Quelle est la différence entre les grains de café moulus étiquetés «café expresso» et le café ordinaire?

Il y a quelques instants, je me suis souvenu de cette curiosité lorsque j'ai eu envie de café et que je ne pouvais pas trouver de grains de café / marc de café normaux (car je ne bois plus normalement de café à la maison).

J'ai involontairement acheté ce soi-disant café expresso dans un supermarché au cœur du quartier italien ici, et la plupart des écrits sont italiens; Je n'ai même pas réalisé mon erreur avant de l'avoir utilisé trois ou quatre fois pour préparer du café normal et j'ai vu, en toutes petites lettres, les mots "café expresso" écrits sur l'un des côtés.

J'ai donc conservé ce café jusqu'à aujourd'hui; même si cela semblait bien, je me suis dit que j'aurais pu l'utiliser de manière inappropriée. Aujourd'hui, après mon désespoir, j'ai décidé de chercher ça. Selon Wikipedia:

L'espresso n'est pas un niveau de grains ou de rôti spécifique; c'est une méthode de brassage du café. N'importe quel niveau de grain ou de torréfaction peut être utilisé pour produire un espresso authentique et différents grains ont des profils de saveur uniques se prêtant à différents niveaux et styles de torréfaction.

C'est ce que j'avais toujours cru. La réponse à Quels facteurs conduisent à une crème riche sur l'espresso? fait allusion à une différence possible, cependant: il dit que les rôtis plus foncés sont meilleurs pour produire de la crème. Cependant, le café que j'ai ne semble pas être un rôti particulièrement sombre; il fait sombre, mais j'ai pris un café "normal" qui était plus foncé.

Inutile de dire que je suis un peu confus et qu'Internet m'aide beaucoup. C'est peut-être parce que la caféine n'est pas encore entrée en vigueur.

Existe-t-il une différence appréciable entre les grains de café ou les grains de café étiquetés "café expresso" et le café ordinaire ordinaire? Si oui, c'est quoi?

Peut-être plus important encore, le café expresso peut-il être utilisé dans une cafetière ou une presse normale?

C'EST le rôti qui fait la différence. La seule vraie différence dans les grains est que certains grains ont meilleur goût à un rôti plus élevé que d'autres, ils sont donc plus appropriés pour l'espresso. Votre entreprise de café d'épicerie italienne peut utiliser l'étiquette expresso à des fins de marketing, mais en général, les grains de café expresso peuvent être les mêmes grains que ceux utilisés pour le café "ordinaire", mais torréfiés à un niveau de torréfaction français ou italien, qui est plus sombre que Ville ou ville pleine.

Depuis l'avènement de Starbucks, de nombreux rôtis sont beaucoup plus sombres qu'auparavant. Le café Dunkin 'Donuts, qui est un torréfaction Full City, était la norme, mais maintenant un français semble être ce que vous pouvez acheter.

Je torréfie mon propre café et le porte juste dans la deuxième fissure qui est, généralement, un torréfaction Full City ... un point où le caractère du café prédomine plutôt que la saveur du torréfié. Il y a plus d'informations sur les rôtis chez Sweet Marias où j'achète mes haricots verts , et la lecture du site vous donnera beaucoup plus d'éducation sur le café que vous n'auriez probablement jamais voulu.

Donc, oui, vous pouvez utiliser le café dont vous disposez pour préparer du café. Il sera probablement plus rôti que vous ne l'auriez normalement, à moins qu'il ne s'agisse que d'un stratagème de marketing, auquel cas il aura un goût normal. Considérez combien de temps vous avez pris ce café; s'il a été mis de côté pendant un certain temps, "normal" ne sera probablement pas si bon, car le café fraîchement torréfié est, en général, bien meilleur que le vieux café. Mais tant que les huiles ne sont pas rances, il est plus probable qu'elles soient fades.

L'espresso est une méthode de préparation par laquelle de la vapeur à haute pression est forcée à travers du café moulu bien tassé et finement moulu. Comme Doug le mentionne, cela fonctionne mieux avec des grains torréfiés très foncés, et le café vendu comme "espresso" sera généralement préparé de cette façon. De même, l'espresso fonctionne mieux avec une mouture fine et le café prémoulu décrit comme "espresso" viendra de cette façon.

Vous pouvez utiliser les mêmes grains pour préparer du café goutte à goutte, bien que vous risquiez d'obtenir une infusion un peu amère. De plus, la mouture fine signifie qu'un filtre en papier fonctionnera mieux qu'un tamis métallique perforé. Je recommande d'ajouter de l'eau par petits incréments afin de ne pas laisser l'eau assise sur le sol pendant longtemps.

Les quelques fois où j'ai essayé des haricots préparés pour l'espresso dans une presse française, j'ai eu une tasse de Joe dure et amère, donc je ne le recommande pas.

La fabrication d'un café torréfié moulu pour expresso a deux aspects: la mouture et le torréfaction!

Comme vous l'avez observé, le rôti est sombre mais pas le rôti le plus sombre que l'on puisse trouver. Ce n'est pas aussi sombre que ce qui (aux États-Unis) est appelé rôti italien, et certainement moins sombre que ce que nous appelons ici le rôti français.

La mouture n'est pas grossière, mais d'après mon expérience, la "mouture expresso" que l'on voit sur divers moulins à café est trop fine pour la meilleure tasse. S'il devait y avoir un problème pour préparer une cafetière normale avec du "café expresso", il est probable que la mouture est trop fine (poudrée) pour votre méthode normale de préparation. Les filtres en papier élimineraient probablement toute lie réelle apparaissant au fond de votre tasse, mais des méthodes telles que la presse à café ou le brassage à travers l'un des filtres réutilisables à revêtement métallique sont susceptibles de produire une certaine quantité de lie. Lorsque j'ai mon café expresso moulu (à partir des grains torréfiés), je demande que le réglage soit deux crans plus grossier que le réglage "expresso" sur la machine.

Une dernière observation concerne les haricots. Autrefois, on pensait que le mélange dans une variété de café robusta produisait une meilleure "crème" que les grains d'Arabica purs. J'ai des doutes à ce sujet, car robusta a tendance à être moins cher et il peut y avoir eu un élément de marketing égoïste dans cette tendance. En tout cas, je ne suis pas assez gourmand en café pour juger la "crème" de l'Arabica pur comme étant en aucune façon inférieure.

Le café expresso fait référence au type de méthode de brassage et au type de mouture utilisé. Vous trouverez ci-dessous un article qui explique les différents types de méthodes de brassage et de moutures associés pour une tasse de café optimisée.

http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles