Pourquoi mon cheesecake cuit au four à l'américaine n'est-il pas très sucré ou ne monte-t-il pas significativement?

J'essaie de faire un bon cheesecake cuit au four à l'américaine.

J'ai essayé une recette et elle n'a pas augmenté autant que je l'aurais prévu et ce n'était pas aussi sucré que je l'aurais espéré.

J'espère que quelqu'un pourra résoudre ce problème pour moi!

Merci :)

cheesecake

— Princesse Fi
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Peut-être que cela vous aiderait si vous donniez la recette (ou un lien vers celle-ci) pour savoir ce que vous avez essayé et suggérez des améliorations ou différentes recettes.

— Rox

Tous les gâteaux au fromage ne sont-ils pas à la mode américaine?

— dassouki

@dassouki Non, ce n'est pas

— Rowland Shaw

Les gâteaux au fromage sont fabriqués au Royaume-Uni, en Australie, en Italie, en Grèce, en Bulgarie, en Amérique latine, en Franche, en Suède, etc.

— kiamlaluno

Il existe différents styles de gâteaux au fromage américains: à la new-yorkaise, à la néerlandaise en Pennsylvanie, à la Pennsylvanie, etc. Vous devez indiquer celui que vous avez essayé et ce que vous avez fait exactement.

— kiamlaluno

Le cheesecake à la new-yorkaise ne devrait pas avoir grand chose à faire. Le mélange est fondamentalement une crème pâtissière et la seule augmentation proviendrait de la vapeur créée dans des bulles incorporées au cours du processus de battage.

Bien qu'une texture VRAIMENT lisse soit l'objectif, vous ne voulez pas aérer la pâte comme dans d'autres gâteaux ou vous allez vous retrouver avec des craquelures à la surface dues à la dilatation des bulles d'air. Sortez le fromage à la crème quelques heures à l'avance pour qu'il soit à la température ambiante. Les œufs doivent également être à la température ambiante et peuvent facilement être réchauffés en les plaçant dans un bol d'eau chaude du robinet pendant 5 à 10 minutes. Avoir ces ingrédients à la température ambiante créera une texture très lisse sans trop battre.

En ce qui concerne la douceur, vous pourrez peut-être augmenter légèrement le sucre (comparez le rapport sucre / fromage à la crème de votre recette par rapport aux autres), mais veillez à ne pas en ajouter trop. Un excès de sucre rendra la crème pâtissière trop aqueuse par la formation de sirop de sucre et rendra difficile sa mise en place.

— Darin Sehnert
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Le cheesecake à la new-yorkaise n’est normalement pas trop sucré non plus. La saveur du fromage à la crème devrait passer.

— GalacticCowboy

Et il fournit une excellente base de saveur pour d'autres ingrédients (fruits, par exemple) sans les en détourner.

— Michael Todd

En fait, j'ai essayé de faire monter la température d'un gâteau au fromage à la new-yorkaise qui ne semblait pas être en train de prendre. Il a augmenté comme un fou (environ 1/2 pouce au-dessus du côté de la casserole). Il est immédiatement tombé lorsque nous nous sommes rendu compte qu'il n'était plus nécessaire de le régler et qu'il était sorti du four.

— justkt