J'ai récemment fumé une épaule de porc dans un gril à charbon de bois Weber et j'ai eu beaucoup de mal à maintenir la température. Y a-t-il des astuces pour utiliser un mélange de briquettes de charbon de bois et de morceaux de bois pour fumer comme ça?
Réponses:
Quelques suggestions pour aider à maintenir une chaleur constante.
Le chronométrer de telle sorte que vous n'ajoutiez qu'un peu de carburant à la fois. L'ajout de la moitié de nouveau carburant refroidira considérablement car il doit attraper, brûler, etc. Ajouter 10% de carburant frais à la fois est bien mieux, par exemple.
Inversement, si vous regardez, vous ne cuisinez pas. Ouvrez le moins possible. N'oubliez pas qu'il y aura un décalage avec tout changement spécifique. Si vous changez l'évent, regardez la température après 5 minutes puis après 10 minutes pour voir si la tendance est à la hausse ou à la baisse, et si elle s'accélère ou ralentit. Utilisez-le comme un guide pour votre prochain changement.
La masse thermique est votre amie. Procurez-vous des pierres, des briques, etc. appropriées. S'il vous reste de la place de votre feu et de votre viande; remplissez l'espace avec les briques. Ils aideront à lisser la chaleur de l'ouverture / fermeture car ils occupent un espace qui serait autrement pris par l'air "froid" lorsque vous ouvrez pour faire le plein. De toute évidence, vous ne devez pas bloquer la ventilation réelle.
Dans l'ensemble, la bouilloire est un bon grill; mais laisse un peu à désirer pour fumer. Le style de la boîte à feu décalée où vous pouvez faire le plein sans déranger la boîte de cuisson a une longueur d'avance définie principalement pour la raison du ravitaillement; mais avec un peu de pratique, vous devriez toujours avoir des résultats merveilleusement comestibles avec la bouilloire.
Bon appétit!
Je suppose que vous parlez de fumer à chaud plutôt que de fumer à froid.
L'acier fin est un bon conducteur de chaleur, mais un mauvais réservoir. Cela signifie que la température à l'intérieur va suivre de très près la quantité de chaleur produite par les briquettes à l'époque. C'est très bien pour une cuisson rapide, mais pour une longue cuisson lente, vous voulez de la stabilité.
Une suggestion serait d'ajouter de la masse thermique au système en plaçant des objets réservoirs de chaleur dans le gril, et en les laissant absorber et réémettre progressivement l'énergie du charbon de bois. La pierre et la céramique sont les deux options.
L'autre suggestion consiste à faire brûler le charbon de bois à un rythme plus régulier. Essayez d'ajouter plus souvent de plus petits lots de charbon de bois.
Un couple de choses que j'ai vu sur certains des postes. N'ajoutez pas de carburant imbrûlé à un feu lorsque vous fumez. Cela donne une saveur amère, tandis que le porc en cache, un barbecue expérimenté le goûtera immédiatement. Sur la poitrine et les côtes de boeuf, cela la ruinera carrément et la rendra non comestible. De plus, vous devez laisser le feu brûler jusqu'à ce que la fumée soit une vapeur presque claire et ne soit pas de la fumée avant de mettre votre viande. Vous devriez voir des vagues de fumée bleue et grise dans la vapeur, ce qui donnera une saveur fumée et douce à la viande. Si vous devez ajouter du carburant pendant le processus, brûlez le carburant jusqu'à ce qu'il soit blanchi de cendres sur toute sa surface dans un récipient externe tel que l'un des brûleurs à charbon ou un petit gril.
La recommandation de mettre un bac à eau sur le feu est un bon conseil pour la chaleur directe où la viande se trouve directement au-dessus du feu. La raison étant qu'une fois que la graisse commence à couler sur le feu, elle va inévitablement s'enflammer et faire monter en flèche la température et brûler la viande. Assurez-vous que la casserole est plus grande que la viande, afin qu'elle puisse attraper tous les égouttements et assurez-vous de garder de l'eau dedans à tout moment. L'ajout d'un peu de vinaigre de cidre et de jus de pomme donnera également une belle saveur.
Idéalement, si vous voulez fumer régulièrement, vous devriez investir dans un fumeur qui a une boîte offset, fumer sur un gril est toujours une proposition plus difficile.
Essayez la «méthode Minion» (Google it) pour maintenir votre carburant. C'est une méthode où vous avez un lit de charbons non éclairés auquel vous ajoutez quelques-uns allumés. Les charbons allumés fournissent la chaleur et les autres charbons s'enflamment lentement tout au long de votre cuisson. Une fois que vous avez atteint la chaleur souhaitée, il est facile de contrôler avec les évents en bas.
Ne vous inquiétez pas du fait que les charbons éteints s'enflamment. Tant que vous n'utilisez pas d'allumette, vous n'aurez pas de problème avec les impuretés cuites dans vos aliments. Le nouveau Kingsford Blue a moins de charges et plus propres. Encore mieux, utilisez du charbon de bois ou de la noix de coco.
Pour plus d'informations sur la méthode Minion, consultez le babillard virtuel Weber ( texte du lien ). Ils ont une section consacrée à la méthode sur le site, et vous pouvez trouver beaucoup d'aide dans les forums sur le maintien des températures.
Pour maintenir la même température dans une grille de bouilloire pendant de plus longues périodes, les éléments suivants fonctionnent bien:
Prenez des briquettes et formez un cercle qui a un espace quelque part. La largeur et la hauteur que vous empilez déterminent la chaleur résultante, mais deux profonds et un au-dessus sont un bon point de départ. Si vous allumez l'anneau d'un côté de l'espace, le charbon de bois peut lentement brûler autour de l'anneau, ce qui entraîne une température plus ou moins constante pendant plusieurs heures.
Un de mes amis, qui m'a appris cette technique, l'utilise pour le porc effiloché.
Pour fumer, les copeaux de bois peuvent être placés sur le dessus du cercle.
Dans le cas où ma description n'est pas claire (je ne suis pas un locuteur natif) peut-être que cette image que j'ai trouvée sur une recherche Google aide à clarifier.
J'espère que les photos sont montrées, l'ordinateur sur lequel je suis bloqué imgur donc je ne peux pas les voir.
La réponse courte est que vous aurez toujours du mal à contrôler la chaleur dans un gril de bouilloire Weber.
La réponse la plus longue: vous pouvez mettre de la bonne viande avec. En tant que suggestion pratique en haut des messages ci-dessus, je vous suggère
1) déplacer toute la viande d'un côté du gril,
2) mettez des charbons de l'autre côté du gril
3) placez un bac à eau en métal au-dessus des charbons pour garder la chaleur uniforme
4) assurez-vous que l'évent est situé au-dessus de la viande, créant un flux d'air des charbons vers la viande.
5) Obtenez une configuration de thermomètre sans fil pour griller
6) en utilisant cela, ajustez les bouches d'aération (commencez par les bouches du bas à moitié ouvertes et en haut à fond comme référence, fermez-les au besoin pour abaisser la température).
Profitez de votre tabagisme!