Comment gardez-vous la poitrine de poulet juteuse lors de la cuisson?

La plupart du temps, il finit sec. Y a-t-il des astuces spéciales de marination?

Le saumurage est excellent pour commencer. Utilisez une peau non désossée sur la poitrine de poulet. Une fois cela fait, vous pouvez retirer la peau et découper l'os si vous le souhaitez.

De plus, installez 2 zones de chaleur dans votre gril (soit en accumulant vos charbons, soit en éteignant un brûleur à gaz). Faites-le revenir quelques minutes sur la zone chaude, puis transférez-le dans la zone plus froide pour terminer la cuisson, jusqu'à ce que la température atteigne 165-170 degrés.

Retirer ensuite du feu et attendre au moins 5 minutes pour trancher.

Ne le faites pas trop cuire. Visez à ce qu'il soit un peu mal fait. Il sera toujours chaud et finira de cuire après l'avoir retiré.

Plus les morceaux de poulet sont longs dans la chaleur sèche, plus le liquide s'échappe.

Pour garder le poulet plus juteux sans trop le cuire.

Saumure (l'augmentation de la teneur en sel à l'intérieur du poulet l'aide à conserver son humidité plus).

Diminuez la différence de température entre le moment où vous le mettez sur le gril et la température finale de cuisson. À tout le moins, assurez-vous que le poulet est complètement décongelé, mais envisagez de commencer le poulet dans une mijoteuse ou enveloppé dans du papier d'aluminium au four.

Augmentez l'humidité de l'air autour du poulet. Le poulet "mégot de bière" fonctionne en cuisant à la vapeur un poulet entier de l'intérieur pendant qu'il rôtit de l'extérieur.

J'ai eu d'excellents résultats avec du poulet en conserve. Commencez avec un poulet friteuse de 4 à 5 livres. Un grand torréfacteur (plus de 5 livres) brûlera avant qu'il ne soit fait. Laver et sécher avec des serviettes en papier. Habituellement, je recouvre tout le reste de tout frottement que j'ai autour. Le sel de saison fonctionne aussi bien. J'ai le gril préchauffé pendant 5 min et ensuite le poulet, la boîte et les deux pattes forment une sorte de trépied pour qu'il repose bien sur le gril. La chaleur devient basse sur les trois brûleurs et 60 à 70 minutes plus tard, elle est prête à manger. Pas de chichi, pas de cuisine chaude, toute l'année. J'ai essayé de mettre diverses choses dans la canette, de la bière, de l'eau avec des "additifs" mais au moins pour mes papilles, une boîte vide fonctionne bien. Je viens d'en pêcher un dans le bac de recyclage :)

Croyez-moi, si vous n'avez pas essayé de saumurer, vous vous le devez. C'est tellement rapide et simple, et fait une énorme différence.

Faites saumurer votre poulet environ 45 minutes à 1 heure dans une solution froide de 1/4 tasse de sel de table, 1/3 tasse de sucre de table et suffisamment d' eau pour remplir un plus grand bol à mélanger. Faites-le comme première étape dans la préparation de votre repas, avant d'allumer le gril, de couper les légumes, etc.

En ce qui concerne la préparation de la saumure: faites bouillir suffisamment d'eau pour dissoudre le sel et le sucre dans un grand bol à mélanger et remuez avec un fouet jusqu'à dissolution. Une tasse ou plus d'eau bouillante suffit généralement. Ajoutez ensuite un nombre généreux de glaçons pour refroidir la saumure. Ajoutez le poulet et suffisamment d'eau froide pour remplir le bol et placez-le au réfrigérateur, ou ajoutez une autre portion généreuse de glace pour laisser cette saumure sur le comptoir pendant que vous préparez le gril. L'important est que la saumure soit conservée au froid.

== CONSEILS ==

Ne pas saumurer le poulet plus de 90 minutes , sinon vous le durcissez par voie humide, et il commencera à avoir le goût du jambon de poulet - blech. Des temps de saumure plus longs permettent également au poulet de rester plus rose, même lorsqu'il est entièrement cuit, ce qui pourrait vous dégoûter, vous ou vos convives.

Vous pouvez ajouter des ingrédients pour changer un peu la saveur, et pour le poulet, j'aime ajouter quelques brins de thym frais , et parfois substituer la cassonade au sucre de table. J'évite et épices séchées au sol en raison de la façon dont ils collent à la viande - thym séché feuilles sont odieux pour enlever une poitrine de poulet cru!

N'utilisez du sel casher que si vous le devez - la différence de saveur est imperceptible et le sel de table est non seulement moins cher, mais contient généralement de l'iodure, dont vous avez besoin dans votre alimentation.

Soyez créatif et essayez d'ajouter d'autres choses à la saumure: des gousses d'ail légèrement écrasées, une cuillère à soupe de grains de poivre, des peaux de citron vert, des morceaux de piments forts, etc.

Vous pouvez le mariner ou le saumurer, mais vous n'en avez pas besoin.

J'ai tendance à faire griller des morceaux (poitrine, jambes, etc.) sur la chaleur directe pour commencer et obtenir des marques de gril, puis le déplacer vers une partie plus froide du gril pour terminer et cuire. J'ai aussi entendu parler de gens qui le font dans l'autre sens ... Je suppose que pour extraire plus de graisse.

Si vous faites cuire de la poitrine de poulet - avec os, la peau peut vous aider - enlever la peau vous prive d'une couche protectrice de graisse.

Pour les poulets entiers, vous pouvez utiliser une technique de poulet «canette de bière» (et vous pouvez utiliser d'autres liquides que le poulet)

Recouvrir de marinade plusieurs fois pendant la cuisson. Et ne percez pas la peau et laissez tous les jus s'épuiser.

Oh, et assurez-vous de commencer avec du bon poulet en premier lieu aussi.

L'expert en barbecue Steven Raichlen recommande de le faire cuire sous une brique. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

Une simple saumure de sel et d'eau casher ne m'a jamais déçu.

Joe a la meilleure réponse. Gardez un côté frais et un côté chaud pour votre gril.

Faites saumurer votre poulet pendant quelques heures / jusqu'à 12 au préalable. Amenez-le à température ambiante avant de le mettre sur le gril.

Marquez le poulet sur le côté chaud du gril, transférez-le sur le côté froid, laissez-le cuire à la chaleur ambiante.

Personnellement, je n'aime pas le poulet en boîte de bière, car je n'ai aucune idée de ce que la peinture brûlante émanerait de la peinture sur la boîte.