Le sucre dans le thé est meilleur s'il est mis après ébullition

Je suis un grand fan de thé. Je suis originaire du Punjab, en Inde. Je l'aime avec de la cardamome, du lait et de l'eau en proportion 1: 1. Et j'aime tout faire bouillir ensemble (c'est ainsi que cela se fait dans la majorité des ménages indiens). Récemment, j'ai remarqué que le thé avait un meilleur goût si je mettais du sucre dans ma tasse après y avoir versé le thé, plutôt que de faire bouillir le sucre avec tout. Il a un goût si frais de cette façon que j'ai complètement arrêté de mettre le sucre en ébullition. Y a-t-il quelqu'un qui partage ce goût avec moi et peut me donner des explications scientifiques sur la différence?

tea boiling

— Pankaj
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Je ne peux pas répondre à votre question parce que je ne l'ai jamais fait autrement, mais aux États-Unis (sauf coutume familiale autrement), le sucre est toujours ajouté au thé chaud dans la tasse après que le thé passé ait été retiré.

— Jolenealaska

Je suppose que c'est le lait et l'eau qui sont en proportion 1: 1, pas la cardamome et quoi que ce soit?

— SourDoh

OK, monsieur Smartypants

— Jolenealaska

Je ne veux pas écrire de réponse car c'est surtout une conjecture ... J'ai vu beaucoup d'autres opinions d'accord avec vous sur l'ajout de sucre. Les seules choses que je peux penser sont que le fait d'avoir déjà dissous le sucre dans l'eau modifie la solubilité du thé, ou peut-être que la matière du thé finit par absorber une partie du sucre.

— SourDoh

@ sourd'oh Merci d'avoir corrigé l'erreur grammaticale. edit - Je l'aime avec du lait et de l'eau en proportion 1: 1 et un peu de cardamome. :)

— Pankaj

Réponses:

Oui, il aurait un goût différent - Les cristaux de sucre sont faits de saccharose saccharose (glucose combiné avec du fructose), si vous faites bouillir du sucre avec un acide (le lait est légèrement acide [ph 6.5-7]) votre sucre se divise en ses monomères-fructose et glucose (sucre inverti). Le fructose s'intègre mieux dans vos récepteurs gustatifs que le saccharose ou le fructose, ce qui lui donne un goût plus sucré (1,73 x plus sucré).

— Mat
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Quelle est la cinématique de cette réaction? Se produit-il à une vitesse significative aux concentrations culinaires (thé) et au pH?

— SAJ14SAJ

Je ne suis pas d'accord avec cette théorie. Dans la confiserie, on peut ajouter de l'acide au sirop de sucre pour inverser le sucre afin d'éviter la cristallisation, ou travailler très soigneusement sans ajouter d'acide. Pour moi, le produit final a le même goût en termes de douceur, quelle que soit la technique utilisée.

— rumtscho

Merci @matt Je me pose des questions à ce sujet moi-même depuis très longtemps!

— dhruvbird

Je ne suis pas d'accord non plus pour dire que cela peut se produire assez rapidement lors de la préparation du thé, car les recettes de sucre inversé spécifient généralement une longue durée et des concentrations de sucre beaucoup plus élevées: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Oui, selon la science, le sucre est toujours utilisé après avoir fait bouillir l'eau, car si nous avons utilisé du sucre avant de faire bouillir l'eau, une élévation du point d'ébullition se produira, ce qui nécessitera plus d'énergie pour faire bouillir l'eau.Ce processus est donc très coûteux. Donc, selon moi, utilisez toujours du sucre après avoir fait bouillir de l'eau.

— Sanjoy sarkar
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Je ne comprends pas comment cela pourrait être "très cher". S'il vous plaît, expliquez.

— NKY Homesteading

En supposant une solution de sucre à 20% (qui à mon humble avis serait d'une douceur dégoûtante), vous obtenez un point d'ébullition de 100,6 C. L'énergie supplémentaire pour cela est fondamentalement négligeable dans les environnements domestiques.

— Stephie