Quelle est la meilleure façon de faire cuire les côtes levées du dos du bébé

Quelle est la meilleure façon de faire cuire les côtes levées du dos du bébé?

Je recommande rarement de faire bouillir le diable avec de la viande. Vous enlevez toute la saveur. N'oubliez pas que l'eau est un solvant et retirez tout de la viande si elle est laissée à bouillir suffisamment longtemps. Pour les côtes les plus tendres, je recommanderais une braise. La cuisson lente, basse et humide d'un braise est parfaite pour briser le tissu conjonctif dans les côtes sans les dessécher ou laver la saveur naturelle. Même chez les fumeurs, je n'ai pas eu beaucoup de chance avec les côtes du dos des bébés car ils ont tendance à se dessécher.

Voici un braise pour les côtes facile à suivre par Alton Brown vidéo , 1 , 2 . C'est un bon endroit pour commencer et travailler sur vos méthodes préférées à partir de là.

Veuillez éviter de faire bouillir vos viandes, vous serez tellement satisfait des autres méthodes, même si elles prennent un peu plus de temps.

La clé est de les faire cuire lentement à feu doux et de garder le couvercle / porte fermé pendant au moins deux heures. Voici ma méthode infaillible pour les côtes de dos de bébé à tomber de l'os que tout le monde peut faire ...

1. Assurez-vous de savoir où trouver du bon porc frais (payez le prix pour être le patron)
2. Couper la membrane du côté osseux de la dalle (facultatif, je n'aime pas sa masticité)
3. Utilisez votre côte de côte préférée des deux côtés (ou choisissez-en simplement un dans le magasin)
4. Envelopper les dalles dans du papier aluminium hermétiquement (côté brillant vers l'extérieur)
5. Réfrigérer toute la nuit ou quelques heures (si vous en avez le temps)
6. Préchauffer le four à 275 degrés (grille au milieu)
7. Mettre les côtes sur une plaque à biscuits (os en bas, viande en haut)
8. Laissez la porte fermée pendant au moins 2 heures et 15 minutes (très important)
9. Retirez les côtes et laissez reposer pendant environ cinq minutes (et savourez l'arôme)
10. Retirez le papier d'aluminium et mettez votre sauce préférée sur les côtes (j'aime le whisky dans le mien)
11. Faire griller / griller les côtes pendant 10 à 15 minutes supplémentaires (permet de coller la sauce à la manière d'un restaurant)

Cela fonctionne à chaque fois et la viande tombe vraiment de l'os! Mais la clé est vraiment d'avoir de la bonne viande. Si vous cuisinez des côtes qui ont été congelées pendant plusieurs mois, elles ne seront évidemment pas aussi bonnes.

Le secret est simple: faites-les cuire lentement, à des températures plus basses.

Pour les côtes levées ou d'ailleurs presque tout ce dont vous avez besoin pour aller à la "source" pour des questions liées à l'alimentation: Harold McGee

Il a fait un excellent article dans le New York Times sur la cuisson des côtes: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Voici sa recette de côtes levées Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

L'idée de base est lente et prend environ 6 heures. Commencez initialement à 200 pour les 4 premières heures puis réduisez à 175 pour les 2 dernières heures.

La meilleure façon est très impliquée, mais voici les notes de falaise:

• couvrir de moutarde jaune, ajouter votre choix de frotter
• cuire 250 degrés, au four ou sur le gril avec des charbons décalés.
• après 2 heures, envelopper dans du papier d'aluminium, ajouter environ un peu d'ananas ou de jus de pomme
• cuire 1 heure dans du papier d'aluminium
• retirer du papier d'aluminium, mettre sur feu vif, napper de sauce et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Garantie d'être extrêmement tendre. Gardez à l'esprit que «tomber de l'os» est un terme marketing et que les côtes tendres sont trop cuites.

Puisque vous avez spécifié la balise «bbq», je suppose que vous posez des questions sur le barbecue. J'utilise ce qu'on appelle une méthode 3-2-1, et elle produit des résultats incroyables, à chaque fois.

1. Appliquer un frottement sec sur les côtes 4 à 6 heures avant de fumer.
2. Préparez le fumoir pour ~ 225 *, et placez les côtes dans le fumoir avec le bac à eau (les côtes ne vont PAS DANS le bac à eau), et ajoutez du bois imbibé d'eau dans la chambre de combustion.
3. Toutes les heures, appliquez une vadrouille et du bois imbibé d'eau dans le foyer.
4. Après 3 heures, envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et laisser les paquets de papier aérés. Versez une petite vadrouille dans les sachets en aluminium.
5. Après 2 heures, retirez le papier d'aluminium. Appliquez une vadrouille.
6. Après 1 heure, effectuez un test de pliage. Une fois les côtes levées retirées du fumoir et appliquer une fine couche de sauce.
7. Placer les côtes levées dans un gril jusqu'à ce que les sauces commencent à bouillonner et à caraméliser.

Si vous ne vous souciez que de la tendresse, faites-les bouillir, puis saupoudrez-les et mettez-les sur le gril. Ils ne deviennent pas enfumés de cette façon, cependant.

La première expérience de mon père avec son fumeur était un tas de côtes levées. Voici quoi faire:

1. Obtenez des côtes de dos de bébé. Rincer et essuyer avec des serviettes en papier.
2. Retirer la membrane du côté osseux des côtes. Un couteau d'office ou un tournevis à lame droite vous aide à démarrer, puis saisissez le coin lâche de la membrane avec une serviette en papier
3. Vous voudrez peut-être saupoudrer d'assaisonnements sur toutes les surfaces. J'utilise soit un simple combo de sel, poivre et ail; ou Magic Dust .
4. Vous pouvez préparer une sauce pour vadrouille. Cela aidera à garder les côtes tendres, surtout si vous n'avez pas l'équipement pour fumer à 200 ° F. Vous prendrez une vadrouille à barbecue ou une brosse à badigeonner, trempée dans une sauce à vadrouille, posez-la sur toutes les côtes toutes les 15 minutes. Cette sauce doit être acide sans sucre.
5. Obtenez votre gril ou votre fumoir entre 200 et 350 ° F. Si vous pouvez utiliser du bois ou du charbon de bois pour votre chaleur, vous êtes mieux en termes de saveur. Une chaleur plus élevée nécessite plus d'humidité.
6. Faites griller ou fumez vos côtes jusqu'à ce que la température interne soit de 160. Vous pouvez badigeonner les côtes dans la sauce barbecue pendant la dernière demi-heure à une heure de cuisson pour un glaçage agréable.

Les décisions spécifiques sur quelque chose de général dans les instructions ci-dessus peuvent être controversées. Je suis juste un Yankee qui aime le barbecue, FWIW. Je n'ai pas de cheval dans aucun argument de barbecue régional. Tout est délicieux.

Vous devez les faire bas et lentement. En allant lentement, vous permettez à la graisse et au tissu conjonctif de se transformer en une tendresse impressionnante.

Voici ce que je fais:

1. Obtenez votre fumoir / grill (à chaleur indirecte) / four à 215F.
2. Retirer la membrane de l'arrière des côtes.
3. Mettez un frottement sec sur vos côtes. J'utilise un magasin acheté un.
4. Placez les côtes debout dans un support à côtes ou dans un support en V inversé. Cela empêchera le bas de vos côtes de se brûler si vous cuisinez dans un grill / fumoir.
5. Cuire 3 heures
6. Augmentez la température à 250F
7. Cuire encore 1,5 heures
8. Vérifiez si les côtes se "plient" facilement lorsque vous les prenez avec la pince. Cuire jusqu'à ce qu'ils se plient.
9. Saucez les côtes avec la sauce de votre choix et laissez cuire 15 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit collante et géniale.
10. Terminé.

Essayez cette méthode:

1. Coupez le tissu conjonctif de la peau argentée, cette substance ne se décomposera jamais en gélatine contrairement aux autres tissus mous autour des os.
2. Frottez avec votre frottement barbecue préféré.
3. Fumer abondamment avec du bois de fruit non trempé (pomme, cerise, etc.) pendant 1 heure à chaleur indirecte.
4. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et verser le mélange de votre vinaigre de cidre et de cidre à l'intérieur de l'emballage.
5. Cuire au four à 250 pendant 3-4 heures.
6. Retirer de l'emballage et napper de sauce barbecue et terminer à feu direct pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit fabuleux.

Lorsque vous faites bouillir des côtes, les terroristes gagnent.

Je cuisine généralement des côtes avec la même idée en tête, mais il existe deux façons d'obtenir la tendresse et la fumée grillée.

1. Rincer la viande
2. Assaisonner avec du frottement ou de la marinade de votre choix (j'utilise une marinade à base de vinaigre, une sauce en osier)
3. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire à 350 degrés ou à la mijoteuse si le temps le permet
4. Faire griller / griller jusqu'à ce que désiré
5. Badigeonner de sauce (facultatif)

ou

1. Faire griller les côtes assaisonnées / marinées jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou presque cuites
2. Envelopper les côtes grillées / grillées dans du papier d'aluminium ou les placer dans la mijoteuse jusqu'à ce qu'elles soient tendres
3. Sortir du four ou de la cuisinière et badigeonner de sauce (facultatif)

Ce que je fais, c'est peler la peau, puis faire bouillir dans un mélange de 75% Pepsi / 25% d'eau jusqu'à presque cuit. Laisser reposer quelques minutes et les étouffer dans la sauce et sous le gril, ils vont.

Génial à chaque fois!