Les oignons verts (oignons, échalotes et oignons de printemps) sont Allium fistulosum (ou dans des cas rares Allium cepa), et la ciboulette est Allium schoenoprasum. Ce sont donc des espèces différentes. La ciboulette est plus petite, plus mince, plus douce et, à mon avis, plus douce (même si elle peut avoir un peu de chaleur quand elle est crue; je voulais dire plus douce que la saveur - pas comme moins chaude; les oignons verts peuvent aussi avoir de la chaleur, mais le ceux que j'ai essayés n'ont généralement pas été très chauds du tout, mais avec une saveur très riche). La ciboulette semble avoir une saveur plus herbacée.
Tous les oignons verts, même de la même espèce, n'ont pas le même goût. Par exemple, Crimson Forest et He Shi Ko ont des saveurs assez différentes, mais elles sont toutes les deux excellentes. J'aime Crimson Forest dans la salsa crue et He Shi Ko dans les frittatas. J'en ai eu à l'épicerie (en salades et autres) qui ont plus un goût générique d'oignon que ceux que je viens de mentionner (que j'ai cultivé et qui sont définitivement différents). Nous cultivons également nos propres ciboulette; ils ont un goût similaire à celui des épiceries.
Les gens utilisent souvent la ciboulette pour garnir des choses comme la crème sure sur les pommes de terre au four. Personnellement, je les aime beaucoup plus, mais il est rare que les gens le fassent. Les oignons verts ne sont pas aussi délicats pour garnir les plats, mais vous pouvez le faire, si vous aimez son apparence, et ne vous occupez pas de la texture ajoutée.
Si vous voulez que les oignons verts aient une saveur plus douce, vous pouvez les faire frire ou les faire cuire un peu avant de les utiliser. Les cuire plus qu'un peu dilue beaucoup la saveur (bien que cela puisse dépendre de la variété; je pense que He Shi Ko peut conserver plus de saveur à la cuisson que Crimson Forest). D'après mon expérience, les oignons verts dégagent une odeur forte et agréable lorsque vous commencez à les faire cuire. Je ne sais pas si la ciboulette fait cela (je les fais généralement cuire dans des sauces), mais la ciboulette peut conserver une certaine saveur lorsqu'elle est entièrement cuite, si vous en utilisez suffisamment (c'est mon expérience; les oignons verts de la forêt cramoisie entièrement cuits n'ont pas beaucoup) saveur, selon mon expérience). Dans mon expérience limitée, les oignons verts sont mieux cuits partiellement, cuits pas très longtemps ou crus. La ciboulette est excellente aussi. Ce sont mes opinions, qui peuvent changer à mesure que j'essaye de nouvelles variétés (je viens de planter un tas; alors, demandez-moi dans quelques années si je ne mets pas à jour cela). Je recommande d'expérimenter. C'est assez amusant et facile d'expérimenter avec ça, OMI.
Il existe également plusieurs variétés de ciboulette (par exemple, Nelly, ProEasy et le type standard) - je ne sais pas si elles ont toutes le même goût; Je n'ai essayé que de la ciboulette ordinaire en ce qui concerne cette espèce.
La ciboulette à l'ail, qui a le goût de l'ail (et je les aime vraiment), existe également, mais ce sont des espèces différentes (Allium tuberosum). Ils ressemblent beaucoup à la ciboulette ordinaire, à part le goût et la façon dont ils fleurissent plus intensément (et sont probablement plus envahissants).
La ciboulette produit beaucoup de fleurs, qui sont également comestibles. Les oignons verts produiront des scapes plus grands et probablement une fleur par plante. Les gens mangent parfois des fleurs de ciboulette, mais elles sont beaucoup plus chaudes que les feuilles. Vous pouvez cuisiner avec eux si cela ne vous dérange pas l'apparence des pétales dans votre plat.
En bref, la ciboulette et les oignons verts ont des goûts d'oignon (mais il existe différents types de goûts d'oignon). La ciboulette est plus décorative. Les oignons verts me semblent donner plus de saveur, sauf lorsqu'ils sont entièrement cuits (au moins pour la forêt cramoisie; certains sont conçus pour la cuisson et conservent probablement plus de saveur). Tous sont excellents, et je pense que si vous les utilisez de manière interchangeable, cela ne nuira pas à la saveur dans de nombreuses recettes, même si leur goût peut être différent et leur apparence peut être différente.
Leur interchangeabilité dépend en grande partie de ce que vous faites et de votre pointillerie. C'est un peu comme la différence entre les pommes de terre rouges, blanches et dorées qu'ils ont à l'épicerie. Ils peuvent être utilisés de la même manière, mais ils ont un aspect et un goût différents.