Comment puis-je rendre mon sorbet plus épais?

J'ai préparé un sorbet au citron et je l'ai déjà brassé, mais la consistance est trop liquide. Je l'ai brassé une quantité minimale à l'aide d'un robot culinaire (je l'ai déjà fait de cette façon auparavant). Comment puis-je le rendre plus épais?

Le problème pourrait être la recette. Si vous utilisez beaucoup de jus de citron, puis beaucoup de sucre pour couvrir toute cette acidité, vous êtes assuré de trouver quelque chose de très doux. Jetez un coup d'œil aux autres recettes de sorbet au citron et voyez si vous en utilisez relativement plus.

Mais si votre recette est saine d'esprit, alors cela pourrait être votre processus. Voici comment cela pourrait gâcher les choses.

Le sorbet est essentiellement de l’eau sucrée avec un peu de goût. Quand il gèle complètement, à moins qu'il ne soit baratté, il aura tendance à se séparer en cristaux de glace et en eau sucrée encore plus puissante. Cela peut arriver en partie lors de votre première étape de congélation. Ensuite, vous le pulvérisez dans un robot culinaire, ce qui lui donne probablement une chance de fondre un peu. C’est bien pire que de le laisser de côté, puisqu’une fois que c’est très fin, il ya beaucoup plus de surface exposée à l’air, que vous mélangez continuellement, apportant de l’air chaud, etc. Puis finalement, il gèle à nouveau. La partie qui a réussi à fondre entre-temps va répéter le processus précédent, sauf que maintenant, il y a beaucoup d'espace. Il est donc encore plus facile pour les cristaux de glace de former et d'expulser le sucre. Donc, je m'attendrais certainement à ce qu'une tendance se termine avec un composant de sirop de sucre qui coule dans votre "sorbet". (S'il y a du grain, c'est probablement ce qui se passe.)

Si vous êtes déterminé à le faire sans aucune sorte de fabricant de crème glacée, il sera difficile d'éviter les problèmes. Vous pouvez certainement essayer d'y remédier en utilisant moins de sucre, cependant. Vous pouvez aussi simplement faire un granité - le congeler sur une feuille et le gratter pour le servir.

Écoulement n'est généralement pas tellement le problème. S'il est trop liquide, il n'a pas suffisamment gelé.

Si vous congelez dans une baratte à crème glacée, le mélange doit être mélangé jusqu'à ce qu'il soit épaissi. Au moins jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui ne s'est pas cristallisé.

Si vous pré-congelez le mélange en un bloc et que vous le hachez dans le robot culinaire, le mélange doit être complètement solide avant d'être haché. N'oubliez pas que plus le robot culinaire est long, plus il sera autorisé à fondre.

Le problème est généralement qu’après sa congélation, il est trop glacé. Pour lutter contre la glace, les sorbets incluront soit de l’alcool, soit beaucoup de sucre.

Si vous êtes sûr de congeler votre mélange autant que vous le devriez, vous pourriez peut-être réduire le sucre ou l’alcool dans la recette pour favoriser la solidification. Comprenez que cette approche produira une texture plus glacée.