Conseils pour faire griller les cuisses de canard?

J'ai récemment essayé de faire griller des cuisses de canard sur ma propane Webber. J'avais peur des poussées dues à la teneur élevée en graisse de la viande de canard. Je l'ai donc grillée avec une chaleur un peu basse et indirecte. Cela a pris beaucoup de temps, mais je les ai rendues belles, brunes et non brûlées. Le seul problème était celui-ci: ils étaient coriaces et n'avaient pas très bon goût du tout. Clairement, j'ai fait quelque chose de très faux. Aucun conseil?

Je pense que griller est probablement un mauvais plan pour les cuisses de canard; la teneur en graisse est un réel danger, comme vous l'avez dit, et les cuisses de canard sont suffisamment dures pour que vous souhaitiez probablement les confiter ou les braiser.

Si vous devez absolument les faire griller, je vous suggérerais de les cuire à 200 degrés pendant trois ou quatre heures (vous pouvez utiliser de l'huile végétale en une pincée), puis de les laisser au réfrigérateur pendant environ une journée dans de l'huile.

Pour les finir sur le gril, rincez-les délicatement, assaisonnez de nouveau si nécessaire, faites cuire le côté chair à feu moyen du gril pendant un moment, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis retournez-le sur une partie du feu. faire griller la peau, en évitant les fusées éclairantes.

Griller un canard.

Piquez à travers la peau à intervalles de 1 pouce afin que la graisse puisse s'écouler facilement. Utilisez un bac d'égouttement rempli d'eau directement sous le canard pour éviter les flareups (assurez-vous que le feu n'est pas directement sous le bac d'égouttement). Rôtir à 325 pendant 2-3 heures. Assurez-vous que la température interne est d'au moins 165. La peau doit être mince et croustillante.