Qu'est-ce que le jus à 100%?

Il existe différents types de jus qui figurent sur l'étiquette

100% jus
Pas de concentré
Du concentré
96% de jus (ils sont généralement moins chers).

Quelle est la différence entre eux?

juice

Ce qui est «100%» est (malheureusement) plus une question «juridique» qu'une question culinaire. Il importe beaucoup de savoir dans quel pays vous vous trouvez et souvent de quel fruit il provient. Bien que n'étant pas directement sur le point @ la réponse d'Aaronut à cette question devrait vous donner un aperçu de ce qui est en cause.

— Cos Callis

@CosCallis C'est vraiment tout à fait responsable - il y a je suis sûr que certains détails sur ce qui peut être vendu comme 100% de jus, mais de concentré vs non est une question raisonnable, et <100% de jus signifie assez universellement que l'eau sucrée était ajouté. Et à moins qu'il n'y ait fondamentalement aucune réglementation, 100% signifie à quoi cela ressemble - bien qu'il puisse s'agir de raisin ou de pomme au lieu des prétendues saveurs.

— Cascabel

Les fruits contiennent beaucoup d'eau. Lorsque vous prenez un fruit à la maison et que vous le pressez, vous vous retrouvez avec des sucres, des vitamines et d'autres solides dissous dans l'eau. Supposons que 100 g de jus juste pressé contiennent X g d'eau et 100-X g de jus.

Un fabricant qui vend du jus peut faire plusieurs choses.

pasteuriser le jus et le vendre tel quel. Ceci est 100% juice, not from concentrate, et sera souvent étiqueté comme "contient de la pulpe" pour les jus d'agrumes, ou "naturellement trouble" pour le jus de pomme.
filtrer le jus, puis pasteuriser et vendre. C'est encore une fois 100% juice, not from concentrate, vendu comme jus "clair".
Au lieu de simplement pasteuriser le jus, il peut faire bouillir Y g d'eau du jus quelque part près de l'endroit où le fruit est cultivé (Y <X, essayer de faire bouillir suffisamment d'eau pour obtenir uniquement les solides du fruit changera également le goût beaucoup). C'est ce qu'on appelle le concentré. Il est expédié à l'usine d'emballage, où Y ml d'eau pure sont ajoutés avant l'emballage. C'est ça 100% juice from concentrate. L'avantage du fabricant: il paie au poids les frais d'expédition entre l'usine de jus (qui peut être quelque part sous les tropiques où les fruits sont bon marché) et l'usine de conditionnement (qui est proche de l'endroit où vit le client). Ne pas expédier des tonnes d'eau permet d'économiser beaucoup de coûts et le concentré est moins périssable que le jus non emballé.
L'eau coûte moins cher que le jus de fruit. Si un fabricant ajoute 50 g d'eau à 50 g de jus de fruit (qu'il s'agisse de concentré ou non), c'est a 50% fruit juice drink. La plupart des clients s'attendent à ce qu'un jus de fruit soit sucré et légèrement acide, le fabricant ajoute donc non seulement de l'eau, mais de l'eau avec du sucre et de l'acide (principalement de l'acide citrique). Un jus à 96% serait si le fabricant ajoute seulement 4 g d'eau à 96 g de jus.
comme note finale, 100% de jus ne signifie pas que le jus provient uniquement du fruit donné dans le titre. Le jus de pomme et d'agrumes est très bon marché, mais tous les autres jus sont chers (selon la région, il peut aussi y avoir d'autres jus bon marché). Ainsi, de nombreux fabricants vendront 100% de jus, qui est en fait du jus mélangé - si l'emballage indique "Cerise aigre, 100% de jus", il est probable que ce soit 25% de jus de cerise et 75% de jus de pomme. De telles combinaisons sont indiquées en petits caractères dans la liste des ingrédients, mais AFAIK, elles ne sont pas légalement tenues de lister le rapport exact des jus utilisés dans un mélange de jus (cela variera selon les législations).

— rumtscho
source

Une chose à ajouter - la 100% juice from concentratevolonté passe généralement par deux cycles de pasturisation (une fois en la concentrant, puis à nouveau après avoir été diluée). Il y a donc plus de dégrédation que vous n'en obtiendriez si vous achetiez le concentré et le réhydratiez vous-même. (America's Test Kitchen a fait un test de goût, et a dit que c'était évident dans leurs résultats)

— Joe

J'ai une remarque à faire, le jus naturel de Floride qui est étiqueté comme étant fraîchement pressé et non à partir de concentré n'est pas commercialisé comme 100% de jus. Beaucoup ne doivent pas être concentrés, jamais pasteurisés?

— Le chasseur de crocodiles du

@Thecrocodilehunter, si vous regardez de près le Natural OJ de Floride (même sur la photo que vous avez liée), il est écrit 100% pur jus d'orange de Floride. Vous pouvez vérifier les ingrédients si vous n'êtes pas sûr et le seul ingrédient doit être le "jus d'orange". Soyez prudent avec certains OJ ces jours-ci cependant, j'ai accidentellement acheté un qui était 50/50 OJ / eau avec de la stévia mélangée. Lisez les étiquettes si vous n'êtes pas sûr de ce qu'il y a à l'intérieur.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter "Pas de concentré" signifie ce que rumtscho dit dans sa réponse - il n'y a pas eu d'eau bouillie puis rajoutée plus tard. Au fait, vous pouvez parfois acheter de l'OJ concentré, pour y ajouter votre propre eau.

— slim

La pasteurisation @Thecrocodilehunter n'est pas la même chose que la création d'un concentré. En outre, vous pouvez diluer le jus frais - mélanger 1 partie de jus frais avec 1 partie d'eau (sans passer par une étape de concentration) et vous obtenez 50% de jus. Peu de fabricants le font, car cela n'a pas beaucoup de sens sur le plan économique, mais cela peut être fait.

— rumtscho