Réponses:
La meilleure façon que j'ai trouvée est de faire tremper les oreilles dans leur coque pendant plusieurs heures avant de les griller. Cela permet à la balle d'imbiber beaucoup d'eau. Placer ensuite le maïs, toujours en coque, sur une grille chaude pendant environ 10 minutes, ~ 1/4 de tour, 10 minutes, tourner ... jusqu'à ce que la coque devienne brune, voire brûlée.
Vous devriez pouvoir savoir quand le maïs est cuit par l'odeur. Les sucres du maïs commenceront à se caraméliser et à brunir dans la cosse et dégagera une délicieuse odeur de caramel. Vous pouvez les vérifier en épluchant la balle pour vous assurer qu'elle cuit bien.
Les temps dépendront de votre grill et de votre patience. En général, il est difficile de trop cuire. Vous voulez faire attention au séchage, mais cela prend généralement un certain temps si vous trempez les oreilles au préalable.
Le papier d'aluminium est un mauvais substitut à l'emballage naturel. La cosse protège à la fois l'épi de la chaleur directe excessive et retient l'eau à proximité de l'épi pour cuire doucement les grains. Et c'est juste plus joli avec la cosse dorée et brûlée, au naturel.
Je l'ai fait de différentes manières -
décortiqué, écorcé, à feu indirect ou à feu doux: ma méthode préférée actuelle; fait ressortir la douceur du maïs sans les qualités herbeuses; ayez assez de temps pour le tourner sans carboniser, mais si vous tournez tard, il ne se transformera pas instantanément en charbon. Prend peut-être 15-20 min. Fonctionne toujours pour le maïs qui a été assis pendant quelques jours, sans beaucoup de préparation.
décortiqué, écorcé, directement sur la chaleur directe: devait travailler rapidement, sinon ils seraient trop carbonisés, mais très faciles à préparer, et cuisiner très rapidement.
décortiqué, écorché, enveloppé dans du papier d'aluminium: pas mal, moins susceptible de se carboniser, mais je suis paresseux et c'est un travail supplémentaire (et pas mal de papier d'aluminium si vous faites une douzaine d'oreilles).
décortiquer, mais tailler la cosse et la soie qui passaient devant l'oreille: (non trempées; les oreilles étaient fraîches sur un trottoir): Pas mal, il fallait encore décoiffer après la cuisson, mais lui donnait une note herbeuse qui n'était pas pas mon préféré. (si vous êtes un fan de poivrons verts, vous aimerez peut-être).
décortiqué, ouvert, dégraissé, puis enroulé dans la coque: beaucoup plus d'efforts que les autres méthodes; donne au maïs une qualité herbeuse
Maintenant, si vous cuisinez sur un feu de camp ... alors oui, je tremperais les balles, ou j'irais avec du papier d'aluminium ... mais un grill où j'ai plus de contrôle: décortiqué, directement sur le grill.
Dans le passé, je l'ai trempé selon une suggestion précédente, mais pas pendant plusieurs heures car ma cuisson est généralement relativement impromptue. Je le fais tremper aussi longtemps que je peux m'en tirer (généralement au moins une demi-heure), je laisse la balle et je laisse un peu de beurre fondu sur une feuille d'aluminium, puis j'ajoute un peu d'assaisonnement simple (poudre d'ail, sel, poivre, peu importe) sur le beurre, puis enveloppez-le et faites-le griller pendant environ une demi-heure, en tournant toutes les 10 minutes environ. Je ne sais pas si le beurre et l'assaisonnement aident, mais ça ne fait pas mal et vous ne perdez pas grand-chose. Ce n'est certainement pas la MEILLEURE méthode, mais ça marche pour moi.
Faire tremper les oreilles entières dans la cosse dans un bol d'eau. Décollez doucement la cosse (ne la détachez pas), retirez la soie, frottez un peu de beurre à l'ail si vous le souhaitez, puis remettez la cosse en place. Attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
Faire griller pendant 20 minutes, en tournant tous les 5.
Je décortique, ajoute un peu de beurre et de sel, envelopper dans du papier d'aluminium et les mettre sur le bord du gril, en tournant 1/4 à 1/3 tour toutes les 7-10 minutes environ.
J'adore mettre du poivre au citron et du parmesan sur mon maïs fraîchement grillé. (Je laisse les coques pendant un petit moment et je les jette sur le gril avec toute la coque - je tire toute la saveur du beurre, du poivre citron et du parmesan!)