Quelle est la température correcte pour stocker du yogourt glacé fait maison?

J'ai fait du yaourt glacé pour la première fois hier. Il a été stocké pendant une nuit au congélateur à -18 ° C (-0,4 ° F). Lorsque j’ai vérifié la situation ce matin, il s’était solidifié beaucoup plus que prévu.

Est-ce normal pour le yogourt glacé fait maison?

La température est-elle trop basse?

storage-method temperature frozen-yogurt

— Arnold Zokas
source

Êtes-vous sûr que la température du congélateur était de 18 ° C? C'est très élevé aussi pour un réfrigérateur. Donc, soit ce n'était pas vraiment un congélateur, soit vous indiquez la mauvaise température. Je suppose que vous vouliez dire -18 ° C (environ 0 ° F).

— Martin Turjak

Parlez-vous de la température pendant la fermentation ou après avoir été baratté et congelé? C'est très déroutant.

— SAJ14SAJ

@ MartinTurjak Correct, j'ai dit la mauvaise température.

— Arnold Zokas

@ SAJ14SAJ Je voulais dire le stockage.

— Arnold Zokas

Réponses:

-18 ° C (-0,4 ° F) n'est pas trop basse pour le stockage (car ce serait la température normale d'un congélateur domestique , où je stocke ma crème glacée et mon yogourt glacé. Je ne voudrais certainement pas augmenter la température si rangez également d’autres articles dans le même congélateur).

Pour servir, vous voudrez probablement le laisser reposer un peu, afin qu'il se ramollisse un peu afin que vous puissiez le ramasser (comme avec une crème glacée).

S'il est trop solide, vous le laissez peut-être trop décongeler avant de le ranger.

Ensuite, vous pouvez corriger la texture en le mélangeant à nouveau dans un mélangeur (vous pouvez avoir encore plus d'idées si vous recherchez des recettes sur " comment faire un yogourt glacé / une crème glacée sans sorbetière " - il est souvent nécessaire de les congeler un bac à glaçons pour un mélange plus facile).
Ou en le décongelant à nouveau et en utilisant une sorbetière pour obtenir la texture souhaitée.

— Martin Turjak
source

Vous pouvez également ranger des choses comme celle-ci dans la porte - il fait généralement un peu plus chaud que le reste du congélateur.

— Cascabel

les congélateurs domestiques sont en fait trop chauds (et les cycles de température trop dommageables) pour une conservation à long terme de la crème glacée. C'est pourquoi la crème glacée a une durée de conservation (qualité, pas sécurité) d'environ un mois dans des conditions de stockage à domicile.

— SAJ14SAJ

J'ai lu quelque part (peut-être The Perfect Scoop? Mais je n'ai pas le livre ici pour vérifier) que la meilleure température de stockage pour les glaces artisanales et autres desserts glacés est de -6 ° C. Et j'ai le même problème que vous, les desserts faits maison étant généralement trop durs, même sans la présence de cristaux remarquables. Ils ne contiennent tout simplement pas autant de matière sèche et de matière sèche que les produits achetés en magasin, conçus pour un stockage plus froid.

Comme Martin le dit, garder d'autres produits à -6 ° C affectera la durée de stockage des autres produits stockés dans le même congélateur. Si vous ne disposez pas d'un congélateur avec des compartiments séparés, vous devrez choisir entre le conserver à une température favorable aux glaces et l'utiliser principalement pour le stockage à long terme.

— rumtscho
source

Merci! Je viens de commencer à lire ce livre - il est excellent!

— Arnold Zokas

par IDFA, la température de stockage idéale est de -28 ° C (-20 ° F). Ils ne disent pas, mais pour le service, autour de -12 ° C (10 ° F) est ce que je me souviens de tous les jours en tant que magasinier de crème glacée, afin que ce soit plus doux pour le ramassage et pour que la saveur soit mieux perçue. idfa.org/news--views/media-kits/ice-cream/… Le journal de la science laitière est d'accord. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21524511 Certains sites destinés aux consommateurs recommandent des températures plus élevées, mais ils ne sont pas idéaux pour un stockage plus long. Je ne sais pas si cela s'applique au yogourt glacé; Je le soupçonne.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Intéressant. Franchement, je ne me souviens pas de ma source, cela aurait pu être l'un des "sites orientés client" que vous avez mentionnés. L'IDFA semble assumer les glaces achetées en magasin, je me demande si leurs informations s'appliquent également aux versions maison. Le lien pubmed parle de différence de qualité après 19 et 39 semaines de stockage, et des temps de stockage aussi longs n'arrivent tout simplement pas aux glaces faites maison, du moins chez moi :)

— rumtscho

Ouais, tout est commercial :-) Les congélateurs domestiques ne peuvent pas se rapprocher de la plage requise pour le stockage à long terme, c'est pourquoi la crème glacée à la maison, achetée en magasin ou faite maison, ne dure pas aussi longtemps. Sinon, la fabrication artisanale serait la même chose. La crème glacée est l’un des rares produits où les agents de conservation ne sont presque jamais utilisés, et les produits de qualité ne contiennent même pas d’ingrédients inhabituels comme le carraghénane.

— SAJ14SAJ