Existe-t-il une mesure standard pour la taille du café moulu?

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Dans la préparation du café, il y a beaucoup de mesures à prendre: le poids de la mouture, la température de l'eau, etc. Mais pour autant que je sache, il n'y a pas de normalisation sur la taille de la mouture. Les recettes nécessitent généralement des tailles de main ondulées telles que "placez le moulin à mi-chemin entre le moulin à café et le café expresso" (pour un Aeropress). Même une norme approximative serait plus utile.

Je suis curieux de savoir s'il existe une unité de mesure standard pour la taille de mouture? Si tel est le cas, les fabricants de broyeurs utilisent-ils ou publient-ils ces informations?

coffee

— monsur
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Je dirais "Non" mais ne pas savoir que quelque chose existe ne veut pas dire que ça n'existe pas vraiment. Néanmoins, je ne pense pas qu'il y ait de normalisation sur les tailles de mouture, bien que les principales rectifieuses commerciales aient presque certainement leurs propres normes privées internes.

— SAJ14SAJ

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Jetez un oeil à ce lien de Chimie du café , ce n’est pas une norme en soi, mais elle fournit des informations utiles.

Tableau de l'article: Coffee grind sizes in mm

— DAGreer
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Bienvenue sur Seasoned Advice DAGreer! Je suis allé de l'avant et inclus l'image de l'article. Nous essayons d'éviter les réponses de lien uniquement, car elles peuvent perdre leur valeur si le site tombe en panne ou si le lien change.

— Preston

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Une recherche rapide (étonnamment) révélée pas de normes pour décrire la mouture. Ni le " Organisation Internationale du Café "ni le" National Coffee Association USA "offre beaucoup plus que: (de NCAUSA)

La mouture

Si vous achetez du café en grains entiers, broyez toujours vos grains près de le temps d'infusion possible. Une fraise ou un moulin est préférable parce que tout le café est moulu à une taille uniforme. Une lame le moulin est moins préférable car certains cafés seront moulus davantage finement que le reste. Si vous moulez normalement votre café à la maison avec un Broyeur à lames, essayez de le broyer au magasin avec un moulin à bavures. Vous pourriez être surpris de la différence!

Un auteur à " About.com "offre une définition plutôt fonctionnelle, bien qu'il ne lui manque pas l'autorité pour être appelé un standard:

Coarse - Very distinct particles of coffee. Like heavy-grained kosher salt. Downright chunky.
Medium - Gritty, like coarse sand.
Fine - Smoother to the touch, a little finer than granular sugar or table salt.
Extra fine - Finer than sugar, but not quite powdered. Grains should still be discernable to the touch.
Turkish - Powdered, like flour. Most inexpensive (blade) grinders will be unable to grind this finely.

— Cos Callis
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Merci! J'espérais quelque chose comme une taille millimétrique. Ce ne serait pas précis à 100% (les grains plus petits passeraient à travers), mais cela fixerait au moins une limite supérieure. Tant pis.

— monsur

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Microns! Bien qu’il existe des variantes dans l’application de descripteurs tels que "Drip" et "Fine", le micron est bien l’unité de mesure universelle, utilisée par exemple par les fabricants de moulins à café. Par exemple, les rectifieuses Ditting ont des réglages qui correspondent à des centaines de microns, de sorte que le réglage 5 crée une mouture moyenne de 500 microns, etc. Il existe également un produit de consommation assez nouveau, le tamis de Kruve, qui permet de tamiser des moutures à l’aide de divers tamis, pour déterminer le rendement réel de votre broyeur. (Vous serez peut-être surpris de voir combien les tailles de particules varient même avec les meilleurs broyeurs.) En ce qui concerne ces descripteurs, vérifiez les éléments suivants sur coffeelabequipment.com:

— DSF
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