Réponses:
Vous pouvez appuyer sur Maj lorsque vous cliquez sur composer. Ce serait bien si vous n'aviez même pas besoin de le faire.
Dans le coin inférieur droit de la fenêtre de composition, cliquez sur le petit triangle pour voir plus d'options. Cliquez sur l'option Par défaut en plein écran.
Il ne semble pas y avoir de moyen pour que le bouton de réponse puisse toujours sortir de la fenêtre.
Pour activer la nouvelle fonction de composition, procédez comme suit:
Pour revenir à l'ancien style de composition:
Une façon de résoudre votre problème consiste à passer à l'ancienne interface Gmail à l'aide de l'extension de navigateur Retro Compose (Chrome), Old Compose (Chrome + Firefox) ou Fix Compose pour Gmail :

shiften cliquant sur le bouton Répondre fait cela.