Je souhaite améliorer mes compétences culinaires et j'ai envisagé de suivre un certain nombre de livres qui s'appellent eux-mêmes des cours de cuisine (par exemple, le cours de cuisine complet de Delia, le cours de cuisine Ballymaloe).
Puis-je vraiment apprendre à cuisiner à partir d'un livre ou dois-je envisager de suivre un cours de cuisine?
Réponses:
Apprendre à travers le répertoire est un bon moyen de développer des compétences standard dans presque toutes les disciplines. Si ce que vous voulez, c'est être capable de créer une variété de bons repas, alors cuisiner à partir de livres vous servira bien. Cela ne veut pas dire que le livre que vous choisissez n'a pas d'importance, bien sûr! Un livre plein de faits et de procédures précis n'est pas un bon professeur. Choisissez un livre de cuisine si captivant que cela ne vous dérange pas de le lire comme un roman. C'est ce que j'ai ressenti en lisant le livre de cuisine Les Halles de Bourdain et je suis sûr que vous pouvez trouver un travail tout aussi inspirant.
Comprenez que cela fait de vous quelqu'un qui peut produire des recettes, rien de plus. Je veux dire cela sérieusement et sans dénigrement, car être celui qui peut reproduire une bonne recette à plusieurs reprises est celui qui a un niveau élevé de compétence. Pourtant, la plupart de ceux qui se plongent dans la cuisine et les arts culinaires sont rarement satisfaits de cet état de fait. On désire substituer des ingrédients, construire sur une base, voire inventer sa propre cuisine! Pour cela, l'expérimentation est le meilleur professeur. Vous allez devoir commencer à cuisiner avec audace et échouer souvent pour y parvenir. Il n'y a vraiment pas de meilleur professeur que de préparer quelque chose de complètement non comestible à partir de 50 $ de porc, puis d'ajouter une insulte aux blessures avec un dîner de restauration rapide. = /
Les livres peuvent vous faire avancer, mais ils ne peuvent jamais devenir enseignants. La cuisine n'est pas seulement quelque chose que vous devez savoir, c'est un métier que vous devez pratiquer.
Un enseignant peut
Ainsi, bien que vous puissiez apprendre d'un livre, il sera beaucoup plus facile d'accéder à un levier élevé avec un enseignant / maître chevronné pour vous guider.
«Si vous savez lire, vous pouvez cuisiner» - Anon
Vous n'avez vraiment pas besoin d'un cours, le plus important est de pratiquer et de continuer à cuisiner.
J'ai appris à cuisiner à partir d'un livre et je pouvais à peine faire des toasts quand j'ai commencé. Bien que les cours de cuisine puissent être très utiles, je ne suggère rien de plus que de compléter votre propre voyage avec eux. Si vous cuisinez avec un bon livre 7 nuits par semaine, vous apprendrez rapidement. Ma recommandation serait La meilleure recette .
L'avantage de ce livre est qu'il y a une discussion substantielle sur la raison pour laquelle certaines techniques sont utilisées et comment elles ont mieux réussi que d'autres techniques ou combinaisons d'ingrédients. Lire ceci avant de préparer chaque plat vous aidera à apprendre POURQUOI vous cuisinez d'une certaine manière plutôt que juste COMMENT suivre une recette. Après un certain temps, vous constaterez que vous pouvez cuisiner sans le livre parce que vous comprenez pourquoi les différentes étapes sont importantes. Mais si vous prenez un livre pourri, vous aurez beaucoup plus de mal à vous y rendre.
À l'exception possible de la technique du couteau, je ne pense pas qu'un professeur soit nécessaire. Ce dont vous avez besoin, c'est de la curiosité et de la volonté de jouer dans la cuisine.
En dehors de cela, le livre occasionnel, la recherche sur Internet ou le chat avec quelqu'un de plus expérimenté est un excellent moyen d'apprendre.
Au fond, la cuisine est quelque chose que vous apprenez en faisant, pas en lisant ou en regardant quelqu'un d'autre. Allez, cuisinez, goûtez, parlez aux gens. Répétez ensuite.
En plus de la plupart de ce qui a été dit.
Soyez le sous de vos copains.
Le problème avec l'apprentissage des médias (que ce soit un livre, des émissions de cuisine, un site Web, des vidéos YouTube, etc.), c'est que c'est à peu près une communication à sens unique.
Vous ne pouvez pas obtenir de réponses immédiates si vous avez une question. (attendez, laissez-moi mettre cela de côté, demandez sur le site Web, puis recommencez à cuisiner 3 heures plus tard une fois que j'ai une réponse), et il n'y a personne pour vous donner des indices que peut-être vous faites quelque chose en moins de moyen idéal.
Oui, vous pouvez apprendre beaucoup par essais et erreurs, mais cela signifie que vous n'avez pas l'intelligence collective des années d'expérience d'une seule personne. Vous pouvez observer les différences dans la façon dont quelqu'un envoie un poivron (je pense que Rachel Ray est finalement passée à la méthode plus rapide de retirer les côtés, plutôt que d'essayer de creuser l'intérieur) ou d'autres techniques.
Certains livres sont plus informatifs que d'autres. (par exemple, Cookwise explique en grande partie pourquoi la recette est ce qu'elle est ... mais là encore, elle a été écrite par un chimiste) et de nombreuses techniques de couverture des "vieux classiques" et autres, plutôt que d'être simplement une liste de recettes et peut-être quelques histoires mignonnes sur l'enfance de l'auteur et des images de ce à quoi le plat pourrait ressembler.
Donc, en résumé: vous pouvez apprendre d'un livre, mais ce n'est pas idéal; vos compétences s'amélioreront plus rapidement en cuisinant avec quelqu'un d'autre ayant de l'expérience, ou même en regardant des vidéos pour des techniques.
Obtenez une copie de Joy of Cooking. Dans chaque titre de chapitre, il explique certaines des astuces pour bien préparer ce type de nourriture. De plus, il existe une section «Connaissez vos ingrédients» qui comprend des informations détaillées sur toutes sortes de choses. Quand je commençais, je m'endormais la nuit en lisant ce livre. Les recettes sont complètes avec tous les détails nécessaires pour faire une bonne nourriture saine, une fois que vous avez une recette, vous pouvez ajouter vos propres variations pour vous faire plaisir. Un très bon livre pour les débutants et les experts.
Vous pouvez apprendre des techniques à partir d'un livre - mais le plus important est de cuisiner . Vous apprendrez le plus en faisant.
Assurez-vous de vous demander «pourquoi»; soyez curieux et réfléchissez aux raisons de la méthodologie que vous suivez.
Je vais juste vous laisser avec cette citation:
Nous avons jeté un coup d'œil. Nous avons vu un coin. Sur sa tête, il avait un crochet.
Sur son crochet, il avait un livre. Sur son livre était "Comment cuisiner."
Nous l'avons vu s'asseoir et essayer de cuisiner. Il jeta un œil au livre accroché. Mais un coin ne sait pas lire, donc un coin ne peut pas cuisiner.
DONC . . .
à quoi sert un Nook est un livre de cuisine crochet?
~ Dr Seuss ~
Le problème avec les livres, c'est que vous êtes toujours sur une île par vous-même, et la capacité de critiquer votre propre nourriture avec votre propre palette est une compétence critique. Je trouve que cela ne vient qu'une fois que vous faites confiance à votre propre goût dans la nourriture. Lorsque vous pouvez aller au restaurant et trouver des choses que vous aimez et des choses que vous détestez au même endroit, alors seulement vous comprenez suffisamment pour commencer à retourner ce reflet dans le couteau.
Tout le monde dit que la clé est de cuisiner, et c'est vrai. Mais la vraie partie importante est une vaste expérience. C'est difficile à réaliser lorsque vous êtes seul, peu importe ce que dit le livre.
Le problème avec les cours de cuisine, c'est que vous serez dans un mélange d'étudiants avec un large éventail d'expérience. En tant qu'enseignant, l'objectif est toujours de faire passer les concepts et de ne s'inquiéter de l'aptitude d'un élève en particulier qu'en cas d'échec abject, tant que les gens comprennent les éléments essentiels de la leçon. Dans ce cas, les livres contiennent toutes les pièces essentielles.
Ma recommandation est de trouver un bon restaurant local et de proposer un lave-vaisselle une ou deux nuits par semaine. Traitez-le comme un cours que vous suivriez dans une université, sauf que vous ne ferez que regarder (tout en ayant d'autres tâches amusantes). Ce n'est qu'à ce moment-là que vous voyez un endroit où la vitesse est une grande préoccupation, où les recettes ne sont pas enseignées avec du papier mais avec "venez ici et regardez-moi faire ça", et où les professionnels travaillent.
Je pense que ce que vous voulez, c'est une combinaison d'un livre et d'un bon ami à appeler avec une question sur une technique qui peut ne pas avoir de sens. Dans mon cas, je m'appuie sur des parents quand je suis confus. Cependant, vous pouvez vraiment apprendre beaucoup d'un livre clair et concis. Je ne peux pas en dire assez sur le livre de cuisine de la famille de cuisine de test de l'Amérique (bien que j'aurais aimé savoir que la version saine arrivait au coin de la rue).
Ce que j'ai appris du créateur de Cooks Illustrated / ATK, c'est qu'il faut commencer par apprendre 25 recettes jusqu'à ce que vous les connaissiez (au moins presque) par cœur. Un livre comme ATK ou peut-être une autre norme d'apprentissage vous y mènerait. Trouvez un apéritif ou deux, quelques accompagnements, quelques plats principaux, des desserts, des pâtisseries et assurez-vous de vous étirer. Pendant que vous travaillez sur vos recettes, appelez cet ami si vous avez des questions de technique - ou peut-être postez-les ici! Nous ne sommes pas aussi rapides qu'un coup de fil.
Après cela, vous voudrez commencer à vous diversifier pour travailler par vous-même. Ici, des livres comme Ratio (qui vous enseigne les ratios de base dans de nombreuses préparations) et The Flavor Bible peuvent être vos guides lorsque vous commencez à expérimenter et à faire votre propre chose.
La cuisine est l'un des rares arts qui utilise tous les sens - pour moi, une recette doit être touchée, fondue, entendue, vue et goûtée pour obtenir une compréhension complète de la façon dont les ingrédients se combinent pour produire quelque chose de nouveau. Personnellement, j'ai appris ici - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . C'était mon local, donc je n'ai pas eu à voyager loin et ils ont des cours pour débutants qui vous donnent un aperçu de la cuisine en général.
Cependant, je vous recommanderais probablement de demander à votre maman de vous enseigner - personne ne fait de nourriture comme votre maman.
Les livres de cuisine sont parfaits pour l'inspiration, mais la plupart sont faibles sur la technique et les «pourquoi». J'ai trouvé que les livres qui se concentrent sur la technique et vous donnent de bonnes illustrations peuvent être extrêmement utiles pour le cuisinier autodidacte. C'est mon rendez-vous quand j'ai des questions sur la technique: Techniques complètes de Jacques Pepin (http://amzn.com/B005OL7YH2). Il est très complet, clair et donne de nombreuses illustrations étape par étape.
En fin de compte, vous devez pratiquer ces compétences et apprendre de vos erreurs.