Réponses:
La fonctionnalité a été ajoutée il y a juste un mois (10 août 2018) pour en prouver 1 . Je suppose qu'il sera disponible dans la prochaine version 3.31 d'Evince. Les raccourcis de l'addition sont Spour ajouter des annotations de texte et Ctrl+ Hpour ajouter des annotations de surbrillance.
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1 Voir la demande de fusion «Autoriser la liaison de touches pour mettre en surbrillance une annotation» .