Quels sont les points clés pour conserver le café pour conserver sa fraîcheur?
Différentes méthodes pour les haricots entiers et le sol?
Quels sont les points clés pour conserver le café pour conserver sa fraîcheur?
Différentes méthodes pour les haricots entiers et le sol?
Réponses:
Vous voulez vraiment garder les haricots entiers aussi longtemps que possible. Idéalement, broyez juste la quantité dont vous avez besoin juste avant de préparer le café. Gardez les grains entiers hermétiques et la congélation n'est probablement pas nécessaire à moins que vous n'achetiez un mois de grains à l'avance.
De StarbucksStore.com:
Fraîcheur
Utilisez du café fraîchement moulu. Considérez le café comme des produits frais. Les ennemis du café sont l'oxygène, la lumière, la chaleur et l'humidité. Pour garder le café frais, conservez-le dans un récipient opaque et hermétique à température ambiante. Le stockage du café dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation quotidienne peut endommager le café car l'air chaud et humide se condense aux grains chaque fois que le récipient est ouvert. Le café en grains reste frais plus longtemps car il y a moins de surface exposée à l'oxygène. Pour de meilleurs résultats, le café doit être moulu juste avant l'infusion et utilisé ou stocké immédiatement.
Donc, si vous utilisez le congélateur, assurez-vous de laisser les beens revenir à la température ambiante avant d'ouvrir le sac.
Avec le sol, j'ai trouvé que le meilleur moyen de le garder frais est de le stocker dans un récipient hermétique, puis de le conserver soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais et sec. Éviter toute sorte d'humidité est la chose clé que je trouve.
Comme d'autres l'ont dit, gardez-les entiers si vous le pouvez. Cela les gardera les plus frais. Les autres commentaires principaux ici et les conseils typiques sont de les conserver hermétiques et au congélateur. La vérité derrière cela est que cela fonctionne, et tout cela a à voir avec l'humidité. Garder l'humidité à l'extérieur les empêchera de se décomposer. Le congélateur se trouve être un endroit sec, donc ça marche. Etanche à la même chose. En hiver, dans une maison sèche, ils iront bien aussi.
Un autre bon conseil pour le café entier est de les moudre à l'aide d'un moulin à meule. L'utilisation d'un broyeur à lame bon marché produira beaucoup de poussière, ce qui rendra le café amer. Nous sommes récemment passés d'une meuleuse à lame de 20 $ à une meuleuse à meule de 50 $ et cela fait toute la différence.
Sweet Maria's, mon fournisseur principal, a une page dédiée à ce sujet . Fondamentalement: conservez les haricots grillés hermétiques à température ambiante. Si vous les faites rôtir vous-même, ne scellez le récipient que 8 à 24 heures après la torréfaction.
Ne stockez pas du tout du café moulu si vous pouvez l'éviter. Cela devient vicié très rapidement.
La meilleure façon de conserver les grains de café torréfiés n'est PAS dans le congélateur. Le congélateur endommagera les grains lorsque de la condensation se forme. Les huiles se décomposeront et vous perdrez une partie de la saveur. De plus, en ouvrant régulièrement votre congélateur, tout ce qui fera fluctuer suffisamment la température de vos grains pour que des cristaux de glace se forment l'endommagera.
Le meilleur endroit pour conserver les grains de café est dans un récipient hermétique et opaque. Achetez en plus petites quantités si possible.
Si vous devez absolument conserver le café pendant longtemps dans le congélateur, il existe un moyen de minimiser les dommages. Je prendrais probablement les sacs de café d'origine non ouverts, je les mettrais dans plusieurs couches de sacs ziplock, retirant autant d'air de chaque couche et congelant les sacs entiers. Lorsque vous êtes prêt à le consommer, sortez un sac et transférez-le dans votre contenant hermétique et opaque, à consommer dans les prochaines semaines. Bref, congeler et décongeler au plus une fois. La lumière, l'air et l'humidité sont mauvais pour le café.
Le frigo serait le pire endroit possible pour le ranger. Le café ne doit jamais aller au réfrigérateur.
Voir:
Je place le sac de haricots dans le congélateur. On m'a dit que cela empêche les huiles de s'échapper.
Les haricots entiers se conservent beaucoup mieux que le sol. Il n'est pas nécessaire de conserver les haricots dans le congélateur, tant qu'ils sont dans un joli récipient hermétique, ils vont bien à température ambiante.
Lorsque vous stockez des grains de café torréfiés, vous devez le garder à l'écart de quatre choses:
De plus, les premiers jours après la torréfaction des grains, ils émettent du gaz CO 2 , c'est pourquoi de nombreux emballages de café ont une valve unidirectionnelle sur eux pour qu'ils ne sautent pas.
J'utilise des sacs refermables (zip-lock) avec les valves unidirectionnelles sur eux, et je les stocke dans le garde-manger. Vous pouvez en extraire la plupart de l'air en les refermant. Je récupère les sacs d'un torréfacteur local. Utilisez plusieurs petits sacs (environ 250 g) au lieu d'un grand sac. C'est bon pour deux à trois semaines.
Je ne suis pas un fan de la conservation au réfrigérateur ou au congélateur car le froid et les variations de température à chaque fois que vous sortez le sac provoquent de la condensation.
La raison pour laquelle je pense que les sacs sont supérieurs à un conteneur hermétique est parce que vous pouvez extraire la plupart de l'air du sac, alors qu'avec le conteneur, tout espace non occupé avec des haricots est absorbé avec de l'air. (Peut-être rangez-vous le sac dans un récipient si vous êtes un fan de surpuissance.)
J'ai vu ces récipients Vacu Vin où vous pouvez aspirer l'air, mais la basse pression créée par le vide est préjudiciable aux huiles dans les grains. (Je viens de trouver ceux-ci qui peuvent être une option.)
Si vous devez conserver vos haricots pendant plus de trois semaines, mettez-les comme ci-dessus, puis dans quelques sacs zippés et mettez-les au congélateur. Sortez chaque sac et mettez-le dans le garde-manger lorsque vous commencez à l'utiliser.
Conservez uniquement les haricots entiers et broyez-les au fur et à mesure que vous les utilisez. Si vous stockez du pré-broyé, il devient déjà périmé.
Les grains de café censés être conservés dans le congélateur peuvent absorber une partie de la saveur de tout ce que vous pourriez conserver dans le congélateur. Je ne sais pas si c'est vrai, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit.
On m'a toujours dit que le stockage des grains de café dans le congélateur est un non-non.
De plus, le stockage des grains de café dans un récipient hermétique peut ne pas être une bonne idée, car les grains libèrent du gaz à mesure qu'ils mûrissent, ce qui pourrait provoquer la rupture du récipient (c'est pourquoi les sacs de Starbucks et d'autres endroits similaires ont des soupapes d'échappement).
Les règles que j'ai le plus entendues de mes baristas locaux sont d'éviter les changements de température, de le garder dans l'obscurité et d'en acheter juste assez pendant 2-3 semaines.
Je garde mes grains prémoulus au congélateur dans leur emballage d'origine (pour refermer, j'utilise du ruban adhésif ou le lien aux extrémités courbés qu'ils ont fourni). Je ne les décongèle pas avant le broyage.
Je n'ai aucune raison particulièrement bonne de conserver les haricots au congélateur; c'est comme ça que mes parents l'ont fait, alors je le fais aussi.