Beaucoup de recettes de falafels demandent à la fois de la coriandre / coriandre hachée et du persil. Les images en ligne me ressemblent. Y a-t-il une différence entre les deux? L'omission d'un seul changerait-il radicalement la saveur?
Réponses:
La feuille de coriandre / coriandre ressemble TRÈS à du persil plat. Quand j'ai les deux à la maison, j'ai parfois recours à les sentir pour savoir lequel est lequel.
La coriandre a une odeur très forte, et vous changeriez certainement la saveur du plat si vous le laissiez de côté.
Le persil plat est nettement plus subtil et a une saveur et un parfum beaucoup plus doux. Ce n'est pas sans saveur, et dans une recette qui en demande beaucoup, il vous manquerait vraiment quelque chose en le laissant de côté.
Lorsque vous avez une recette qui demande à la fois du persil et de la coriandre, vous serez certainement plus en mesure de goûter / sentir la coriandre plus que le persil, mais ils apporteront tous deux des notes différentes. Si vous devez en laisser un, omettez le persil, mais n'essayez pas de faire le volume avec plus de coriandre, car vous pourriez finir par maîtriser votre plat. Laissez le persil dehors et procédez comme d'habitude.
N'utilisez pas de persil frisé en rien - il est dur et pratiquement sans saveur. C'est SEULEMENT une garniture et ne vaut pas la peine de perdre votre temps.
La feuille de gauche est la coriandre - c'est un vert légèrement plus clair et les feuilles sont plus rondes.
Coriandrum sativum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées.
Toutes les parties: les feuilles, les racines, les tiges et les graines sont utilisées dans la cuisine soit comme garniture, comme ingrédient clé ou comme poudre.
Originaire d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud-Ouest. Commun dans la cuisine du Moyen-Orient, européenne et américaine.
Les graines écrasées ont une saveur chaude, noisette et épicée. Les feuilles ont été décrites comme ayant un goût «savonneux».
Le persil à droite est d'un vert plus foncé et a des feuilles plus pointues et plus nettes.
Petroselinum crispum est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées.
Seules les feuilles sont utilisées, hachées et saupoudrées comme garniture. Également dans le cadre d'un bouquet garni (paquet d'herbes) pour parfumer les soupes et les bouillons.
Utiliser pour sa feuille de manière similaire à la coriandre mais a une saveur plus douce.
Les feuilles hachées ont une saveur douce.
La coriandre / coriandre est également connue sous le nom de "persil chinois" ... ce qui laisse entendre qu'ils sont similaires , mais pas tout à fait les mêmes. Le persil auquel vous pensez généralement a des feuilles frisées et frisées et est couramment utilisé comme garniture. La coriandre a des feuilles plus plates et une saveur et un arôme plus forts.
Vous pourrez peut-être omettre le persil frisé sans changement radical de saveur, mais je recommanderais de ne pas sauter la coriandre car cela aura certainement un impact.
En plus d'être verts, ils sont très différents, du moins en termes de saveur. La coriandre est profonde, terreuse et presque savonneuse - bonne avec les aliments chauds et gras. Le persil - plat non enroulé qui est presque insipide - est frais, vert et bon avec du poisson et des viandes salées. Vous pouvez changer mais la saveur du plat changera - si le falafel j'abandonnerais le persil si je devais choisir, mais ils sont tous les deux importants. Dans les recettes plus anciennes (avant les années 1960 avant de découvrir la coriandre au Royaume-Uni), elles utilisaient généralement les deux de manière interchangeable.
Le guide visuel le plus évident serait d'examiner comment les feuilles sont connectées à la tige principale. Regardez chaque joint où la tige est reliée aux petites branches (pétiole?) Aux feuilles. pour la coriandre, un congé par joint. Mais pour le persil plat, vous pouvez voir qu'à chaque joint, ils se ramifient en quelques feuilles de plus, donc c'est plus d'un congé par joint. Mais si quelqu'un arrache toutes les minuscules feuilles, je ne pourrais probablement pas faire la différence!
Aux États-Unis, la coriandre fait référence aux graines de coriandre moulues, pas aux feuilles de coriandre. C'est une poudre brune. Les graines sont sphériques et légèrement plus grosses que les grains de poivre.
C'est le fait que la feuille de coriandre / la coriandre ressemble TRÈS à du persil plat, je pense toujours que ce sont les mêmes: la coriandre a des feuilles plus plates et une saveur et un arôme plus forts, contrairement au persil.