Souffler de petits problèmes hors de proportion est un passe-temps privilégié sur SE. ;)
J'y ai beaucoup réfléchi, étant donné un intérêt récent pour le sujet, et je pense que nous avons rencontré un problème étymologique plus qu'un problème culinaire. Il existe de nombreux cas où les choses reçoivent un nom basé sur l'utilisation, les paramètres communs ou les fonctionnalités communes, qui sont en désaccord avec le nom que vous lui attribueriez à partir d'une position purement taxologique. Des exemples courants seraient: les baleines ont été appelées «poissons» pendant de nombreuses années. Les tomates sont des fruits botaniques, mais sont communément appelées légumes (tout comme les aubergines, les poivrons, etc.). Le cheesecake est appelé "cake", alors qu'il s'agit clairement d'une tarte à la crème.
Dans le cas du pain rapide / gâteau, je pense que le problème vient du fait que, bien que de nombreux gâteaux utilisent du levain chimique, ils n'ont pas été inventés à cause du levain chimique.
Pour autant que je sache, les "pains rapides" prototypes, tels que les muffins, les scones, le pain soda, les biscuits à l'américaine, le pain aux bananes, etc., ont été inventés en grande partie à cause de l'existence de la levure chimique. Certes, les gens fabriquaient des aliments comme celui-ci avant cela, mais en utilisant uniquement du levain naturel ou pas de levain, ils seraient très différents des versions modernes.
Ces pains partagent un déclencheur commun et certaines fonctionnalités communes. Ils sont tous relativement faibles en matières grasses, relativement faibles en sucre, ils ne dépendent pas de la formation de gluten pour construire une structure (pourtant, historiquement, ils sont généralement fabriqués avec des farines tout usage protéiques modérées), et même lorsqu'ils contiennent des graisses et des sucres, ils ne comptent pas sur eux pour inhiber le développement du gluten d'une manière spécifique (comme dans une pâtisserie), ils partagent tous la "méthode du muffin" consistant à mélanger séparément les ingrédients humides et secs, puis à combiner, à mélanger rapidement, puis à cuire immédiatement .
Les gâteaux, d'autre part, utilisent depuis longtemps d'autres formes d'introduction d'air. Pensez au gâteau traditionnel, qui utilise de l'air emprisonné lorsque les cristaux de beurre sont crémés avec du sucre. Les recettes traditionnelles vous demandent de crémer le beurre et le sucre ensemble pendant des heures et des heures pour obtenir suffisamment d'air (facile lorsque vous avez des domestiques). Les gâteaux des anges utilisent des blancs d'œufs battus pour obtenir suffisamment d'air dans le mélange. La plupart utilisent de la farine à gâteau à faible teneur en protéines et une teneur élevée en matières grasses pour empêcher la formation de gluten, ce qui signifie que la «méthode des muffins» de mélange n'est pas couramment utilisée.
Ces gâteaux n'ont pas été inventés pour s'appuyer sur le levain chimique, même s'ils en ont profité une fois inventé. Le cake-in-a-box moderne ressemble beaucoup à un pain rapide en ce qu'il utilise un levain 100% chimique, mais il utilise de la farine à faible teneur en protéines pour empêcher la formation de gluten pendant le mélange, et il n'était pas vraiment "né" pour utiliser le levain chimique - ses ancêtres les plus proches n'en avaient pas besoin. Je pourrais vous faire cuire un certain nombre de délicieux gâteaux sans utiliser de levure chimique, mais c'est un outil si pratique pour un boost plus fiable qu'il est très couramment utilisé.
En conclusion, bien que les pains rapides modernes et de nombreux gâteaux modernes partagent de nombreux détails de recette, ils ne s'enregistrent pas comme la même chose dans l'esprit des gens en raison de leurs histoires différentes et de certains détails sur leur construction. Ils sont arrivés à un endroit similaire par évolution convergente, non pas parce qu'ils sont étroitement liés les uns aux autres. La langue n'est pas seulement une description précise et une taxonomie, c'est une histoire, une intention et des associations. Je ne peux pas reprocher aux gens de ne pas appeler le gâteau "quickbread", de ne pas appeler un poivre "fruit", ou de ne pas appeler Cheesecake "New York Custard Pie".
Ressources intéressantes:
- Les résultats Google N-Gram montrent la montée de termes tels que "pain rapide", "pain soda" et "banane". Toutes les inventions modernes.
- Les résultats de Google N-Gram montrant l'invention de la levure chimique à la fin des années 1800 (techniquement "inventée" en 1843, les poudres à double effet les plus populaires atteignant le marché dans les années 1880), culminant avec un énorme pic de popularité juste après 1900.