Comme Hatef vous l’a déjà dit dans sa réponse, c’est vraiment l’inverse!
Cela dit, la chose est un peu plus compliquée et dépend beaucoup plus du contexte que ne le disait Hatef.
Tout d’abord, vous avez parlé de chef / hôte, alors je suppose que vous êtes intéressé par les coutumes locales dans les situations privées. Dans ce cas, cela dépend grandement de la situation. En général, si vous ne finissez pas votre nourriture, on peut vous demander pourquoi, surtout si vous n'avez pas empêché qui a servi la nourriture de remplir votre assiette. Vous pouvez vous en tirer en expliquant que vous êtes déjà rassasié, ou presque , et que la place qui reste dans votre estomac est réservée à ce délicieux gâteau que vous saurez voir ensuite! :-)
Bien sûr, si vous êtes dans une situation informelle et que vous entretenez des relations amicales avec l'hôte, vous pouvez également dire la vérité et dire que vous vouliez goûter à cette nourriture, mais que vous venez de découvrir que vous ne l'aimiez pas trop.
Notez que dans certaines parties de l’Italie, en particulier dans les parties centrale et méridionale du pays, en particulier dans les situations informelles, il est de coutume de faire preuve d’hospitalité en remplissant la plaque d’un invité à ras bord! Ou servir un déjeuner avec beaucoup trop de plats différents! Donc, si vous n'êtes pas un "grand mangeur", soyez prêt à faire un effort! :-)
Dans un restaurant, les choses ne sont pas toujours comme Hatef l’a dit. La description qu'il a donnée est correcte pour les restaurants de haut niveau (où les serveurs sont habillés de manière formelle ou portent un uniforme), mais le plus souvent, on ne vous demandera pas pourquoi vous avez laissé quelque chose dans votre assiette, à moins que vous ne mangiez presque rien. Il est beaucoup plus courant, une fois que vous avez terminé un cours, de demander gentiment si tout va bien.
En outre, dans de nombreuses pizzerias et restaurants "avec une attitude informelle" (faute de meilleur terme), vous ne serez pas traité avec toutes ces cérémonies. Je ne veux pas dire qu'ils sont impolis, ils sont simplement trop occupés et le personnel ne fera que prendre les commandes et livrer la vaisselle sans trop de formalisme (c'est plus fréquent chez ceux qui sont moins chers).
Oui, parfois, vous trouvez un chef qui s'énerve si les clients n'aiment pas ses plats, mais c'est quelque chose d'assez rare, même dans les restaurants de haut niveau (pour le prix qu'ils facturent, ils ne veulent généralement pas que le client soit ennuyé! ).
BTW, "fare la scarpetta", qui était autrefois considéré comme très impoli, car c’était la marque des pauvres (qui étaient considérés comme des subalternes, surtout quand l’Italie était encore une monarchie), est maintenant assez coutumière (si vous aimez la nourriture) et non mal vu dans la plupart des situations. De nos jours, on le considère juste un peu inélégant, surtout dans des situations très formelles. Par exemple: une équipe d'ingénieurs ou d'enseignants sortant pour déjeuner pendant les heures de loisir pourrait bien être surprise à faire "la scarpetta" et personne ne s'en souciera. Au cours d'un déjeuner officiel au cours duquel un PDG d'une entreprise rencontre des clients industriels potentiels, vous ne constaterez probablement pas ce comportement.