J'utilise la commande de terminal suivante pour définir le format de papier d'imprimante par défaut sur un format de papier personnalisé
defaults write com.apple.print.PrintingPrefs DefaultPaperID -string 154x216
Malheureusement, dans le panneau des préférences, le format du papier n'est pas défini, veuillez vous informer du lieu où ce papier par défaut est désormais défini dans Mavericks.