Contrer un goût métallique dans les tomates en conserve?

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J'ai utilisé des tomates en conserve pour faire du piment, qui fonctionne normalement bien, mais aujourd'hui il a une saveur métallique très forte. D'après ce que je peux dire, c'est simplement parce qu'ils sont probablement de mauvaise qualité, donc je n'utiliserai plus cette marque.

Quoi qu'il en soit, est-ce que je peux faire pour sauver ce piment? Je n'ai pas remarqué la saveur jusqu'à ce que j'ajoute tout le reste.

flavor

— Brendan Long
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D'accord avec Walter, le goût métallique vous a dit quelque chose et vous devriez le jeter. J'essaierais d'éviter de manger des choses en conserve du tout. Vous pouvez faire bouillir des tomates fraîches à la place, n'est-ce pas?

— Tomas

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le goût métallique fort vous dit quelque chose. Ce quelque chose est ne me mange pas . Je vous suggère d'écouter. Non, sérieusement, si elle a un goût de métal, c'est probablement parce qu'une partie de la boîte de conserve s'est infiltrée dans les tomates. Bien que cela ne vous fasse pas de mal, je ne le mangerais toujours pas.

— Walter A. Aprile
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Un peu peu scientifique, mais j'ai tendance à être d'accord. Écoutez votre instinct, à défaut, votre nez!

— mahalie

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Le goût métallique est dû aux tanins du marc et des peaux de tomate. Une pincée de bicarbonate de soude atténuera le problème.

— user26991
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Intéressant! Pouvez-vous créer un lien vers une source?

— Jolenealaska

Je fais de la sauce marinara avec des tomates en conserve depuis des années - la première fois, j'ai utilisé un tout petit peu de bicarbonate de soude pour que ce soit rapide. Étonné - c'est parfait. Merci pour le conseil!

Trop de bicarbonate de soude, cependant, causera probablement un goût métallique :)

— rackandboneman

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J'ai essayé le bicarbonate de soude et j'ai gâché tout le plat .. Je ne dirais pas ça .. Je trouve un peu de cassonade. et des épices supplémentaires, et le faire cuire comme un fou le réduira .. Je n'achèterai pas à nouveau en conserve car l'utilisation de produits frais est la seule réponse ici .. mais ceux d'entre nous qui ont des canettes dans le garde-manger veulent toujours les utiliser d'une manière ou d'une autre ..

— gail
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La suggestion de sucre et d'épices semble raisonnable. Mais je ne dirais pas que cela signifie que vous ne devriez jamais acheter de conserves - cela signifie simplement que vous avez probablement trouvé une marque à éviter. Je n'ai jamais eu de problème avec les goûts métalliques des canettes.

— Cascabel

Les tomates fraîches seront probablement encore plus acides car elles sont rarement aussi mûres que les marques en conserve de bonne qualité. Étant donné que vous voulez de l'acidité dans la plupart des plats à base de tomates, mais que vous voulez un équilibre, le sucre (les équilibres) sera meilleur que le soda (neutralise). Regardez l'épisode d'Alton Brown sur les sauces tomates et admirez la cargaison de sucre qu'il ajoute! Btw, si quelque chose est AMER dans un plat - et certains goûts amers peuvent être décrits comme "métalliques" ... les autres "métalliques" sont alcalins (le bicarbonate de soude aggravera), ou le métal réel (utilisez un aimant idk) - Le SEL est ce que vous voulez.

— rackandboneman

J'ai du mal à croire que vous pourriez ruiner un plat entier avec une pincée de bicarbonate de soude.

— Johannes

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Un peu de bicarbonate de soude compensera le pH des tomates. Vérifiez le pH relatif du bicarbonate de soude par rapport aux tomates et cela devrait vous donner une idée de la quantité à utiliser. Le sel peut également fonctionner. Mais d'après mon expérience, pour obtenir des tomates en conserve au goût agréable, vous devez les réduire comme un fou pour décomposer les pectines et obtenir la saveur originale.

— Ustensile de cuisson
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Le goût métallique est donc dû à l'acide?

— Dr belisarius

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Je pense que la plupart des gens ici sont bien conscients de l'acidité des tomates , mais je ne vois pas en quoi cela est pertinent pour ce problème particulier.

— Aaronut

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Je suis sûr que ce n'est pas le problème. Un métal est alcalin en soi. Le goût du métal est en fait créé lorsqu'un métal réagit avec des molécules organiques plus complexes, mais aucun acide n'est impliqué à aucun moment.

— rumtscho

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Je faisais du piment vert, j'utilisais de l'origan, des oignons, de l'ail, du cumin, du porc, du jalapeño frais, du sel et du poivre. J'ai décidé d'ajouter un peu de purée de tomate (marque Hunts) et c'est là que le problème est apparu, le goût métallique. J'ai ajouté du sucre qui n'a pas résolu le problème, j'ai ensuite ajouté de la poudre de chili qui n'a pas changé le goût. Je ne veux vraiment pas le jeter. Je vais peut-être essayer un peu de vinaigre. Merci pour tous les conseils.

— poursuivre en justice
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Bien que ce ne soit pas une réponse directe nous disant quoi faire, je pense qu'elle contient des informations précieuses pour les lecteurs: le répondeur a essayé deux idées plus ou moins évidentes et elles n'ont pas fonctionné. Je pense donc que nous pouvons le laisser sous forme de réponse partielle.

— rumtscho

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Je suis d'accord avec les réponses «ne mange pas».

Mais si vous voulez toujours conserver votre piment et le manger, vous pouvez ajouter du sucre et cuire au moins 20 minutes de plus.

— dolma33
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Si vous utilisez de la pâte de tomate, vous devez absolument la laisser cuire environ 3 à 5 minutes avant ou pour toujours après avoir ajouté le liquide. La pâte de tomate aura, peu importe sa fraîcheur, un goût métallique / métallique. Vous devez préparer ce goût avant d'ajouter du bouillon, de la sauce tomate ou de l'eau. C'est du moins ce que dit Rachel Ray.

— Francine
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La tradition généralement acceptée avec la pâte de tomate est que la cuisson pendant environ une minute supprimera la netteté. Je n'ai aucune expérience du goût métallique moi-même. Faire de telles affirmations audacieuses sans les sauvegarder gagnera des votes négatifs pour les gens d'ici.

— Richard ten Brink

Merci pour la réponse, mais je posais des questions sur les tomates (entières) en conserve, pas sur la pâte de tomates. Je pense que la saveur de la pâte de tomate est quelque chose de différent de ce goût métallique.

— Brendan Long

Si quelque chose, la version de ce morceau de savoir que je connais est que vous ne devez pas simplement cuisiner, mais faire frire la pâte de tomate avec les aromatiques.

— rackandboneman

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J'ai eu ce goût de "tinney" d'une sauce pour pâtes qui est sortie d'un bocal en verre! Habituellement, une pincée de sucre fait l'affaire, mais pas aujourd'hui. Après avoir lu certaines des suggestions ci-dessus, j'ai décidé de prendre une pincée ou deux de bicarbonate de soude et cela a fonctionné comme par magie. Delicioso !!!

BTW: si la sauce tomate en conserve a un goût de "tinney", cela ne signifie pas qu'elle a mal tourné. On sait que la nourriture en conserve dure plus de cent ans.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Ali Rasul
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Les aliments en conserve sont également connus pour tourner mal. Que la nourriture en conserve puisse durer longtemps ne signifie pas qu'une boîte spécifique ne peut pas tourner mal. De plus, cette réponse n'apporte rien de nouveau, le bicarbonate de soude a déjà été suggéré.

— John Hammond