Quel est le moyen le plus rapide de décortiquer une fraise?

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J'ai souvent besoin de décortiquer et de trancher de grandes quantités de fraises. Mais décortiquer en coupant un cornet sur le dessus de la baie avec un couteau d'office peut être un travail lent. Comment puis-je retirer rapidement le noyau (la partie blanche et dure près de la tige) de la fraise?

Que font les chefs et les cuisines professionnels pour décortiquer rapidement les fraises?

strawberries

— KatieK
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Je ne sais pas ce que les professionnels font, mais si je vais couper les fraises quand même, je les coupe en deux et je prends la coque de chaque côté en une coupe triangulaire rapide.

— Sobachatina

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Pourquoi supprimez-vous le centre? Je le mange Si la fraise est terriblement non mûre, alors je coupe tout le dessus jusqu'à l'endroit où elle devient rose, mais laisse la partie inférieure du noyau à l'intérieur.

— rumtscho

Allez sur Amazon et recherchez "outil Fraise". Il y en a plusieurs pour moins de 10 $.

— Cos Callis

@rumtscho: À l'occasion, j'ai acheté d'énormes fraises mutantes dont la "tige" verte / blanche descend jusqu'au centre. C’est très difficile de cogner correctement, c’est peut-être ce que Katie a.

— Aaronut

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En général, je reçois des fraises "Hood" (d’Oregon ou de Washington), plus douces, juteuses et d’une durée de vie plus courte que les baies de Californie plus communes. Le noyau blanc des fraises a une texture et un goût différents (indésirables).

— KatieK

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Habituellement, je ne coupe pas les fraises, mais quand je les utilise, j'utilise une paille. L'idée est que vous poussez la paille à travers le bout de la fraise et qu'elle ressorte à la tige. Pour les photos, vous pouvez voir http://amy-newnostalgia.blogspot.com/2010/06/hulling-strawberries-with-straw.html ne sont que Google "coques fraises avec une paille"

— djmadscribbler
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C'est ingénieux. Est-ce rapide?

— Cerberus

Je pense que oui, mais comme je n’ai pas utilisé d’outil «à la fraise», je n’ai pas grand chose à comparer. Pour moi, c'est plus rapide que d'essayer d'utiliser un couteau à éplucher pour tailler la tige et cela prend moins de talent que d'utiliser la technique de la cuillère (en plus, j'ai eu la baie de la cuillère, des baies très mûres).

— djmadscribbler

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Peut-être que c'est de là que vient leur nom!

— Mien

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J'utilise toujours un cuillère à café évider le green. De toute façon, aller au-delà de 5 mm n’est pas nécessaire (seuls le vert et la petite tige sont désagréables), mais vous pouvez aller aussi loin que vous le souhaitez. C'est rapide et ça fonctionne parfaitement. Vous appuyez le bord de la cuillère dans votre pouce, pour ainsi dire, avec la fraise entre les deux. Vous pouvez facilement continuer à le tenir dans la bonne position de votre main droite pendant que vous ramassez de nouvelles fraises avec votre main gauche. Quand j'ai découvert cela il y a des années, je ne comprenais pas pourquoi le monde entier ne l'utilisait pas, comme avec de l'ail râpé. La seule chose plus rapide qu'une cuillère à thé serait une cuillère à thé avec des bords plus minces (= plus nets).

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Photos de Thepioneerwoman.com

— Cerberus
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Une cuillère ne détruit-elle pas les baies plutôt que de les couper? Peut-être que vous et Ree Drummond avez des fraises plus robustes que moi ...

— KatieK

@ KatieK: Non? Ils deviennent plus ou moins comme dans l'image. Je suppose que si elles sont extrêmement mûres, cela devient difficile (alors, personnellement, je ne les aimerais pas de toute façon).

— Cerberus

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Je pense que cela dépend beaucoup de l'épaisseur des bords et de la maturité des baies. Personnellement, j’ai manipulé un certain nombre de baies avec cette technique, car le bord de la cuillère n’était pas assez pointu et déformait la baie.

— djmadscribbler

@djmadscribbler: Je ne sais pas ... J'ai utilisé cette méthode exclusivement avec des fraises pendant des années et je n'ai jamais rencontré de problème. Je ne l'utiliserais probablement pas avec d'autres baies.

— Cerberus

J'imagine que l'épaisseur du bol de la cuillère sera un facteur important - j'ai plusieurs cuillères différentes, et les plus épaisses ne seraient pas utiles ... mais je serais enclin à utiliser un pamplemousse cuillère (comme j'en ai un).

— Joe

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Alton Brown recommande un embout en forme d'étoile provenant d'une poche à douille. Il a mentionné cela dans l'épisode de Good Eats sur les fraises, qui contient une tonne d'informations utiles sur les raisons pour lesquelles il est important de décortiquer et sur les effets du non-décorticage.

piping bag star tips

— paul
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Jamais utilisé, mais je suppose celles-ci exister pour une raison: enter image description here

— Tremmors
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Est-ce que quelqu'un les a utilisés?

— KatieK

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On dirait que vous perdez beaucoup avec ça ...

— nico

J'avais une version plus ancienne de celle-ci (celle de mon arrière-grand-mère), mais comme elle était plaquée argent, elle était ternie. Sur la photo, en réponse, par SAJ14SAJ. Je l'utilise. Fonctionne très bien. Surtout pour les grandes quantités nécessaires pour la confiture. J'allais ajouter une photo de huller et slicer (un must pour les mains arthritiques), mais je ne sais pas comment ajouter une photo !!

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Essayez d'utiliser le petit bout d'une cuillère à melon (scoop Parisienne).

— eych
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Tout ce que vous avez vraiment besoin d’enlever est la tige et les feuilles, c’est pourquoi une simple coupe rapide (ou un V, un coupé de chaque côté) permettra de le faire, il suffit de perdre un peu du haut de la baie de chaque côté de la tige. Je pense que cela fonctionnera mieux que d'utiliser une cuillère si vous n'avez pas une cuillère assez fine / fine et que vos baies sont assez mûres; sinon, ils sont à peu près équivalents.

Pour une autre option de gadget dédié, un tomate / carotte fraise :

strawberry huller

J'ai essayé ma grand-mère à quelques reprises; cela fonctionne bien, même si je suis personnellement heureux avec un couteau éplucheur et un peu de gaspillage.

— Cascabel
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Je viens de faire 16 # aujourd'hui. J'utilise un requin tomate. Ne gaspille pas la baie et enlève les feuilles vertes en même temps. Coûte 1,49 $.

— Rebecca
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Bienvenue sur le site! Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer: Qu'est-ce qu'un requin tomate?

— Stephie

Qu'est-ce que "16 #"? Est-ce une quantité ou s'agit-il d'une liste quelque part? Je ne peux pas dire s'il s'agit d'une réponse ou d'un commentaire.

— Aaronut