Je prévois de faire un plat simple en utilisant des pois cajans cassés que je prévois de faire tremper pendant une heure.
Comme je n'ai pas d'autocuiseur, je devrai les faire cuire sur la cuisinière. Quel est le rapport lentille / eau que je devrais utiliser? Est-ce (comme je le soupçonne) 3 tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles? Ou, comme les pâtes, cela n'a-t-il pas d'importance et je devrais simplement continuer à remuer?
Réponses:
Dans le sondage sur le Web, j'ai trouvé une variété de rapports allant de 1: 2 à 1: 4 en volume, et certains qui mesurent le poids en poids.
Je soupçonne qu'une partie de la variation provient du résultat souhaité (plus ou moins soupe ou poreux) et du fait que les pois aient été préalablement trempés ou non.
Vous pouvez google " recette toor dal sans autocuiseur ".
Cette recette pour table de cuisson suggère de pré-tremper, puis en utilisant un rapport d’eau de 1: 2. L'auteur fournit beaucoup d'images et d'explications.
Tant que vous cuisinez sur le feu et que vous remuez probablement de temps en temps, cela n'a pas vraiment d'importance. Vous pouvez ajouter plus d'eau au besoin jusqu'à ce qu'ils aient terminé et mesurer ce que vous ajoutez si vous voulez savoir pour plus tard. Comme le rapport dépend de votre choix, de toute façon (vous pouvez fabriquer n'importe quoi, des lentilles intactes aux purées de lentilles épaisses en passant par la soupe aux lentilles), cela peut être une bonne idée afin de vous assurer d'obtenir ce que vous voulez.
Je suis d'accord avec @Jefromi. Le rapport eau: lentilles n'a pas vraiment d'importance. Je fais généralement cuire à la pression les lentilles en les faisant d'abord tremper dans l'eau pendant quelques heures (4 à 5 heures est plus que suffisant), en les recouvrant d'eau et en les faisant cuire sous pression pendant environ 10 minutes. Le trempage des lentilles vous donnera une bonne idée du volume final car les lentilles absorbent beaucoup d’eau. Bien sûr, vous pouvez continuer à ajouter de l’eau sur la cuisinière jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Je fais cuire mes lentilles (toutes sortes) dans ma marmite en argile MEC. D'après mon expérience, les lentilles s'avèrent bien plus délicieuses et nutritives lorsqu'elles sont cuites de cette façon. J'utilise 3 tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles. Une autre méthode plus rapide pour déterminer le rapport consiste à mettre les lentilles dans le pot et à ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous puissiez placer vos doigts jusqu’à la deuxième ligne de vos jarrets. cela fonctionne généralement parfaitement.
J'ai trouvé ces instructions pour cuisiner des lentilles dans l'argile très utiles, et je les partage ici: Comment faire cuire des lentilles dans un pot en argile.
