Comment empêcher Orecchiette de coller les uns aux autres pendant la cuisson? Comment se séparer dans l'eau?

Cette forme de pâtes se niche facilement les unes dans les autres. Souvent, si vous le versez directement du sac / de la boîte dans de l'eau bouillante, vous en obtiendrez des piles ensemble.

Une fois qu'ils cuisent de cette façon, il est très important de les séparer. Les pâtes ne cuisent pas uniformément car elles sont empilées ensemble. Celles empilées au milieu auront plus de centres al dente.

Comment éviter cela? (Une façon consiste à s'assurer qu'ils sont séparés avant d'entrer dans l'eau.

Une fois qu'ils ont commencé à cuisiner et que certains d'entre eux sont empilés, quelle est la meilleure façon de les séparer?

pasta

— milesmeow
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Trouvez-vous que les orecchiettes sont sensiblement différentes des autres pâtes dans leur tendance à coller?

— SAJ14SAJ

Je pense que leur forme les fait s'empiler facilement ...

— milesmeow

Eh bien, je vais appuyer sur ce que j'ai tapé, et vous pouvez décider si cela est utile ou non. Je trouve que, sauf lorsque les coquilles se nichent les unes dans les autres, cela a été très efficace, mais je n'ai jamais fait de petites oreilles (car je ne peux pas épeler à nouveau).

— SAJ14SAJ

Je peux dire sans aucun doute que les orecchiettes que j'ai eues (la marque Trader Joe's) sont de loin les pires pâtes que j'ai jamais vues en termes de collage. Je pense que la forme est amusante, mais wow, si vous donnez une chance à ces choses, elles vont juste s'empiler et se coller ensemble. Peut-être qu'il y a une raison pour laquelle Wikipédia le mentionne simplement comme une forme de pâtes maison.

— Cascabel

Détail: avec quoi les remuez-vous?

— Mien

Réponses:

Ajouter vos pâtes à l'eau froide avant de les faire bouillir peut vous aider. Vous devrez remuer plus souvent dans l'ensemble, mais les coquilles ne colleront pas ensemble dès que vous les ajouterez à l'eau, puis vous pourrez remuer pour éviter qu'elles ne collent à mesure qu'elles deviennent plus molles.

Harold McGee dans une chronique du New York Times a écrit ceci:

Je préfère commencer avec de l'eau froide, car les nouilles ne collent pas du tout lorsqu'elles entrent dans le pot, et parce que je ne remarque pas de différence de saveur une fois égouttées et en sauce.

Ce qui se passe, c'est que l'amidon sur les nouilles est rincé dans l'eau avant de pouvoir gélatiniser et coller à tout. Vous devrez donc remuer avant même que l'eau ne chauffe.

— Kareen
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Cela fonctionne car il rince l'amidon dans l'eau avant de pouvoir gélatiniser et coller le tout ensemble, alors assurez-vous et remuez avant de chauffer.

— Cascabel

Je voulais juste dire merci pour cette réponse, pendant des années, j'ai eu des résultats aléatoires avec orecchiette et hier soir, j'ai utilisé cette technique et ils sont ressortis parfaitement.

— Stefano

C'est une sorte de réponse idiote, mais si tout le reste échoue, essayez une autre marque. J'ai tout essayé (y compris beaucoup de rinçage) sur l'orecchiette du Trader Joe, et je n'ai jamais eu beaucoup de chance: ils sont lisses et de forme identique, donc ils collent de toute façon. Mais d'autres marques ont des variations de forme et de crêtes, donc elles ne peuvent pas coller aussi facilement.

— Cascabel
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Si vous remuez les pâtes plusieurs fois dans la première minute ou plus dans l'eau, elles devraient ensuite terminer la cuisson sans coller indûment.

En effet, la surface des amidons gélatine et devient collante et collante en premier, mais n'est pas encore dissoute dans l'eau. À ce stade précoce, il est facile de coller pour devenir permanent. Si vous agitez plusieurs fois avant qu'elles ne collent, une fois que l'amidon de surface se dissout dans le plan d'eau principal, les morceaux ne seront plus aussi collants et auront tendance à rester séparés.

— SAJ14SAJ
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Salut @ SAJ14SAJ. J'ai également essayé cela et pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas pour cette forme de pâtes. Cela fonctionne pour les autres formes de pâtes que j'aime ... penne, farfalle, spaghetti, etc.

— milesmeow

Le problème est que les orecchiettes sont similaires aux "ventouses" et elles colleront ensemble.

— Napolux

Ah, l'astuce est alors d'utiliser un mini moule à muffins. Vous réglez votre four à 400 et préchauffez l'eau pour qu'elle soit d'environ 180 F. Cela fera cuire les pâtes très bien, comme l'a montré Serious Eats. Vous mettez ensuite un morceau de pâtes dans chaque tasse dans la boîte :-) :-) :-)

— SAJ14SAJ

Sommes-nous vraiment sûrs que "orecchiette" ne se traduit pas vraiment par "petites ventouses"? C'est aussi mon expérience!

— Kristina Lopez