Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat?

Parfois, lorsque je fais fondre du chocolat au bain-marie, il devient granuleux et sa fusion au micro-ondes le brûle souvent. Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat pour obtenir de bons résultats en douceur?

Cela dépend de ce que vous faites avec le chocolat.

Si la température n'est pas si critique et qu'elle va être mélangée dans un gâteau ou des brownies ou autres, faites-le au micro-ondes. C'est plus simple et tant que vous ne vous précipitez pas, il fait du bon travail. Allez-y 10 à 20 secondes à la fois, dans un bol qui ne retient pas bien la chaleur.

Si vous avez besoin d'un chocolat à température contrôlée précise (pour la trempe peut-être), il est préférable d'utiliser une double chaudière. La casserole inférieure a juste de l'eau fumante - donc je ne compte jamais vraiment comme un plat sale. Avec la double chaudière, vous bénéficiez de plusieurs avantages. Il ne fera pas plus chaud que l'eau. C'est graduel et doux. Et vous pouvez surveiller et remuer lorsque la température augmente. S'il devient granuleux, il est probable qu'il y ait un peu d'eau. Selon le bol supérieur de la double chaudière, il est possible de projeter accidentellement de la condensation dans le chocolat ... et maintenant son toast. J'utilise un bol supérieur avec une petite lèvre extérieure pour éviter que cela ne se produise.

Faire fondre le chocolat au bain-marie est la méthode la plus sûre pour faire fondre le chocolat, et c'est assez facile. Mais cela rend deux pots sales. Je n'ai pas eu le problème d'être granuleux. Je ne sais donc pas quoi dire à ce sujet.

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes est plus rapide et nécessite moins de vaisselle, mais vous risquez de brûler. Par conséquent, réduisez la puissance et retirez-la pour remuer toutes les 20 secondes. Il continue également à fondre dans le four à micro-ondes, vous pouvez donc le retirer même s'il reste des morceaux. Ils fondront à cause de la chaleur de l'environnement. Si vous voyez que tout ne va pas fondre, remettez-le en place pendant dix secondes et remuez.

Je conseillerais d'utiliser le four à micro-ondes (mais avec une puissance réduite), bien que la plupart des chefs (dans leurs vidéos au moins) utilisent un double gril.

Et une note: soyez très prudent avec le chocolat blanc. Cela a tendance à brûler le plus facilement.

Si vous êtes très patient et coupez le chocolat en morceaux raisonnablement petits (disons des carrés de 1/2 pouce) ou utilisez des pépites de chocolat, le micro-ondes à faible puissance est extrêmement efficace.

J'ai mis du chocolat au niveau de puissance 2 sur le mien - cela prend plusieurs minutes à ce niveau bas - et vous devez remuer plusieurs fois. Je le fais dans un bol en verre, intentionnellement, donc il y aura une chaleur résiduelle quand je le retirerai. À faible puissance, le risque de brûlure est insignifiant.

En faisant cela, je peux garder le chocolat en colère pour les bonbons (12 onces de chocolat et trois tasses de céréales croquantes comme des flocons de maïs est merveilleux) sans tout le tracas habituel de la trempe.

J'ai fait fondre du chocolat à la position la plus basse sur la cuisinière à induction. Pas de double chaudière, rien du tout. Juste la casserole, le chocolat, le beurre et le nº1 sur la cuisinière.

Comme la chaleur est si faible, elle tournera toujours à droite.

Modifier: Et fouetter de temps en temps. Cela fera baisser la température.

Ma façon préférée de faire fondre le chocolat est d'entourer un bol en verre d'un coussin chauffant.