Aujourd'hui, j'ai acheté un poulet qui avait été abattu moins d'une heure auparavant, il était donc encore chaud. Le commerçant a dit qu'il devait rester au congélateur pendant quelques heures pour se rafraîchir avant de commencer la cuisson. Pourquoi donc?
Réponses:
Le consensus des sites que j'ai vus qui semblent assez crédibles est que vous avez besoin d'une période de repos pour éviter la ténacité du produit final. Je suppose que c'est pour permettre à la rigueur mortis d'aller et venir.
Selon le Girl's Guide to Butter's Chicken Butchering 101 :
Et maintenant, la dernière étape du processus de boucherie - mettez-les dans une grande cuve remplie d'eau froide (la nôtre vient directement du sol et est très froide), et laissez-les s'asseoir et se détendre jusqu'au soir (si vous avez massacré dans le le matin) ou la nuit ...
Notez qu'il est important de laisser vos poulets se reposer et se détendre de cette façon avant de les faire cuire, car si vous les faites cuire tout de suite (pas que la plupart d'entre vous, contrairement à moi, le voudraient), ils sont susceptibles d'être durs.
De la même façon, l' article sur la boucherie d'un poulet de The Self Sufficient Home Acre dit:
[Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Si la viande n'est pas autorisée à se détendre, elle sera difficile. Si vous prévoyez de congeler le poulet, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit ou le congeler immédiatement. Assurez-vous simplement de retirer l'oiseau congelé et de le laisser décongeler complètement avant de le cuire. J'ai eu de la chance avec cette méthode.