Comment les écorces de banane reflètent-elles son état de maturation? Pouvons-nous influencer cela dans notre cuisine?

Récemment, notre cuisine commerciale a reçu des grappes de bananes avec une curieuse caractéristique. À l'intérieur, ils étaient fermes et délicieux (pas de blagues, s'il vous plaît), mais à l'extérieur, ils avaient l'air incroyablement maladifs. Plus précisément, ils avaient ce gris / vert / jaune brunâtre avec beaucoup de taches noires, certaines avec de la profondeur . On m'a dit que certaines bananes, comme celles des îles Canaries, ressemblent à ceci, mais les nôtres sont des Cavendish *. Au cours d'un week-end froid, ni les pelures ni l'intérieur ne semblent avoir beaucoup changé.

Quelles sortes de choses pouvons-nous faire pour que les bananes au goût sain soient mûres au bon moment? Nous avons en fait dû poster un panneau expliquant la situation pour que les gens les mangent!

* Cavendishs? Cavendish?

D'accord, je vais continuer et poster ceci comme réponse.

Le fait est que les bananes Cavendish / dessert ne doivent pas être réfrigérées. Ils développeront une teinte vert / gris maladive sur leur peau. Cela n'affecte pas vraiment la saveur, la texture ou, à ma connaissance, la valeur nutritionnelle, mais cela les fait ressembler à du cul.

Maintenant, au cœur de votre problème: vous dites que c'est une cuisine commerciale. Et c'est là que réside votre problème: vos produits sont presque certainement livrés dans un camion réfrigéré. Ce que les chauffeurs-livreurs devraient faire, mais ce n'est certainement pas le cas, c'est d'envelopper les bananes (et les tomates, mais je m'égare) dans une belle couverture épaisse. Mais soyons réalistes, aucun chauffeur de camion ne perdra son temps à le faire. Vos bananes (et tomates!) Apparaissent donc, pré-réfrigérées par votre fournisseur de produits. Et il n'y a rien que vous puissiez faire à ce sujet.

Ou y en a-t-il?

Il y a quelque chose que vous pouvez faire. Mais ce ne sera pas facile, ni particulièrement amusant, sauf si vous êtes un salaud sadique qui aime crier après les gens. Procurez-vous un thermomètre laser et rencontrez le camion de livraison lorsqu'il s'enroule. Lorsque la porte s'ouvre, tempérez les bananes. (En fait, vous devriez le faire avec chaque produit sensible au temps / à la température que vous recevez.) Si les bananes sont inférieures à ~ 50 ° F, renvoyez-les. Exigez un nouveau cas. Refuser de payer. Continuez à le faire jusqu'à ce que vous obteniez les bananes que vous voulez. Après quelques tours, votre chauffeur s'assurera que les bananes sont parfaites.

Comme vous l'avez mentionné, les bananes étaient délicieuses, il n'y a donc aucun problème avec les engrais et l'arrosage des plantes. Comme mes parents le faisaient, ils arrachent les bananes à moitié mûres du bananier, mais au moins les bananes ont atteint leur longueur et leur épaisseur normales.Après avoir gardé les plumées dans votre maison, elles mûriront toutes seules dans les 2-3 jours.Mais avant de cueillir, vous devez considérer certains points concernant la texture du pelage et de l'odeur, il ne doit pas être correctement vert. il doit avoir une odeur légèrement sucrée de maturation, ce qui montre qu'il est sur le point de mûrir correctement après quelques jours. creusez votre ongle dans sa peau (pas avec une pression) c'est juste pour vérifier s'il est en état de mûrissement, si vous le sentez mou alors vous pouvez le cueillir.

c'est ici que je partage par mon expérience et ce que j'ai appris par le temps.J'espère que cela vous aidera.

Enfin, vous avez mentionné qu'il y avait généralement des taches, cela indique que l'amidon à l'intérieur du fruit s'est transformé en sucre. voici le lien que vous pouvez consulter http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- cellules-et-cancer.html

J'ai également vécu la même chose que cela donne de délicieuses bananes, donc je le garde à l'esprit lors de l'achat dans les épiceries.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana