affaiblir et changer à mesure que les huiles essentielles quittent l'épice. Si vous conservez vos épices dans un récipient sombre hermétique, vous pouvez perdre un peu plus de temps, mais je recommande fortement que si vous voulez des épices fraîches, vous les broyez vous-même et gardez des herbes fraîches à portée de main (c'est très peu de travail de faire pousser les vôtres).
Cela dit, les feuilles de laurier me durent un bon moment, et même après que je sache qu'elles devraient être retirées, j'ai tendance à en jeter plus dans le pot pour obtenir le même effet.
Les feuilles de laurier perdent de leur puissance si elles sont conservées à température ambiante. Ils dureront beaucoup plus longtemps s'ils sont conservés au congélateur. Ceci est basé sur un article du magazine Cook's Illustrated. Ils ont fait un test de goût il y a quelques années et ont été étonnés de la différence de saveur après 6 mois (entre les feuilles de laurier congelées et non congelées).