Cacao vs chocolat

D'accord, cela m'embête depuis longtemps ... Selon notre professeur de cuisine à l'école, le chocolat contient trois ingrédients: le cacao, le sucre et le lait. Si vous les mélangez, vous pouvez "faire du chocolat".

De retour ici dans le monde réel , cela ne semble pas fonctionner du tout. Et voici pourquoi:

• Le chocolat est doux, sucré, riche et crémeux.

• La poudre de cacao , en soi, a un goût vif, amer et répulsif.

Vous pouvez certainement prendre une tasse de lait bouillant et y verser de la poudre de cacao, puis incorporer un peu de sucre. Ce que vous découvrez, c'est que

1. La poudre de cacao ne se dissout pas.

2. La boisson a un goût absolument terrible .

3. Aucune quantité de sucre ne l'empêche d'avoir un goût amer et horrible.

4. Même l'ajout de menthe poivrée, de vanille ou similaire ne parvient toujours pas à masquer le goût affreux de la poudre de cacao.

Bref, pour autant que je sache, le cacao n'a rien à voir avec le chocolat. Et pourtant, c'est censé être l'ingrédient le plus important ...? Il est clair que quelque chose manque à ma compréhension ici. Quelqu'un peut-il expliquer?

Probablement lié: lorsque vous achetez des produits aromatisés au chocolat, ils ont parfois le goût de chocolat (c.-à-d. Délicieux) et parfois ils ont le goût de cacao (c.-à-d. Non comestibles). Pourquoi donc?

PS. Je n'essaie pas de faire du chocolat . (Ce n'est pas comme si c'était difficile d' acheter juste des trucs!) Je veux juste comprendre quelle est la différence.

Lors de la fabrication du chocolat, les fèves de cacao sont fermentées, torréfiées et broyées / moulues. Ils sont ensuite envoyés dans d'énormes presses qui séparent le beurre de cacao de la poudre de cacao.

Le chocolat est du beurre de cacao qui a été émulsionné avec des quantités variables de poudre et généralement une tonne de sucre et parfois du lait. Le roulage du chocolat avec le beurre pour rehausser la texture s'appelle le conchage .

La poudre de cacao se dissoudra dans le liquide si vous la mélangez en suffisamment de sucre au préalable - c'est ainsi que les préparations pour boissons au chocolat sont faites.

De plus, le chocolat est lisse et crémeux en raison des propriétés uniques du beurre de cacao. Il peut être trempé pour former des cristaux solides à température ambiante mais fondant à la température corporelle. Cela les rend lisses et fondent dans votre bouche.

Une autre raison, en plus des quantités malsaines de sucre, pourquoi la poudre de cacao a un goût plus dur que le chocolat, c'est que le chocolat a souvent été transformé en néerlandais là où la poudre de cacao n'a pas souvent.

Le cacao a un goût naturellement acide et dur. L'ajout d'un peu d'alcalinité pour équilibrer son pH le rend beaucoup plus doux au goût et de couleur plus foncée.

Vous pouvez acheter de la poudre de cacao hollandaise transformée. N'oubliez pas que certaines recettes doivent être modifiées pour l'utiliser - par exemple, si la recette nécessite du bicarbonate de soude, vous devrez utiliser de la levure chimique à la place pour maintenir le pH correct.

Le cacao en soi est aromatisé au chocolat, mais amer, pas du tout sucré. La différence entre la poudre de cacao et, disons, le lait laitier de Cadbury est une charge entière de lait et de sucre ajoutés. Le chocolat au lait ne contient normalement qu'environ 20% de solides de cacao, tandis que le déversement de cacao dans une tasse d'eau chaude et l'ajout de quelques cuillères à café de sucre en feraient plus de 90% de solides de cacao.

J'ai une dent assez sucrée, donc, comme vous, je préfère le chocolat au lait au chocolat à très haute teneur en cacao (chocolat noir), mais beaucoup de gens diraient que plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat est pur et de meilleure qualité.

Quant à votre boisson, essayez de former une pâte lisse à partir de la poudre de cacao et du lait, complétez-la avec du lait chaud, puis ajoutez du sucre au goût.