Quelle est la meilleure façon d'obtenir un goût de charbon de bois sur un gril au propane?

J'ai récemment reçu un gril au propane qui est beaucoup plus agréable que mon gril à charbon, mais ma famille aime vraiment la cuisine et le goût d'un gril à charbon. J'entends que le gril au propane a un goût très différent. Y a-t-il quelque chose de spécifique que je puisse faire pour obtenir un goût similaire à un gril à charbon de bois, tout en utilisant les avantages de mon gril au propane plus récent, plus joli et plus grand?

Que le charbon de bois ait ou non un goût différent / meilleur est en fait un peu un débat. Je suis gril au propane depuis des années et maintenant j'utilise du charbon de bois non pas pour le goût, mais parce que franchement, j'aime jouer avec le feu. Mais supposons qu'il existe une différence de goût, identifions d'où viennent les différences et comment y remédier:

1. La fumée de charbon de bois. C'est (si vous avez utilisé du charbon de bois naturel) à peu près juste de la fumée de bois. Si vous avez utilisé des briquettes, vous obtiendrez également la fumée de la charge et autres, mais généralement ce n'est pas souhaitable et nous ne voulons pas la reproduire. Pour la fumée sur un gril à gaz - vous pouvez utiliser quelque chose comme cette boîte de fumeur . Remplissez-le de copeaux de bois et placez-le sur un brûleur, il devrait commencer à fumer.

2. La vapeur des gouttes de nourriture frappant les charbons et remontant pour aromatiser la nourriture. Auparavant, c'était un gros avantage pour le charbon de bois, mais il est largement minimisé par de nouveaux barbecues à gaz avec «barres de vapeur». Tant que votre gril en possède un, vous avez de la chance. Sinon, il n'y a pas un bon moyen sûr de le reproduire - mais il y a de fortes chances que vous l'ayez. C'est une longue barre qui fait généralement la longueur des brûleurs.

3. Goût fluide plus léger. Une autre saveur indésirable si vous faites un type particulier (et pas bon IMO) de grillades au charbon de bois. Franchement, ce n'est pas celui que vous risquez de manquer.

Ce sont les goûts principaux et comment les reproduire. De nos jours, le plus gros est certainement le n ° 1, mais cela n'a d'importance que si vous préparez des aliments qui cuisent pendant une période de temps importante ou sont particulièrement «poreux». Si vous faites des hot-dogs et des poitrines de poulet, je ne me dérangerais pas si je fume. Si vous faites des hamburgers - peut-être / probablement. Si vous faites des steaks épais, des côtelettes de porc épaisses, un poulet entier ou tout ce qui se passe pendant un certain temps, la création de fumée en vaut vraiment la peine. ("La fumée liquide" n'a certainement pas le goût de la vraie chose.)

D'après ce que je vois, vous avez 2 options.

1. vous pouvez ajouter de la fumée liquide à votre sauce barbecue que vous utilisez (si vous utilisez). Attention, un peu est beaucoup.
2. vous pouvez créer un «paquet de fumée» tremper une poignée de copeaux de bois de suçon, envelopper dans du papier d'aluminium et percer quelques trous. Placez ce paquet sous le gril, une fois que vous avez de la fumée, commencez à cuire votre viande

Je pense que vous aurez du mal à obtenir une saveur de charbon de bois sans charbon de bois. La saveur fumée, cependant, peut être obtenue. Si vous avez un gril extérieur, remplissez un petit moule en aluminium jetable de copeaux de bois imbibés d'eau (le hickory ou le bois de pommier sont agréables) et collez-le dans votre gril avec la viande avec le couvercle fermé.

Si vous parlez d'un gril à gaz qui est sur le haut de gamme d'un appareil de cuisine, c'est probablement une mauvaise idée (détecteurs de fumée, service d'incendie ...). Cependant: America's Test Kitchen a fait un merveilleux épisode de côtes fumées / grillées au four. Je ne trouve pas de lien qui ne se trouve pas derrière un mur de paiement en ce moment, mais je pense que la méthode impliquait une rôtissoire avec un support installé, des copeaux de bois trempés et couvrant l'ensemble de l'engin avec du papier d'aluminium dans un four pendant de nombreuses heures. Peut-être que d'autres affiches peuvent aider ma mémoire brumeuse.

Bien que j'aime l'approche "Smoke Box" qu'offre @rfusca, vous pouvez obtenir le même effet avec un plateau en aluminium bon marché / jetable (comme les tartes à la casserole qui entrent) et quelques copeaux de bois, il ne faut vraiment pas beaucoup de fumée pour obtenir la saveur dans vos viandes. Placez simplement le plateau sur le gril légèrement à l'écart des viandes et laissez-le fumer avant de mettre des steaks / hamburgers, et gardez le couvercle fermé.

Une autre option consiste à utiliser "Liquid Smoke". Cela doit être fait avec soin et à petites doses car un peu va un long chemin. Vous obtiendrez les meilleurs résultats en mélangeant Liquid Smoke avec quelque chose. Pour les steaks, j'aime mélanger environ une cuillère à café avec un bâton de beurre ramolli (avec de l'ail, du romarin, de l'origan si vous le souhaitez ...), fouettez-le, puis refroidissez-le. Pendant la cuisson, après avoir tourné le steak, ajoutez environ une cuillère à soupe de beurre. En fondant, il confère une subtile saveur fumée à votre steak. (fonctionne aussi bien avec le poulet)

Pour les hamburgers, mélanger une cuillère à soupe du mélange de beurre à la galette lorsque vous la formez, cela fonctionne bien. Cependant, j'aime mélanger un peu de fumée liquide avec un peu de sauce barbecue et travailler cela dans le boeuf haché cru, puis le former en galettes et griller normalement.

Dans un épisode de Good Eats, Alton Brown a montré comment faire de la fumée liquide. Quelque chose que tout griller sérieux devrait essayer, UNE FOIS. ;)

Évitez la fumée liquide. Il a un goût horrible à mon avis. J'ai acheté une petite "boîte à fumée" à Lowes. C'est juste une boîte en fonte avec des fentes dans le couvercle. Par quelques copeaux de bois, j'aime le bois de pommier, et les tremper dans l'eau pendant un certain temps. Placez ensuite la boîte à fumée sous le gril mais au-dessus de la flamme. Ça marche bien.

Que diriez-vous d'un assaisonnement avec du sel fumé?

Oui, vous le pouvez. La première étape serait d'acheter des pierres de lave ou un additif similaire à votre gril à gaz (si c'est bon marché). Cela atténuera les flammes et vous procurera une meilleure situation de cuisson, plus similaire au barbecue au charbon de bois.

Le deuxième serait de jeter du bois sur le feu; vous pouvez le faire dans une boîte en papier d'aluminium, avec une «boîte à fumer» en métal, ou simplement jeter du bois sur le gril comme vous préférez.

Si vous faites cela, utilisez uniquement du bois dur; il est probablement préférable de commencer par acheter un sac de copeaux de bois dur pour les grillades. Le bois tendre produit une fumée désagréable qui a un goût terrible.

Vous pouvez même mettre un morceau de charbon de bois sur le gril. J'aime utiliser une boîte de thon bien lavée comme plateau.

Ayez un seau d'eau à portée de main pour l'arrosage.

Obtenez des pierres de lave ou quelque chose comme ça. Mettez-les sur la grille sous votre grille de cuisson. Ensuite, mettez quelques bâtonnets de pomme ou tout ce que vous souhaitez sur les rochers, laissez-le chauffer puis placez vos aliments sur la surface de cuisson. Fermer et profiter ;-)

J'ai mis quelques briquettes de charbon de bois dans mon gril au propane à l'occasion et j'ai utilisé la boîte de fumoir que Lowes vend. Mélanger les copeaux de bois avec du charbon de bois écrasé semble mieux fonctionner en 15 minutes environ avant de mettre de la viande pour obtenir une bonne fumée.

Vous pouvez utiliser de la sauce barbecue aromatisée à la fumée pour mariner votre viande ou l'appliquer pendant qu'elle est sur le gril.

Je fais griller des tri-tip depuis quelques années et j'ai finalement obtenu un timing parfait. Je voulais donner un coup de pied ce soir. Je n'ai pas de copeaux de bois, mais j'avais des briquettes contenant du mesquite. Je mets les briquettes dans le sachet en aluminium sur chaleur directe tandis que ma viande cuit sur chaleur indirecte. Le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent. La prochaine fois, j'essaierai d'agrandir les trous dans la poche pour permettre plus de flux d'oxygène et plus de fumée.

Edit: oublié d'inclure que je fais des grillades sur un gril au propane depuis des années.

Je ne sais pas s'ils l'ont bagué ou si vous ne le voyez plus, mais ils ont peut-être de l'assaisonnement au charbon dans un magasin d'aliments naturels.

Recherche pour Calhouns Charcoal Grill L'assaisonnement hors du Tennessee est excellent. A couru dedans par accident. Et il peut être acheté en ligne! Ce n'est pas pour annuler d'autres suggestions ici. Je dirais d'utiliser Calhouns en plus de certains des bons conseils déjà mentionnés.