Quelle est l'alternative à une tomate mûrie en vigne?


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Je viens de prendre un délicieux sandwich au bœuf Aberdeen Angus, à la tomate mûrie à la vigne et au raifort. Je me demandais si quelqu'un pouvait m'expliquer exactement ce qu'est une tomate mûrie à la vigne.

Étant donné que toutes les tomates ont mûri et que toutes les tomates poussent sur une vigne, toutes les tomates ne devraient-elles pas être appelées mûres? N'est-ce pas la même chose que moi faisant référence à une pomme mûre?


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Pour répondre à la question du titre, je recommande une pâte de tomate de haute qualité pour cette délicieuse saveur de tomate si les tomates fraîches ne sont pas disponibles / en saison. Si vous voulez aussi la texture / la jutosité, ajoutez peut-être quelques tranches de concombre (dans le cas de votre sandwich).
AlexMA

Merci - cela semble être une très bonne idée. J'adore la saveur de tomate mais je déteste quand un sandwich devient détrempé!
StuPointerException

Réponses:


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Les tomates poussent sur une vigne. Mais il est possible de les cueillir non mûrs, de les expédier non mûrs (ce qui est beaucoup plus facile que d'expédier des tomates mûres), puis de les gazer à l'éthylène à destination. L'éthylène agit comme une hormone végétale et provoque la maturation.

Mais les tomates mûries en entrepôt n'ont pas le même goût que celles mûries en vigne. Les composés qu'une tomate construit dépendent de la quantité de lumière UV qu'elle reçoit, de la température ambiante, de la vitesse de maturation, des nutriments qu'elle obtient pendant la maturation et de nombreuses autres variables. Il y a beaucoup de composés savoureux qu'elle crée lors de la maturation de la vigne, qui sont absents lorsqu'elle mûrit en stockage. C'est pourquoi les tomates mûries sur pied sont plus savoureuses. Il est également plus coûteux de les laisser mûrir naturellement.Par conséquent, les producteurs étiquettent les vignes mûries comme un signe de qualité, sinon les clients ne seraient pas disposés à payer la prime.


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Notez qu'aux États-Unis, la seule exigence pour qu'ils soient étiquetés comme `` mûris à la vigne '' est qu'ils commencent à changer de couleur ... donc au premier peu de rouge / rose sur eux, ils sont sélectionnés pour l'expédition ( et gazage ultérieur). Quelque chose qui a été laissé à mûrir complètement sur la vigne sera bien meilleur que ce que vous obtenez généralement dans la plupart des magasins. Je recommande fortement d'acheter des tomates sur le marché d'un fermier ou de faire pousser vos propres tomates si vous en avez l'espace. (assurez-vous juste de faire pousser une variété indéterminée)
Joe

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Ce n'est pas si simple. Certaines génétiques modernes de la tomate ont été sélectionnées pour permettre la maturation de la vigne, et elles ont un bon goût une fois mûries. Les vieilles variétés ne conviennent pas vraiment à cela et doivent être cueillies avant d'avoir l'air mûres, sinon le noyau sera trop mûr. Les tomates les plus aromatisées (souvent appelées "Heirloom") sont mieux cueillies avant qu'elles ne soient mûres et laissées à mûrir hors de la vigne (ou avec de l'éthylène si vous essayez de mûrir selon un calendrier précis comme les magasins l'exigeraient)
TFD

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De nombreux fruits (les tomates en sont un) et les légumes sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs puis mûris artificiellement à leur destination de transport en utilisant des moyens artificiels comme l'éthylène. Cela fait que les fruits et légumes arrivent au magasin et y durent plus longtemps sans se gâter, et c'est la raison pour laquelle nous avons beaucoup de nos légumes toute l'année. L'inconvénient de cette technique est que leur saveur est loin d'être ce qu'un légume ou un fruit mûri dans le jardin serait.

Une tomate mûrie en vigne est une tomate qui a pu mûrir complètement sur la vigne jusqu'à ce qu'elle soit à son apogée ou presque, ce qui donne une bien meilleure saveur. Parce qu'ils sont si périssables, ils ont tendance à être beaucoup plus chers et plus difficiles à obtenir. Les supermarchés n'en auront pas, mais les marchés de producteurs dépendront de la saison. Les bons restaurants paient beaucoup d'argent pour un bon approvisionnement de légumes de qualité toute l'année.

Je cultive les miennes et je peux vous dire qu'il n'y a pas de comparaison entre les meilleures tomates achetées en magasin et celles d'un bon jardin. Pas difficile non plus de cultiver si vous choisissez la bonne variété.

Cela étant dit, le terme mûri à la vigne est souvent utilisé à mauvais escient car un peu de marketing parle pour les rendre plus attrayants, mais si vous êtes dans un bon restaurant, c'est probablement vrai.


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Dans de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni, les tomates cultivées à l'extérieur ne mûrissent souvent pas du tout, en raison d'un manque de soleil au bon moment. Les jardiniers choisissent généralement les tomates vertes ou rougissantes et les laissent mûrir sur un rebord de fenêtre (ou quelque chose de similaire). Ils peuvent ne pas être aussi bons que ceux cultivés sous verre. mais elles sont meilleures que les tomates «mûries en vigne» ordinaires. [N'hésitez pas à convertir en commentaire; Je n'ai pas de compte ici].


J'habite au Royaume-Uni et même l'été dernier, presque toutes mes tomates ont mûri sur la vigne. Dans le nord, cela peut être différent, je suis dans le sud-est de l'Angleterre.
GdD

Oui, "au Royaume-Uni" est un peu une généralisation ... en raison de son microclimat, la région de la vallée de la Clyde en Écosse était la capitale de l'empire de la tomate et des fruits
rouges

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Pour contredire / compléter les autres réponses: le point "mûri" est essentiellement théorique. Votre ancienne variété de tomates rouges rondes commerciales a été élevée pour une durée de conservation à peu près éternelle, ne développera pas beaucoup de saveur de toute façon, et la plupart de ce qui reste est probablement perdu dans le transport (réfrigéré) et le stockage même s'ils ont été cueillis mûrs - Je n'en ai pas trouvé un qui n'aurait pas un goût décevant depuis des années.

Ce que vous cherchez, c'est une tomate douce et savoureuse, alors choisissez celle que vous préférez . Les variétés anciennes / nommées sont un bon choix. (Par exemple, Roma ou San Marzano - ce sont des tomates en conserve à chair plus dense, mais devraient bien fonctionner dans un sandwich, surtout si vous n'aimez pas rendre le jus moelleux.) Le kumato est également savoureux avant même qu'il ne mûrisse complètement. Acheter local sur un marché aide. Évitez la réfrigération, mangez-les dès que possible.


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C'est vrai - et ils ont également été élevés pour la taille, la forme, la quantité ... partout dans la saveur. C'est une autre raison pour le marché des agriculteurs si vous n'allez pas cultiver votre propre ... certaines des variétés héritées peuvent sembler étranges (violet, marron, blanc, vert rayé, etc.), mais elles n'ont pas eu le saveur issue d'eux (et ils pourraient avoir été élevés pour la saveur à l'origine).
Joe

@Joe Je suis soigneusement optimiste quant au fait que le Kumato marque le début d'un revirement dans la tendance commerciale de la tomate, comme cela s'est produit avec les pommes. Après les âges de domination Golden Delicious (et fade), même ici, je trouve de manière fiable une Evelina ou une Pink Lady ou une Granny Smith. (Évidemment, il y a des problèmes avec l'approche de la variété de club, mais c'est une bonne
solution de rechange

vous obtenez la miss occasionnelle ... mais si c'est le cas, trouvez un nouvel agriculteur. Malheureusement, tous les agriculteurs autour de moi qui avaient l'habitude d'installer des stands l'après-midi sur mon chemin de retour à la maison se sont depuis vendus à de grands développements. (donc plus de stands de ferme et plus de trafic). J'ai dû m'effondrer et commencer à cultiver la mienne.
Joe

@Joe C'est en partie une chose régionale. Je vis trop loin dans le bloc Est pour toute sorte de culture alimentaire locale établie (encore), les vendeurs sur les marchés de producteurs se rabattent sur la revente auprès des distributeurs pour joindre les deux bouts parfois, et il y a tout un service de boîte de légumes dans la ville avec stock hilarante terrible. (C'est le milieu de la saison de l'ail sauvage et des asperges, la fin des échalotes et des radis, et la boîte de cette semaine sur le site Web est des livres sur des livres de pommes, carottes, oignons et pommes de terre et pas grand chose d'autre.)
millimoose
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