Comment déterminer si mes moules sont fraîches?

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Quelle texture devrait avoir une moule fraîche?

Les moules pâteuses signifient-elles qu'elles sont mauvaises? Qu'est-ce qui cause cette texture pâteuse: cuisson ou qualité des moules?

mussels

— marty
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Bienvenue marty à Seasoned Advice, j'ai apporté plusieurs modifications mineures à votre question pour améliorer le format de la question. Si vous pensez que j'ai changé ou que je m'éloigne de la signification originale de votre question, n'hésitez pas à la modifier plus en utilisant le bouton Modifier sous les balises de question.

— Jay

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En supposant que vos moules proviennent d'eaux propres et non polluées, il n'y a principalement qu'une seule chose qui détermine la qualité des moules: la fraîcheur.

Pour tous les crustacés, cela signifie vivant lorsque vous les achetez et vivant lorsque vous les cuisinez. Leurs coquilles doivent être bien fermées lorsque vous les achetez, ou elles doivent se fermer lorsque vous les touchez.

Mushiness ne signifie pas grand-chose. Les crustacés sont un peu pâteux dans leur état le plus parfait.

— Carey Gregory
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Correct! Frais signifie qu'ils sont fermés lorsque vous les achetez, ou ouverts mais ils se ferment lorsque vous les touchez. Lorsque vous les cuisinerez, ils ouvriront leur coquille pour essayer de se rafraîchir. Aucune coquille ouverte à la fin de la cuisson signifie qu'ils étaient morts au début et probablement pas sûrs à manger. Si vous les récoltez vous-même, prenez-en un de la grappe et coupez-le, et voyez s'il y a du goop rouge-orange dans le tube digestif. S'il y en a, jetez-les tous. Les algues nuisibles peuvent vous tuer ( whoi.edu/redtide ).

— Matthew

Le fait de ne pas ouvrir a été discrédité, de nombreuses études récentes ont montré que ce n'était PAS le cas. Un peu de Google devrait corriger cela

— TFD

@TFD Je suis convaincu que vous avez raison de dire que le discours d'ouverture a été discrédité, j'ai donc supprimé cette déclaration de la réponse.

— Carey Gregory

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Désinformation massive lancée ici !! La seule façon de détecter une mauvaise moule est par l'odeur seule. Le tout "ouverture" est un vieux conte de femmes.

— user18923
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Si vous voulez faire des affirmations comme ça, le sauvegarder avec quelque chose de plus que votre opinion serait bien.

— Carey Gregory

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@CareyGregory Pour être honnête, vous n'avez pas non plus sauvegardé votre message avec des sources. J'ai trouvé cela avec une recherche rapide: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w qui suggère qu'il peut y avoir une part de vérité - oui, c'est mauvais s'ils ouvrent tôt, mais s'ils ne s'ouvrent pas du tout, ils sont entièrement cuits et cela signifie probablement que les muscles ne se sont pas desserrés et n'ont pas laissé la coquille s'ouvrir.

— Cascabel

Qu'est-ce que cela a à voir avec la bouillie?

— Peter Taylor

Gianni a fait référence à cette réponse dans une version plus ancienne de l'édition de sa réponse, veuillez la considérer comme adressant cette réponse également.

— rumtscho

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+1 pour m'instruire sur la chose flottante. Mais puisque cela va à l'encontre de la sagesse acceptée, une citation aurait vraiment permis une bien meilleure réponse.

— Carey Gregory

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Le Mushy n'est pas frais - sentez-le et voyez s'il a une odeur rance après sa cuisson. il devrait être moelleux.

Les flotteurs ne sont pas nécessairement morts. J'ai eu 20 flotteurs et lorsqu'ils se sont ouverts pour purger, ils ont coulé. Je suis content de ne pas avoir suivi le commentaire pour les jeter - ils avaient juste besoin de purger et de couler sinon j'aurais jeté près de 2 livres de moules.

— johnmiles
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J'achète les moules en pépinière, donc je suis sûr de leur fraîcheur. Parfois, il arrive que certains d'entre eux soient fermés, bien que montrant la vie avec des conséquences graves pour la recette, alors je fais ceci: je mets à l'eau, je jette tous ceux qui flottent, je nettoie bien ceux qui restent, puis si je dois ouvrez-les pour vérifier si l'odeur est bonne, je vous assure également qu'à l'intérieur il y a de la boue que les moules ont l'habitude de faire, ces appareils continuent ma recette. Je sais que ça prend du temps mais je vous assure qu'après je pourrai déguster mes spaghettis aux moules.

Modifier en réponse à la réponse de user18923

Je le répète, si les moules flottent dans l'eau (QUAND VOUS LAVEZ) sont définitivement jetées car il est très probable en effet qu'il y a en elles plus d'eau qui la maintient en vie, donc si vous voulez risquer la recette, une est gratuite pour ce faire, mais quant à la désinformation que vous dites, je pense qu'en fait vous n'avez jamais ouvert plus de 10 moules. Je ne dis pas qu'ils ne sont pas immangeables, mais il vaut mieux les jeter. Personnellement, je les mange crus chaque semaine en mer, mais j'essaie dans tous les sens de manger ceux qui sont bons pour mon expérience.

— Gianni
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— Aaronut

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Qu'est-ce que cela a à voir avec la bouillie?

— Peter Taylor