Lorsque vous faites du lait de soja fait maison avec un mélangeur, quelle est la différence entre:
Y a-t-il une différence ou un avantage à utiliser une méthode par rapport à une autre?
PS Comme le trempage des haricots est toujours la première étape, j'ai laissé cette partie dans cette question par souci de simplicité.
Réponses:
Je sais que je rejoins la conversation tard, mais je voulais partager mon expérience avec la fabrication de lait de soja de deux manières différentes. Première méthode essayée: tremper, mélanger, filtrer, bouillir. Cette méthode a produit un lait avec une forte saveur de soja mais aussi BEAUCOUP d'okara (peut-être que mon mixeur est mouillé?).
Une autre fois, j'ai trempé les haricots dans une mijoteuse, puis, juste par habitude de faire d'autres haricots, j'ai commencé à les faire cuire après qu'ils aient suffisamment trempé. J'ai adoré le résultat. La cuisson des haricots a produit un haricot beaucoup plus doux avec une saveur presque sucrée. Certes, cette version ressemblait beaucoup plus à une crème de soja (selon la quantité d'eau ajoutée) lorsqu'elle était mélangée, mais je l'aimais tellement mieux que le lait de soja traditionnel granuleux, presque au goût de légumes.
Je pense que cela a beaucoup amélioré la saveur et la texture, et en plus, je pouvais ensuite ajouter des haricots cuits à divers plats pour ajouter des protéines supplémentaires si nécessaire.
Vous demandez la différence entre les méthodes traditionnelles japonaises et chinoises de préparation du lait de soja .
En chinois, les haricots sont trempés, moulus, filtrés et le lait est bouilli.
Au Japon, les haricots sont trempés, moulus, bouillis, puis égouttés.
J'ai essayé dans les deux sens.
La méthode japonaise extrait plus des haricots, mais ils ont tendance à beaucoup mousser lorsqu'ils bouillent. Selon votre configuration de filtrage, vous devrez également attendre que les grains refroidissent avant de les filtrer.
La méthode chinoise est plus rapide car je n'ai pas à attendre que les haricots refroidissent. De plus, si je fais du tofu, je peux ajouter le coagulant immédiatement pendant que le lait est chaud.
Je n'ai pas pu détecter de différence dans le lait résultant. J'utilise maintenant la méthode chinoise car c'est plus rapide et plus facile pour moi.
Je n'ai pas lu ni essayé de cuire les haricots entiers avant de les moudre - je suppose que cela entraînerait un rendement beaucoup plus bas et aurait le même inconvénient que les Japonais d'exiger que les haricots refroidissent avant de pouvoir travailler avec eux.
J'expérimente la fabrication du lait de soja depuis que j'en ai besoin de beaucoup pour ma boulangerie. Je veux aller plus sans cruauté, donc éliminer les produits laitiers serait un énorme pas dans cette direction.
J'ai trouvé que tremper, filtrer puis faire bouillir a fait un énorme gâchis car le lait de soja mousse vraiment et bouillonne sur le pot. J'ai trouvé que le porter à ébullition en utilisant une chaleur très basse fonctionnait, mais la chaleur devait être extrêmement basse et l'amener à ébullition prenait une heure ou même plus!
J'ai ensuite essayé la méthode de trempage rapide, puis je les ai laissés tremper pendant 1 à 2 heures, changé l'eau, bouilli pendant 15 minutes, égoutté. Ensuite, je me suis mélangé à l'eau et c'était parfait! Les haricots entiers ne débordent jamais du tout! Pas de gâchis!
L'ordre des étapes de préparation du lait de soja fait une différence, mais principalement dans la facilité et la commodité du processus. En pré-cuisant complètement les haricots puis en les congelant, vous pouvez faire de petits lots de lait de soja quotidiennement et vous n'avez pas besoin de filtrer le produit final si vous utilisez un mélangeur haute puissance. Cela fonctionne bien pour les céréales à grains du matin, les recettes et les sauces. Cela ne fonctionne pas pour le café ou simplement pour boire. Mais c'est rapide, facile et pratique. Quelque chose que je peux faire avec les yeux à moitié fermés comme ils le sont souvent le matin.
J'ai essayé de nombreux procédés pour faire du lait de soja et ... Ces jours-ci, pour ma routine quotidienne, j'utilise la méthode "cuisiner ensemble puis mélanger", car, en fin de compte, cela me prend moins de temps pour faire un énorme quantité de lait (je mélange 1 tasse de haricots cuits pour 3 à 4 tasses d'eau). Je congèle les haricots par la tasse et je les mélange directement dans le pot Mason.
Mais si je veux obtenir un goût de caramel moelleux, je "mélange-cuit puis filtre" les haricots et laisse le lait cuire pendant plus d'une heure à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps (cette méthode fait déborder le lait .
J'espère que ça t'aide. :-)
Oui, j'ai essayé de faire cuire le haricot trempé entier puis de mélanger. Le résultat n'est pas du lait. Il est jaunâtre avec de l'eau transparente. Goût pas comme du lait de soja et pas de parfum du tout. Ce fut un échec. J'ai essayé deux fois cette méthode et totalement échoué.
Je crois que cuire le haricot moulu puis la souche sera meilleure, car nous avons tendance à utiliser un mélangeur (car les gens modernes n'ont pas de mouture), et le soja moulu n'est pas totalement sous forme de poudre, donc beaucoup de protéines du soja sont toujours enfermé dans les plus petits morceaux de granulés de soja mélangés (essayez d'imaginer au niveau microscopique de la taille).
Pour être rapide, je vais essayer des hybrides de la méthode chinoise et japonaise. tout d'abord, je filtrerai l'okara de soja mélangé, tout en faisant cuire le jus extrait dans une casserole, j'ajouterai l'okara dans un mélangeur et le mélanger à nouveau en utilisant peut-être une portion d'eau, puis cuire l'okara et l'eau ou ajouter plus de l'eau pour faciliter la cuisson afin qu'elle ne se brûle pas au fond. après l'okara cuit, je vais le filtrer chaud, tout comme la méthode japonaise. ça y est, un hybride, plus rapide que le lait de soja japonais et plus comme méthode chinoise ..: 0)
Juste du côté de la cuisine. Faites bouillir un peu d'eau et pendant l'ébullition, incorporez lentement le lait de soja. Cela empêchera les brûlures.
J'utilise la méthode du Dr Ben Kim. C'était la 4ème recette que j'ai essayée et elle donne des résultats bien supérieurs. Ce n'est pas non plus difficile. Faire tremper les haricots pendant au moins 6 heures, puis rincer et mettre dans une casserole avec pas plus d'un pouce d'eau pour couvrir les haricots. Faire bouillir les haricots pendant 15 minutes; Les haricots doivent être mous mais avoir un léger croquant (en théorie, cela permet aux haricots de conserver plus de leur valeur nutritive). Ensuite, rincez et retirez la peau extérieure du haricot si vous le souhaitez. Les étapes pour retirer les skins sont sur le blog de Dr.Ben Kim. Je ferai cette étape si j'ai le temps et parce que je trouve le processus étrangement satisfaisant; Bien que je ne sois pas sûr que cette étape soit nécessaire ou affectera le goût de manière significative.