Je voudrais faire du yaourt glacé à la maison. Dois-je utiliser une machine à crème glacée ou existe-t-il une technique pour la préparer sans machine?
PS: Je n'aime pas vraiment la glace sans la machine car les cristaux de glace sont trop gros. Je me demande si la plus haute densité de yaourt aide.
Réponses:
Vous pouvez le faire sans machine, mais vous êtes limité à de petits lots, et il a tendance à former des cristaux. Vous avez deux choix, des sacs ou un contenant de congélation. Les sacs ont tendance à produire moins de produits cristallisés et sont un peu plus rapides.
Sacs
Obtenez un grand sac ziploc de 1 gallon, beaucoup de glace, un ~ 2 tasses de sel, un petit sac de 1 litre et le mélange à transformer en crème glacée (ou yogourt glacé). Refroidissez le mélange au réfrigérateur au préalable. Cela permet au mélange de refroidir plus rapidement et uniformément, ce qui signifie des cristaux plus petits, ce qui signifie un produit plus crémeux.
Placez le mélange de crème dans le petit sac et laissez un peu d'air. Assurez-vous qu'il est bien scellé, vous pouvez le doubler. Mettez le petit sac dans le grand sac.
Remplissez le grand sac à moitié de glace et ajoutez quelques cuillères à soupe de sel. Scellez le grand sac et commencez à muscler le petit sac de l'extérieur du grand sac, en le déplaçant et en le mettant en contact avec la glace. Vous voulez probablement des gants ou l'envelopper dans une serviette: il fait vraiment froid. Après que la glace ait fondu, ajoutez plus de glace et de sel, continuez à écraser jusqu'à ce que la substance dans le sac devienne dure. Vous pouvez le jeter sur le sol et l'écraser avec vos pieds tout en regardant la télévision ou en lisant. Mettez-le au congélateur pendant quelques heures pour le conditionner.
Ce n'est pas aussi agréable qu'une machine. Pour compenser la cristallisation supplémentaire, vous pouvez ajouter plus de graisse et de sucre, car ceux-ci empêchent la formation de gros cristaux. Avec le yaourt glacé, je ne pense pas que vous puissiez faire grand-chose.
Conteneur de congélateur
C'est plus facile, mais cela rend le produit de qualité inférieure. Mettez simplement votre mélange dans un grand récipient (laissez au moins la moitié vide) et placez-le au congélateur. Retirez-le toutes les 10 minutes et secouez vigoureusement pendant quelques secondes. Répétez jusqu'à ce qu'il ne bouge plus. Utilisez une fourchette pour pelucher le mélange.
Si vous voulez que la glace reste molle, vous devez la remuer pendant la congélation. Il est possible de le faire à la main, mais vous souhaiterez avoir acheté une machine à crème glacée.
Si vous voulez faire des sucettes glacées au yaourt, vous pouvez le faire sans remuer. Vous pouvez utiliser des petits conteneurs improvisés pour cela, mais il existe également des conteneurs spéciaux sur le marché. Mes enfants les adorent :)
Avec la plupart des glaces, vous pouvez le faire sans machine en mettant le congélateur et en sortant de temps en temps et en le battant pour briser les cristaux lors de leur formation. Vous pouvez utiliser un fouet / une fourchette / une cuillère en bois pour cela.
Le temps entre les battements dépend de la froideur du mélange, donc au début, lorsque vous le mettez pour la première fois, vous pouvez le laisser 20-30 minutes avant de le battre, mais comme il gèle de plus en plus, vous devez battez-le plus régulièrement, jusqu'à toutes les 5 à 10 minutes.
Plus vous le battez souvent, plus vous avez de chances de le rendre «crémeux»
Je suppose que la même chose s'appliquerait au yaourt, même si je ne l'ai jamais essayé sans machine personnellement. Vous devrez peut-être ajuster le temps entre les battements pour le yogourt.