À quoi sert la noix de muscade dans une purée de pommes de terre et une sauce blanche?

J'ai vu beaucoup de recettes qui demandent une pincée de muscade dans une purée de pommes de terre et dans une sauce blanche. Ce n'est pas beaucoup et fournit juste une légère saveur insaisissable. Je l'apprécie, mais souvent je ne m'en soucie pas et je me demande simplement à quoi cela sert?

S'agit-il simplement d'une tradition ou sert-il réellement un but précis?

Est-ce un peu comme la cuillère à café omniprésente de vanille dans la pâtisserie, qui est apparemment pour promouvoir d'autres saveurs et vous n'avez généralement pas vraiment le goût dans le produit final?

potatoes bechamel

— Allison
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Je laisserais la noix de muscade mais c'est juste mon goût.

— Aperson

Réponses:

Je pense que vous avez répondu à votre propre question. Il ajoute une saveur insaisissable qui, selon la plupart des gens, améliore les saveurs crémeuses.

— bikeboy389
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Oui, le but est simplement de goûter bon. Je recommande fortement d'utiliser de la muscade fraîchement râpée, elle est beaucoup plus vibrante et aromatique. L'achat des noix entières est assez peu coûteux et elles se râpent très facilement sur un microplan.

— Michael Natkin

plus un pour la muscade fraîchement râpée.

— bikeboy389

Oui, juste là pour le goût merveilleux. Je ne l'ai jamais essayé en purée, mais la noix de muscade accompagne beaucoup de plats salés ou sucrés où de la crème ou du lait est utilisé. Je ne pourrais pas être plus d'accord avec Michael, le frais est le meilleur.

— vwiggins

La muscade non râpée a un autre nom: sciure. Une autre saveur qui fonctionne bien dans une quantité subtile pour la purée de pommes de terre est le raifort, pour lequel je n'aurais autrement aucune utilité. J'ai été stupéfait la première fois que je l'ai eu dans un super endroit à Las Vegas qui n'existe plus.

— renégat

Première réponse: Arôme traditionnel français qui a été repris pour ces recettes traditionnelles françaises. Un peu comme l'huile d'olive utilisée dans la cuisine méditerranéenne, les fruits secs dans la cuisine du désert, la sauce de poisson en Asie. Deuxième réponse: arrondit les saveurs en lui donnant une certaine profondeur. Le pototo peut avoir un léger goût aqueux et la muscade lui donne une note basse. La béchamel, si elle est mal faite, aura un goût de farine non cuite et la noix de muscade le couvrira très bien.

— Chef Flambe

J'y ai toujours pensé comme ça ...

La plupart des recettes que vous voyez proviennent de chefs. Les chefs veulent que leur nourriture soit considérée comme excellente. En mettant une épice / saveur un peu insaisissable, vous avez envie de prendre une autre bouchée pour essayer de le comprendre. Plus tôt que vous ne le pensez, votre assiette a été entièrement mangée et vous sentez que parce que votre assiette est finie, vous devez avoir vraiment apprécié votre repas.

C'est la même raison pour laquelle de nombreux restaurants ont de plus petites portions.

— dîners en boîte
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Cela semble trop cynique. L'ajout d'une saveur améliore la nourriture, que vous sachiez ou non quelle est sa saveur. Oui, cela vous permet d'apprécier la nourriture et de la manger. C'est le point d'une bonne cuisine.

— Cascabel

Je suis d'accord avec @boxed. Je pense qu'il y a un élément de complot :)

— zanlok

La plupart des recettes proviennent de cuisiniers - je pense qu'il est plutôt rare que les chefs produisent des recettes qui sont réellement pratiques à préparer dans une cuisine à domicile.

— Aaronut

-2

Je sens que les gens vont trop loin avec la noix de muscade dans les plats salés. C'est à la mode, c'est chic et ils le font parce qu'ils pensent que c'est chic, mais ça a un goût horrible. Si vous pouvez goûter la noix de muscade, vous en mettez trop. Ne vous méprenez pas, je peux enrober de crème pâtissière, ou tout dessert crémeux avec un quart de pouce de la substance, et savourer chaque bouchée. Parce que ça va si bien avec SUCRE !!! Ni beurre, ni sel et poivre, ni savoureux du tout. Désolé, hipsters prétentieux qui pensent que vous savez cuisiner, ça craint.

— andrew
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Vous avez droit à votre opinion. Beaucoup de gens (y compris les Indiens utilisant des recettes traditionnelles, les Français qui ont utilisé la noix de muscade dans des plats salés bien avant Jacques Pépin, et surtout les Grecs) diraient que la noix de muscade (utilisée judicieusement) ajoute une belle couche de saveur chaude à de nombreux plats salés. Alton Brown obtiendrait probablement un coup de pied d'être appelé un "hipster prétentieux", mais je ne recommanderais pas d'essayer de sortir la noix de muscade de sa poche. Il est assez attaché à cette chose.

— Jolenealaska

La noix de muscade dans une béchamel est antérieure de manière significative aux hipsters.

— Erica