Pourquoi les crevettes IQF disent-elles «ne forcez pas le dégel sous l'eau courante»?

J'ai récemment fait une recette qui appelait à décongeler des crevettes congelées en les passant sous l'eau froide. Cependant, j'ai remarqué que la crevette de queue IQF que j'achète dans l'État de Costco, "NE FORCEZ PAS À DÉCONGELER SOUS L'EAU COURANTE".

Pourquoi pourraient-ils ajouter cet avertissement majuscule? Serait-ce un problème de sécurité ou un problème de texture?

Mise à jour

Jeff Axelrod a déclaré (merci beaucoup) que les crevettes Costco IQF sont livrées avec la plupart des coquilles enlevées. Dans ce cas, "NE FORCEZ PAS DE DÉCONGELER SOUS L'EAU COURANTE" signifie très probablement que si vous le faites, vous vous retrouverez avec de la "pulpe de crevette" avec une partie même dans l'égout. Les crevettes peuvent absorber l'eau et devenir pâteuses et se désintégrer. Cela, j'ai vu dans notre cuisine et j'ai essayé d'effacer de la mémoire.

Cela signifie également que les bactéries piégées sous la coque sont moins préoccupantes.

la réponse / prudence d'origine concernant la sécurité :

Outre le fait que les crevettes peuvent absorber l'eau, devenir pâteuses et s'effondrer sous l'eau courante, cela pourrait être un problème de sécurité.

Il est possible que la pression de l'eau courante force ou pousse certaines bactéries qui seraient normalement à l'extérieur des coquilles (et détruites) dans et sous la coquille (par exemple entre le ventre et la coquille) là où elles peuvent être à l'abri de la chaleur et pas complètement tué pendant la cuisson.

Les bactéries allant de l'extérieur de la viande vers l'intérieur ont causé beaucoup de maux de tête à Costco . Dans le cas de la viande, elle a été forcée mécaniquement par les aiguilles de la attendrisseuse. Ils pourraient également se couvrir contre une chose similaire qui se passe avec les crevettes et l'eau courante.

Si vous les décongelez dans un sac de congélation étanche placé dans l'eau (même en cours d'exécution), cela devrait être sûr.

Trois possibilités auxquelles je peux penser:

1. Si l'eau n'était pas assez froide et qu'il s'agissait de grosses crevettes, cela pourrait les élever à une température à laquelle des bactéries pourraient se développer.
2. Si l'eau était réellement tiède ou chaude, elle pourrait commencer à cuire les crevettes.
3. Si les crevettes étaient décongelées directement sous l'eau, pas dans un sac, elles pourraient absorber une partie de l'eau et la texture deviendrait pâteuse.

Donc, bien sûr, Costco pourrait écrire "Si vous décongelez les crevettes sous l'eau, assurez-vous qu'elles sont dans un sac et que l'eau est froide." Mais peut-être estiment-ils que les gens sont plus susceptibles de lire un avertissement qu'une instruction, leur libellé actuel est donc plus sûr.

Juste deviner, de toute façon, mais une recherche rapide sur Google ne semble pas plus probable ou utile!

Le plus grand perdant lorsque les crevettes IQF sont «décongelées de force» est le profil de saveur diminué et la perte de texture (ou la sensation en bouche - ils devraient avoir une certaine résistance à la morsure). Il n'y a aucun danger de problèmes de sécurité alimentaire lors de la décongélation forcée. La meilleure façon de décongeler des crevettes IQF de toute taille et de tout style est de les laisser dans le sac, de les mettre dans un bol et de les laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient décongelées - généralement pendant la nuit. Si les crevettes sont pâteuses ou dures après décongélation pendant la nuit, cela signifie qu'elles ont été traitées chimiquement (généralement avec du tripoly phosphate de sodium) ou qu'elles ont souffert d'abus de temps et de température pendant le traitement et l'expédition.

Bien que la décongélation des articles sous l'eau courante froide soit une méthode rapide pratiquée dans presque tous les restaurants qui utilisent des articles surgelés, elle a pour effet secondaire de vous donner un produit final moins que souhaité. Fondamentalement, la qualité baisse. L'eau est absorbée dans l'article, l'eau qui coule peut endommager la texture de l'article yada yada yada. Il est préférable de décongeler dans le réfrigérateur en règle générale pour de meilleurs résultats ou comme indiqué dans d'autres articles, scellé dans un sac et faire tremper le sac afin de ne pas avoir de contact avec l'eau.

Cela dit, lorsque je traite des crevettes / crevettes décongelées, j'ai toujours trouvé que les tremper dans un bain d'eau salée glacée (comme l'eau de mer) pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson aide à raffermir la chair, à ajouter de la saveur (oui, je sachez que c'est vraiment juste du sel) et donnez à vos crevettes un peu plus de "pop" lorsque vous les mordez.

Je pense que Costco essaie simplement de s'assurer que le produit final que vous utilisez sera de bonne qualité.