Quelles sont les différences entre les grades de sirop d'érable?

Vous pouvez obtenir du sirop d'érable en différents grades, mais qu'est-ce qui définit la différence entre les grades? Pourquoi un sirop de grade A et un grade B?

Historiquement, ces grades ont été établis avant que le sucre de canne blanc ne devienne peu coûteux et commun, donc le "meilleur" sirop d'érable était le moins fort, ou grade A. Maintenant, nous recherchons cette saveur d'érable sur les flapjacks ou les gaufres de maïs, donc le "meilleur" érable le sirop est de grade B.

Je trouve que les meilleures crêpes sont faites avec 2/3 de semoule de maïs pour 1/3 de farine de blé entier ou de sarrasin (ou n'importe quelle farine de blé, vraiment) plutôt que juste un mélange de crêpes. La semoule de maïs les rend croustillants. Et du sirop d'érable de catégorie B, bien sûr.

Les grades reflètent la quantité de lumière qui peut passer à travers une quantité standard d'érable. Les sirops d'érable plus foncés ont tendance à avoir une saveur d'érable plus forte et ont tendance à être récoltés plus tard dans la saison. La sève recueillie doit être concentrée et purifiée pour faire le sirop, ce qui est traditionnellement fait en faisant bouillir et en éliminant les impuretés.

L'USDA (United States Department of Agriculture) et l'ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments) ont des grades similaires pour les sirops d'érable:

La norme de l'ACIA exige de mesurer les teneurs à l'aide d'un feu vert (560 nm).

Les grades de sirop d'érable indiquent la profondeur de la saveur et la quantité de transmission de la lumière. Le grade A est le plus clair, le grade B étant plus sombre. Les lettres ne sont qu'un moyen d'indiquer la variance de la saveur / couleur, pas un juge de la qualité. Les grades plus légers sont généralement utilisés sur les crêpes, les gaufres, etc. tandis que le grade B est le meilleur ingrédient dans la cuisson / cuisson en raison de sa saveur plus profonde. Je préfère moi-même le grade B, mais il n'est généralement pas largement disponible en dehors de la Nouvelle-Angleterre sans achat par correspondance. Les marchés de Trader Joe le portent généralement cependant.

Les sirops plus légers sont généralement le résultat de sève récoltés plus tôt et les plus foncés proviennent d'une récolte ultérieure. Le moment de la saison et les changements dans les arbres détermineront la couleur / la saveur, pas le processus d'ébullition.