Comment s'appelle la méthode de cuisson où vous enterrez les aliments crus dans des cendres de charbon de bois chaudes?

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Comment s'appelle cette méthode de cuisson où vous enterrez les aliments crus (pomme de terre, betterave à sucre, goyave, épis de maïs) dans des cendres de charbon de bois chaudes?

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— Midhat
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Êtes-vous sûr de vouloir dire charbon de bois? J'ai trouvé un certain nombre de méthodes de cuisson où la nourriture est enterrée, mais tout est avec des pierres chaudes. Les seules méthodes que j'ai trouvées avec le charbon de bois sont le barbecue et le tabagisme.

— Mien

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@Mien, j'ai entendu parler de cette méthode, et je pense même avoir mangé le résultat. Mais je ne peux pas donner un bon nom. Une traduction 1: 1 de ce que j'ai entendu serait "rôti avec des braises", bien que ce terme soit ambigu car il est également utilisé pour des choses grillées sur des braises. "Enterré dans des braises" est également utilisé pour expliquer comment un aliment a été préparé, mais n'est généralement pas répertorié parmi les termes de cuisine courants. Et je suppose que @Midhat cherche un terme spécifique, pas un terme descriptif.

— rumtscho

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Il s'agit simplement d'une cuisson au feu traditionnelle, maintenant appelée cuisson au feu de camp, ou cuisson (américaine) de cowboy

Tout scout devrait savoir comment faire :-)

Il fonctionne mieux en utilisant des aliments avec des peaux extérieures dures, ou enveloppés dans des revêtements sacrificiels, ou plus récemment en utilisant du papier d'aluminium, ou un pot en fonte ( four hollandais )

Quelques exemples d'aliments courants:

Pommes de terre et autres tubercules

Vous perdez environ 5 mm (y compris la peau non pelée) à cause du feu. Si vous enveloppez dans du papier d'aluminium, la perte est souvent nulle. Bien laver et tremper le tubercule avant la cuisson, mais ne pas couper dans la peau, même pour éliminer les imperfections ou les «yeux». Prend environ 30 à 60 minutes pour cuire selon la chaleur du charbon. Si vous ne mangez pas immédiatement, ne laissez pas les pommes de terre dans du papier d'aluminium. Déballer et laisser sécher la surface

Blé

Ne retirez pas l'enveloppe. Faire tremper le maïs avant la cuisson. Il faut environ 10 à 20 minutes pour cuire en fonction de la chaleur du charbon

Chou

Lavez et faites tremper le chou. Égoutter l'excès d'eau. Ne retirez pas les feuilles mortes, etc. Enfoncez un couteau à mi-chemin dans le noyau par le haut et versez un peu d'eau (et de graisse de viande pour plus). La cuisson complète peut prendre jusqu'à 1 heure

Viande

Les grandes dalles fonctionnent mieux. Réduisez la perte de chair en l'enveloppant dans des feuilles comestibles. Si vous n'aimez pas les morceaux carbonisés, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, ou mieux encore un four hollandais. Le temps dépend de la masse et de la réalisation souhaitées

Les petits produits comme la saucisse (vraie viande et graisse, pas de sciure s'il vous plaît) auront jusqu'à 5 mm de perte de chair, mais sont toujours amusants à faire.

Poisson

Intestin poisson, mais sinon laisser intact. Le poisson cuit relativement rapidement, le temps dépend de la masse. Écartez les côtés et mangez la chair directement de la peau et des os. Si vous utilisez une pochette en aluminium, vous pouvez ajouter des aromatiques, du sucre brut et des épices pour faire des repas incroyables

Fruit

Gardez les bananes dans la peau, faites quelques petites coupures pour laisser la vapeur s'échapper. Cuit en 10 à 15 minutes

Les pommes non pelées et non épépinées cuisent en 15 à 20 minutes (vous pouvez manger le cœur, c'est bon pour vous)

— TFD
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J'ai eu un "steak homme des cavernes" où l'on souffle sur les cendres sur les charbons et pose le steak juste au-dessus. Vous pourriez penser que vous jeteriez une plaque de protéines parfaitement bonne, mais cela s'est avéré formidable.

— OpenID-test2

voici une version foo-foo. Aucun feu de camp nécessaire, il a un grill. Il va toujours bien sur les charbons: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(surtout en Australie,) Un amortisseur devrait probablement être ajouté à la liste

— mcalex

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Je crois que la définition la plus précise est " Pit Barbecue " bien que (comme Ray le souligne) Kalua décrit également cette technique, mais je pense qu'en tant que "technique générale", Pit Barbecue est plus précis, Kalua étant un "style" de Pit. Barbecue.

— Cos Callis
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Cela me rappelle un peu Kalua . Dans le porc Kalua, un porc est enveloppé dans de la toile de jute et des feuilles et enterré avec des braises et des roches chaudes sous la saleté et le sable pendant des heures.

Hangi est apparemment quelque peu similaire également.

— Rayon
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Hangi n'est PAS similaire. Hangi utilise le feu pour chauffer les roches qui sont ensuite enterrées dans un trou de terre, des colis de nourriture ajoutés et beaucoup d'eau versée avant de recouvrir de terre et de partir plus longtemps que vous n'êtes prêt à attendre

— TFD

Merci; Je n'en avais jamais entendu parler auparavant, mais cela semblait similaire. Merci pour l'explication.

— Ray