Le ghee doit-il rester à l'abri de la lumière?

5

J'ai du ghee dans un bocal en verre transparent sur une étagère de ma cuisine, est-ce qu'il se conservera plus longtemps si j'essaie de le ranger dans un endroit sombre? La lumière accélère-t-elle l'oxydation?

— citizen
source

5

Selon IndiaCurry , il doit être stocké dans des récipients opaques aux rayons ultraviolets long terme espace de rangement:

Les rayons UV du soleil, des lampes fluorescentes et d’autres sources accélérer le processus d'oxydation. Le conteneur de stockage conteneur pour le ghee doit être opaque pour filtrer les rayons UV. De préférence, le ghee doit être stocké dans un endroit sombre

Je suis incapable de trouver des sources crédibles contenant des informations plus détaillées indiquant exactement en quoi cela affecte la durée de stockage. En fait, il était difficile de trouver des références - la plupart étaient bien plus soucieuses de l'empêcher d'être exposé à l'air (oxygène).

Cependant, comme il est si facile à organiser - placez simplement le bocal dans un placard, par exemple, ou utilisez un bocal en verre ambré - cela semble valoir la peine d'être fait. Je suppose qu'en pratique, à moins que vous n'utilisiez votre ghee très lentement ou que vous en utilisiez une quantité extraordinairement importante, cela ne fait guère de différence, mais encore, c'est facile, alors pourquoi pas?

J'ai trouvé beaucoup de références à l'utilisation ghee en lampes - c'est le pouvoir de Google! :-)

— SAJ14SAJ
source

2

L'avez-vous fabriqué vous-même ou est-ce acheté?

Idéalement ghee et beurre clarifié devrait être stocké dans le réfrigérateur qui est sombre par défaut. Le ghee est essentiellement un beurre clarifié contenant de l’eau et des impuretés, mais il reste parfois quelques restes. C’est pourquoi, dans l’idéal, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

— spiceyokooko
source

Ça vient du magasin. J'ai entendu dire que le ghee deviendrait trop difficile à utiliser dans le réfrigérateur, alors je préfère l'avoir à la température ambiante.

— citizen

D'accord, j'ai mis la moitié du ghee dans un bocal plus petit dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure et à la température de la mine, le ghee est encore suffisamment mou pour en sortir.

— citizen

@citizen Cela semble raisonnable. Sortez simplement votre ghee du frigo environ une heure avant de l'utiliser, comme vous le feriez avec du beurre.

— spiceyokooko

1

Le ghee fait maison n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur.
Vous pouvez le mettre dans un récipient opaque et le ranger dans un placard fermé.
En outre, plus le ghee est âgé, plus il est délicieux et en santé.
Lorsque vous préparez du ghee à la maison, assurez-vous de le cuire un peu (cela ne changera pas son goût).
Cela garantira que votre ghee reste bien plus longtemps, même pendant un an.
Même le ghee légèrement cuit commence à donner une odeur nauséabonde dans un mois et ne doit pas être consommé.
Vous savez que votre ghee est parfaitement cuit lorsque vous le voyez bien granulé.

— Zeba
source

Donc, je pars du principe que vous avez raison de ne pas avoir à le conserver au réfrigérateur, mais que je supprime le mot «plus sain» (à moins que vous n'ayez quelque chose à dire). Nous avons tendance à éviter ici les conseils "santé".

— talon8

@ Citoyen, veuillez ne pas entamer une discussion sur la santé. Pour ce qui est du reste du commentaire, le PO n'a pas dit "devrait", il a dit "pas besoin", ce qui est vrai de nombreuses huiles et matières grasses.

— rumtscho

1

@rumtscho: Ouais, je n'allais pas commencer une discussion, j'étais simplement curieux de savoir ce qu'il voulait dire par l'amélioration de la santé avec le temps. Jamais entendu ça avant.

— citizen