extrait de menthe maison

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J'ai de la menthe dans la cour (je pense que c'est de la menthe aux pommes, car les feuilles sont très floues et arrondies) à partir desquelles j'aimerais faire de l'extrait de menthe. Aucune utilisation spécifique à l'esprit (sauf peut-être un insectifuge), juste une sorte d'expérience de chimie domestique.

J'ai lu qu'il y a essentiellement deux façons de procéder. L'une consiste à faire bouillir les feuilles, à condenser la vapeur et à séparer l'huile. Mais le moyen le plus simple semble être de tremper les feuilles dans de la vodka à 80 degrés pendant environ un mois.

J'ai quelques questions:

Y a-t-il quelque chose de spécial (chimiquement) dans l'alcool qui le rend plus efficace que d'autres substances pour extraire l'huile?
Quelle serait la force de cet "extrait de menthe"? Il me semble que je me retrouverais avec de la vodka à la menthe. Le résultat serait-il buvable directement?
Après avoir fait cela, puis-je geler le résultat pour séparer l'huile de la vodka?

chemistry mint extracts

— Kricket
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Je voulais juste clarifier quelque chose dans les réponses ci-dessous - les huiles absorberont dans l'eau, mais c'est une question de temps. En chimie, l'eau est appelée «solvant universel». La plupart des huiles s'absorberont facilement dans l'alcool, alors qu'il pourrait prendre des mois pour obtenir même une petite quantité d'absorption dans l'eau.

— Matthew

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Pourquoi l'alcool?

L'alcool est utilisé pour les extraits parce que les composés aromatiques (huiles végétales) que vous essayez d'extraire ne se dissolvent pas facilement dans l'eau. L'alcool (généralement du bourbon ou de la vodka) fera l'affaire. Assurez-vous d'utiliser la preuve +80 car elle agit également comme conservateur.

Faire de l'extrait de menthe

Pour faire un extrait, déchirez ou hachez grossièrement et écrasez les feuilles de menthe lavées dans une tasse à mesurer (vous obtiendrez environ deux fois le volume d'extrait que vous avez des feuilles). Transférer les feuilles dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Ajoutez environ deux fois plus d'alcool (en volume) que vous aviez des feuilles. Couvrir et secouer.

Les feuilles de menthe auront tendance à flotter vers le haut, mais lui donner une chance. Après quelques jours, ils vont commencer à s'enliser avec de l'alcool et couler. Secouez-le tous les quelques jours environ. Après un mois, vous aurez un extrait de menthe. Filtrez les feuilles et conservez.

Ajuster la force de votre extrait

Plus vous laissez les feuilles raides, plus l'extrait sera fort jusqu'à ce que toutes les huiles soient essentiellement épuisées. Vous pouvez goûter l'extrait en cours de route jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose à votre goût. Si vous voulez quelque chose de plus fort, vous pouvez ajouter des feuilles fraîches à votre extrait filtré et continuer le processus. Il y a cependant une limite; à mesure que l'alcool devient saturé, vous obtiendrez des rendements décroissants en ajoutant plus de feuilles.

La congélation de l'extrait ne fige pas les huiles pour une séparation ultérieure. Ils sont essentiellement dissous dans l'alcool (contrairement à l'eau + huile) et l'alcool ne gèle pas. Les extraits sont généralement trop concentrés pour être consommés directement. Pour tous ces efforts, il est préférable d'écraser quelques feuilles directement dans une boisson avec tous les ingrédients qui en feront un bon cocktail.

Feuilles bouillies n'est pas vraiment un extrait de menthe

La méthode de l'eau bouillante que vous avez mentionnée ci-dessus n'atteindra pas les mêmes résultats. Même s'ils sont concentrés, les composés aromatiques des extraits sont généralement quelque peu volatils (c'est pourquoi vous les ajoutez vers la fin de la cuisson). Vous faites essentiellement du thé à la menthe concentré et aromatisé… mais ce n'est pas vraiment un extrait. Et sans l'alcool agissant comme conservateur, votre thé à la menthe aura une durée de conservation quelque peu limitée. Même distiller les huiles volatiles en les faisant bouillir et en les condensant dans un liquide pourrait vous procurer de l'huile de menthe pure, mais cela nécessiterait probablement un équipement très spécialisé.

— Robert Cartaino
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Merci! Question de suivi, la même méthode fonctionnera-t-elle pour la mélisse?

— Kricket

cela fonctionnera certainement de la même manière ... car dans les deux cas (ou en fait dans tous les membres de la famille des min), les arômes sont dans les huiles produites dans les glandes de la feuille.

— Martin Turjak

Je le pense aussi. Bien que je n'ai jamais eu ni essayé de faire "d'extrait de mélisse", le même processus devrait s'appliquer à pratiquement toutes les herbes aromatiques. Maintenant, si les résultats seront agréables ou utilisables ... Je pense que vous avez une expérience intéressante sur les mains. Faites le nous savoir!

— Robert Cartaino

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Et @RobertCartaino, je pense que "l'ébullition et la condensation" dont parle l'OP serait en fait de la distillation ... qui sépare les mélanges en fonction des différences de volatilité. Et je pense que cela pourrait fonctionner dans le cas des huiles essentielles dans les menthes, et pourrait alors vous procurer de l'huile de menthe pure ... mais vous auriez besoin d'un équipement spécial.

— Martin Turjak

@MartinTurjak Merci. J'ai manqué cela au début, mais j'ai ajouté les informations à mon message.

— Robert Cartaino

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Oui, de nombreuses huiles ou lipides sont dissous dans l'alcool, alors qu'ils ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau. C'est pourquoi, par exemple, l'extrait de vanille est à base d'alcool.
Cela dépendrait du rapport feuilles / vodka et de la durée de l'infusion. Probablement pas à proximité des extraits commerciaux.

Il serait peu probable qu'il soit buvable directement, car la saveur serait probablement dure et désagréable au mieux, mais c'est de la spéculation. Vous pourriez être agréablement surpris. Je pense cependant que pour rendre quelque chose de savoureux, il faudrait ajouter du sucre et peut-être de la vanille ou d'autres arômes pour équilibrer le produit.

Par exemple, ces recettes de liqueur de menthe
comprennent le sucre et d'autres saveurs. Je soupçonne que la glycérine dans la première recette est pour la sensation en bouche.
J'en doute, car l'huile peut se dissoudre dans l'alcool, pas seulement se mélanger.

Peut-être que quelqu'un de mieux informé de ce processus peut vous donner plus de détails. Ceci est simplement basé sur une connaissance de base de la chimie et des aliments.

— SAJ14SAJ
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Une autre raison pour laquelle 3. ne se produira pas: la vodka ne gèle pas aux températures des congélateurs domestiques.

— Mien

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Quant au # 3, il y a quelque temps, j'ai trouvé cette recette d'essence de menthe , où ils prétendent avoir séparé l'huile de la vodka par congélation. Ils ajoutent une photo , où vous pouvez voir une fine couche de quelque chose au-dessus du reste du liquide, mais cela pourrait aussi être l'angle de contact. @Mien, ils ne disent pas quel congélateur ils ont utilisé dans la recette, mais je pense qu'ils affirment que la température sépare l'huile et ne gèle pas nécessairement la vodka.

— Martin Turjak

Ah! C'est la référence qui m'a donné l'idée du gel. J'étais un peu dubitatif à ce sujet, mais je voulais être sûr ...

— Kricket

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@KelseyRider Je veux juste ajouter ici ce que rumtscho a dit dans le chat à ce sujet: "Oui, cela peut être fait. Auparavant , c'était pour faire de l'alcool fort avant de découvrir la distillation, en fait, c'est plutôt inefficace, donc plus utilisé." Voir Freeze_distillation .

— Martin Turjak

@Martin: La photo que vous avez donnée ne ressemble pas à une distillation par congélation, car les deux phases semblent être liquides. Ce qui pourrait arriver, c'est que la solubilité de l'huile de menthe dans la vodka peut être réduite à des températures plus basses, de sorte que, si la solution initiale est suffisamment concentrée, une partie de l'huile peut être chassée de la solution (éventuellement avec une partie de l'alcool ) lorsque la température est abaissée. C'est juste une supposition à peine éduquée, cependant; il est difficile de dire ce qui se passe vraiment en regardant une image.

— Ilmari Karonen

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Le gel pourrait fonctionner. Oui, l'alcool ne gèle pas, mais ce n'est pas obligatoire et il peut être préférable de ne pas le faire. L'alcool et l'huile de menthe sont une solution, l'huile est donc mise en suspension dans l'alcool. Selon le point de congélation de l'huile de menthe, elle peut se séparer. Ou la viscosité peut changer suffisamment pour permettre une certaine séparation. Pensez à l'huile moteur en hiver étant très réfléchie et à l'alcool restant très liquide.

— Paul
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Et si vous chauffiez l'extrait pour éliminer l'antigel à l'alcool? L'alcool cuit à 172,4. Quelqu'un connaît-il la température de cuisson de l'huile de menthe? Le liquide sans alcool séparerait-il alors l'eau et l'huile?

— Steve
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Cela ne fonctionnera pas, pour plusieurs raisons. Tout d'abord, si vous faites bouillir un mélange d'alcool et d'eau, l'alcool ne cuit pas tous à son propre point d'ébullition. Ils bouillent ensemble, à une température comprise entre leurs points d'ébullition, et la vapeur contiendra une partie des deux. Et deuxièmement, si vous le faites bouillir, les aromatiques volatils cuisent très rapidement (s'ils ne sont pas seulement détruits).

— Cascabel