Pourquoi les compagnies aériennes offrent-elles plus de variétés de repas à la demande spéciale qu'elles n'en fournissent réellement?


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Je suis un végétarien lacto-ovo avec une fâcheuse tendance à oublier de réserver des repas végétariens quand je vais voler. Lorsque j'oublie de réserver à l'avance, je leur demande toujours s'il leur arrive de manger un repas supplémentaire de légumes * n, mais il est tout à fait compréhensible qu'ils ne le fassent jamais: ils ont précisément ce qui a été pré-réservé et rien de plus. Ce qui a du sens.

Chaque fois que je ne me souviens de réserver un repas de légumes bien à l' avance, je précise toujours lacto-ovo (c. -à- lait, le fromage, la crème, les œufs, etc., tout simplement pas de poisson ou de viande) si je peux.

Malgré cela, je ne pense pas avoir jamais été servi un repas végétarien lacto-ovo sur aucun vol où je sois allé: le repas servi est toujours végétalien , même si je le réserve bien à l'avance en tant que lacto-ovo un végétarien. Personnellement, je trouve cela un peu gênant, car cela signifie quasiment tout est mis en œuvre pour les haricots, le riz, les fruits crus et les craquelins. Tout le monde a des yaourts et des gâteaux, moi des carottes et de la compote de pommes. Huer.

Je me rends compte que les compagnies aériennes ne font pas la nourriture elles-mêmes et ont peu de contrôle sur ce que sera le plat du jour sur un vol donné, mais le fait qu’elles le fassent offre de manière explicite le choix entre différents types de légumes Je suppose que «n repas» impliquerait que Gourmet Gate et des entreprises de restauration en vol similaires effectuent ces différentes variations de repas. Si les compagnies qui préparent les repas ne préparent que des repas réguliers et végétaliens, les compagnies aériennes n'auront aucune raison de demander des détails supplémentaires.

On suppose également qu'il serait très facile pour ces entreprises de procéder à des gradations. Un repas lacto-ovo, par exemple, n’aurait généralement qu’à changer un composant (la viande dans le plat principal) pour une option végétarienne, ce que ma compréhension limitée du fonctionnement des usines de repas m’amène à croire, c’est plus simple et moins cher repas végétalien où plus ou moins tout est substitué. Certes, il faudrait prévoir des coûts de démarrage supplémentaires pour créer une combinaison d’emballages supplémentaire, mais étant donné les quantités de produits alimentaires fabriqués par ces entreprises, ce coût supplémentaire ne semble pas devoir être prohibitif.

À mon sens, il existe deux principes fondamentaux qui s’opposent pour les compagnies aériennes:

  • Offrir une grande variété d'options diététiques constitue un bon service de relations publiques et à la clientèle.
  • Avoir à payer pour une grande variété d'options diététiques est mauvais pour les affaires

De toute évidence, un compromis entre ces deux doit être trouvé. C'est une donnée.

J'ai parfois rencontré des compagnies aériennes qui ont sacrifié le service à la clientèle pour les affaires dans ce contexte et qui, fondamentalement, ne proposaient qu'un repas régulier et un repas végétalien. Pas d'autres options. C'est compréhensible et cohérent, si ce n'est pas particulièrement satisfaisant pour le client.

La grande majorité des compagnies aériennes, cependant, semblent fondamentalement essayer d'éviter le compromis: elles offrent un jeu complet de combinaisons diététiques, mais une fois dans l'avion, elles ne fournissent en réalité que des services réguliers ou végétaliens.

Pour moi, cela semble être une décision très étrange. En tant que client, je suis peut-être un peu déçu d'apprendre que je ne peux choisir qu'entre un régime régulier et un régime entièrement végétalien, mais au moins, mes attentes sont satisfaites. Je vais certainement être beaucoup plus ennuyé si on me dit que j'ai réservé avec succès un repas lacto-ovo, mais qu'on me donnera quelque chose de différent pendant mon vol.

J'ai peu d'expérience avec les produits halal, kasher, etc., mais les rares fois où j'ai voyagé avec des gens qui réservaient de tels repas, ils avaient droit à des repas spéciaux, et non végétaliens. Inversement, comme Itai le mentionne dans les commentaires, les personnes intolérantes au lactose se voient généralement aussi servir le repas végétalien, et j’ai vu des réservations sans gluten suivre le même chemin.

Alors, pourquoi les compagnies aériennes offrent-elles presque toujours une grande variété d'options diététiques, notamment le lacto-ovo végétarien et le sans lactose ni gluten, lorsque vous réservez et commandez votre repas? mais regrouper la plupart des options non régulières et ne fournir qu'une option végétalienne sur le vol réel?


Les commentaires ne sont pas pour une discussion prolongée; cette conversation a été déplacée pour discuter .
JonathanReez soutient Monica

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FWIW, mon expérience de végétarienne a été totalement différente. J'ai demandé un repas végétarien sur chaque vol que j'ai réservé et je ne pense pas en avoir jamais (littéralement - ce n'est pas une exagération) été servi sur un vol. Lorsque je me plains, l'équipage de l'avion décourage invariablement toute connaissance, mais - la plupart du temps - me trouve un repas quelque part, parfois de la restauration de première classe. Il contient généralement du yaourt et / ou des œufs.
Bob Tway

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@JanusBahsJacquet Oui, mais 90% du temps, ils l'ont emporté et - après de vives plaintes - m'ont trouvé une alternative. Je mentionne cela uniquement comme un contrepoint suggérant que les présomptions qui sous-tendent cette question sont peut-être incorrectes.
Bob Tway

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En tant que personne qui ne connaît pas très bien le jargon, si quelqu'un faisait tout son possible pour se dire "végétarien lacto-ovo", je suppose que cela signifiait qu'il ne mangeait pas de lait ou d'oeufs, car cela impliquait différent de végétarien "régulier". Peut-être que c'est ce qui se passe.
Daniel

4
«Un repas lacto-ovo, par exemple, n’aurait généralement qu’à changer un composant (la viande dans le plat principal) pour une option végétarienne» n’est pas nécessairement correct; de nombreux autres composants des repas peuvent contenir (et ont souvent) des ingrédients non végétariens tels que la gélatine, du bouillon de poulet / bœuf ou de la graisse, etc.
technophile

Réponses:


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Les autres réponses ne mentionnent pas, c'est que les types de repas spéciaux font partie d'un système normalisé mis au point par l'Association du transport aérien international (IATA): codes de repas IATA . Ces codes sont utilisés par les compagnies aériennes Global Distribution Systems et Computer Systems, des systèmes de réservation, qui les soutiennent pour garder trace des demandes de services spécifiques des passagers (il existe également des codes pour les passagers ayant besoin d’une assistance en fauteuil roulant et d’autres services spéciaux).

Cette normalisation est importante car elle permet une cohérence sur tous les vols d'un itinéraire. Vous voyagez peut-être sur trois compagnies aériennes différentes, mais vous pouvez demander un repas lacto-ovo végétarien (VLML), et chaque compagnie aérienne saura ce que cela signifie pour pouvoir vous servir en conséquence (dans le cas idéal où le système fonctionne en tous cas). De nombreuses compagnies aériennes réduiront la liste de choix sur leur site Web afin d'éviter les personnes décevantes qui commandent un gâteau d'anniversaire (CAKE) et découvrent que la compagnie aérienne ne le fait pas, mais que l'ensemble des repas pouvant être commandés lors de la réservation système est tout ce qui apparaît sur la liste des codes. Aucune partie du système ne dit "oh, nous n'avons pas d'installations de restauration sous contrat à Beijing qui préparent des repas VLML, vous ne pouvez donc pas choisir cela pour ce vol".

Cependant, chaque compagnie aérienne n'offre pas tous les types de repas spéciaux , et le repas que vous recevez sur un vol particulier dépendra de la compagnie aérienne, de l'itinéraire, de la classe de service et de l'établissement de restauration utilisés par la compagnie aérienne. Ainsi, lorsque le système informatique de la compagnie aérienne voit que vous avez commandé une VLML, il ordonne au service de restauration de vous donner quelque chose qui répond à vos critères, qui comprendrait un repas végétalien. C’est parfois une politique à l’échelle de la compagnie aérienne, ou cela peut s’appliquer uniquement aux vols partant de cette gare, et vous pouvez essayer de rechercher des compagnies aériennes qui n’ont pas cette politique dans la mesure du possible.

Même si vous considérez que les repas spéciaux ressemblent davantage à des choix de menu, je pense que les compagnies aériennes les considèrent plutôt comme un moyen d’accueillir les passagers ayant des besoins particuliers. Vous leur dites quels sont vos besoins (un repas ne contenant pas de poisson ni de viande, mais pouvant contenir des produits laitiers ou des œufs), et ils vous donnent quelque chose qui correspond à ces conditions. Ce ne sont pas des cuisiniers qui vous permettent de choisir un menu, mais ils répondent à votre demande de logement spécial. La liste des besoins spéciaux est plus longue que la liste des logements disponibles.

En bref, la vaste liste de choix provient de la série de choix de repas spéciaux standard de l’industrie, mais le nombre limité de repas réellement servis par la compagnie aérienne découle de sa volonté de réduire les coûts et de simplifier ses opérations.

Vous pouvez toujours essayer de demander aux membres de l'équipage s'ils ont des plateaux repas non spéciaux en leur disant que vous n'avez pas besoin de l'entrée. S'ils ont des restes de nourriture, vous pouvez attraper le yogourt ou un gâteau ou d'autres côtés et en profiter avec votre repas végétalien.


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Vous voulez dire que CAKEc'est un mensonge?
Ulrich Schwarz

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En bref: sur 1 984 345 régimes alimentaires différents, l’infrastructure de la compagnie aérienne comptait 36 ​​catégories différentes qui pouvaient être cochées. Les compagnies aériennes n'offrent plus 36 repas différents par vol, mais préparent des choix limités compatibles avec les 36 catégories. Tous les régimes alimentaires gung-ho et les personnes susceptibles obtiennent le goo sans goût, sans allergène, entièrement compatible avec la religion, sans viande, non coloré, non prétraité , tous les autres ont le goo normal sans goût. Correctement compris?
Thorsten S.

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@ThorstenS. Je ne dirais même pas que les choix limités sont compatibles avec toutes les catégories. Si vous demandez un KSML (casher Meal) sur une compagnie aérienne n'offrant pas de nourriture casher, ou un VJML (un repas végétarien jain), pour un vol à destination de l'Allemagne alors que la compagnie aérienne ne les propose que sur des liaisons indiennes, vous n'allez pas comme par magie obtenir un repas qui répond à vos besoins de toute façon. Certaines catégories peuvent simplement être des demandes que la compagnie aérienne ne répond pas sur un itinéraire particulier, et il est nécessaire de vérifier avec elles à l'avance.
Zach Lipton

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Globalement, je pense que cette réponse (ainsi que le commentaire à la réponse de John, maintenant en discussion) est le meilleur moyen d’expliquer les secrets des coulisses auxquels je me demandais, en particulier le peu qu’il est impossible pour une compagnie aérienne. représentant pour voir "oh, nous n'avons pas le service de restauration sous contrat à Pékin faire des repas VLML, donc vous ne pouvez pas choisir cela pour ce vol" dans leur système. En fait, j'avais toujours supposé qu'ils pouvaient voir, au moins dans une certaine mesure, quelles options seraient disponibles sur un vol particulier. Mais ensuite, comme →
Janus Bahs Jacquet

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@ Johns-305 C'est essentiellement ce que ma réponse essayait de dire.
Zach Lipton

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Un autre membre déjà mentionné dans sa réponse (maintenant supprimé), ajoute qu'il est très facile d'ajouter ces options de présélection par rapport à leur restauration. Je vais essayer d'expliquer pourquoi cela rend souhaitable d'offrir ces options en présélection.

C'est plus intuitif

Imaginez que vous réservez votre billet en ligne et arrivez au point où vous devez sélectionner votre option de repas. Les options qui vous sont proposées incluent végétalien mais pas végétarien, car elles ne sont pas servies pendant le vol. Si vous réservez un vol pour la première fois, vous ne savez peut-être pas encore qu'il n'y aura pas de repas spécialisés pour les végétariens. Dans ce cas, vous pourriez vous demander pourquoi il n’ya pas d’option végétarienne. Peut-être qu'il manque? Peut-être devriez-vous appeler la hotline et leur demander pourquoi il n'y a pas d'option végétarienne?

Si cela vous amène déjà à perdre votre temps et votre énergie cérébrale et que vous appelez réellement leur hotline à cause de cela, cela fera également perdre le temps de la personne qui répond à votre appel. Cette perte de temps pourrait facilement être contournée en offrant simplement toutes les options, afin que chacun trouve son option immédiatement.

Ce problème pourrait également être résolu en mettant une note à côté de la sélection expliquant pourquoi certaines options sont manquantes, mais cela ne serait probablement pas aussi efficace, car il est terriblement difficile de faire lire à l'utilisateur un ordinateur.

Vous avez également mentionné dans les commentaires que vous devez généralement déclarer vos besoins alimentaires en appelant la compagnie aérienne. Dans ce cas, il semble que cet argument ne s'applique pas car le client n'a pas à sélectionner l'option lui-même. Toutefois, la personne qui répond à l'appel doit encore faire sa sélection et la fera probablement de la même manière que le client lors de la réservation en ligne.

Les personnes qui répondent aux appels dans les entreprises sont généralement formées d'une manière ou d'une autre. L'entreprise peut donc simplement les former à la sélection de végétaliens si quelqu'un se dit végétarien. Cela rendrait de nouveau les options végétariennes superflues, mais vous devez également prendre en compte le coût de formation de vos employés sur une dernière chose. Bien que cela n'augmente probablement pas beaucoup le coût global de la formation, il est probablement encore moins cher de ne pas l'utiliser. et laissez simplement les opérateurs téléphoniques croire que toutes les options sont réellement importantes.

Je ne pense pas que ce soit la seule motivation pour offrir ces options, mais du point de vue informatique, cela est tout à fait logique.


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" Il est terriblement difficile de faire lire des notes à un utilisateur d'ordinateur ", résume assez bien l'un des plus gros problèmes de Stack Exchange. : D
Seigneur du Seigneur

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Étant donné que les repas sont préparés sur ce qui est essentiellement une ligne d’usine, ils ne sont pas préparés individuellement comme un repas de restaurant. Les préposés aux préparations culinaires préparent simplement des aliments pour créer une multitude de menus chargés sur plusieurs vols. Plus vous créez de repas spéciaux, plus vous avez besoin de postes de travail.


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Je comprends que. Je comprends que toutes les variations entraîneront naturellement une augmentation des coûts. Ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi ils proposent alors des types de repas qui ne sont pas préparés.
Janus Bahs Jacquet

@JanusBahsJacquet Ce qu'ils peuvent fournir peut varier en fonction de la taille de leur présence sur un aéroport donné et de la taille de l'avion. S'ils obtiennent les informations et que leur prestataire de services de restauration à l'aéroport a le choix, ils peuvent les fournir. S'ils ne font pas la distinction lors de la pré-réservation, ils doivent utiliser une formule végétalienne, quelles que soient les options de l'entrepreneur.
Patricia Shanahan

1
@PatriciaShanahan C'est ce que je pensais, mais le fait que même les grandes compagnies aériennes opérant depuis leurs principales plateformes pour des vols long-courriers (BA de Londres, Air France de Paris, KLM d'Amsterdam, etc.) me fait penser différemment. . Si même les entreprises de restauration de BA à Heathrow n'ont pas de choix de légumes * n différents, qui le fera?
Janus Bahs Jacquet

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@JanusBahsJacquet J'imagine que ce serait des vols en provenance de régions avec un grand nombre de végétariens.
Patricia Shanahan

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@JanusBahsJacquet si ce n’est rien d’autre, leur offrir des choix leur donne des informations utiles sur la demande, ce qui ne serait pas le cas.
Hobbs

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Je pensais aussi que certaines compagnies aériennes du ME pourraient proposer plusieurs options végétariennes jusqu'à ce que j'aie essayé les voies aériennes du Qatar en février. Ils avaient comme choix parmi dix options différentes, mais sur le vol, ils semblaient n'avoir rien d'autre que «avec de la viande» ou végétalien.

Cependant, je connais personnellement deux autres raisons pour votre grande variété de choix:

Cas 1: Vous pouvez sélectionner votre option pour le cas (rare?) Où trop peu de repas végétaliens ont été chargés (peut-être en raison de changements de réservation urgents?). Dans ce cas, le végétarien le plus indulgent recevra essentiellement les restes. Pas de repas chaud, qui contenait de la viande, mais deux ou trois salades vertes avec vinaigrette Césars, yaourts et gâteaux au fromage pris dans les excédents de repas avec de la viande. Pour ce faire, ils devaient savoir qui mangerait des produits laitiers et qui n'en mangerait pas. (Source: J'étais assis à côté de ce pauvre (?) Gars lors d'un vol pour Rome il y a quelques années.)

Cas 2: Il n'y a pas qu'un repas sur un vol long courrier. Il existe des collations, qui peuvent déjà avoir une option végétarienne et non végétalienne. Le choix sur KLM était autrefois "cheesecake" (sur une note, KLMs "cheesecake" est avec Gouda, pas caillé) ou Sandwich au poulet, avec les mangeurs de viande ayant le choix, les végétariens étant servis "cheesecake" et seuls les végétaliens recevant un très spécial traitement.


J'ai oublié les en-cas pour simplifier les choses, mais même dans les cas où il s'agissait d'un croissant ou d'un morceau de gâteau (pas de gâteau Gouda jusqu'à présent!), Ce qui me convenait parfaitement comme lacto-ovo, J'ai encore une boîte de fruits à la place. Peut-être que je suis juste malchanceux avec les repas de vol.
Janus Bahs Jacquet

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Je suppose que dans ce cas, vous devrez demander à vos voisins s'ils souhaitent échanger. Ils ne vous demanderont pas, car vous avez un régime spécial, mais je suppose que vous trouverez quelqu'un comme moi autour de vous, arrosant sa bouche silencieusement pour vos fruits.
Alexander

"Sur une note de côté," gâteau au fromage "de KLM est avec Gouda, pas" HEH! :)
Fattie

1
@JanusBahsJacquet Cela aurait en fait pu être de la malchance - ou juste de la chance normale au lieu de la chance - j'ai déjà eu un ovo-lacto-repas (j'avais réservé cette semaine d'avance et c'était de l'aéroport de la compagnie aérienne en Inde) mais sinon mon l'expérience était très semblable à la vôtre.
Sumyrda

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Considérez que le yaourt et les gâteaux qu’ils servent ne sont peut-être pas végétariens - gélatine (pourrait être à la fois), colorants rouges dérivés d’insectes (gâteau), émulsifiants potentiellement dérivés du suif / lard (le groupe des additifs alimentaires E47x ... pourrait être Dans les deux cas), les arômes naturels d'origine inconnue, le sucre dérivé de carbonate d'os, la caséine de fromage contenant de la présure sont tous des ingrédients qui pourraient être inacceptables pour une personne dont la seule chose que vous savez, c'est qu'ils ont commandé un repas ovo lacto-végétarien (à quelqu'un d'autre). en insistant sur un régime 100% ovo lacto-végétarien, tout cela serait inacceptable!).

Garder un œil sur les nationalités des passagers qui ont tendance à voler le long de vos routes communes pourrait donner une bonne idée si, par exemple, des repas de type AVML pourraient être une commande commune et bien disponible.


Ce sont des points importants, mais les traiteurs rationnels et professionnels ont automatisé toutes ces informations sur les ingrédients bruts. De plus, ils passeront souvent à des ingrédients plus universels sans allergènes ni aux signaux d'alarme des clients, ce qui leur permettra d'être plus flexibles dans leurs services de traiteur. Le repas végétalien ne peut être ni halal ni casher de façon procédurale, mais les ingrédients peuvent facilement être mis en conformité.
KalleMP

2
Oui, mais une partie de la question des OP était de savoir pourquoi ils ne serviraient pas le yaourt et le gâteau dans le cadre d'un repas végétarien - probablement parce qu'ils ne devraient pas!
rackandboneman

Bien sûr, des options / combinaisons spéciales sont possibles, mais ne font pas partie du service en classe économique, si le passager le demande et le permet. Bien que les informations sur les ingrédients soient disponibles chez le traiteur, le personnel de cabine n’est pas attendu ni formé pour déterminer si un yaourt sans marque contient de la gélatine bovine ou porcine comme épaississant ou si un fromage a de la présure bovine ou microbienne, faisant ainsi une erreur mortelle lorsqu’un allergène enfant non accompagné serait difficile à justifier.
KalleMP

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Une autre raison de proposer toutes ces demandes, même lorsqu'elles seront remplies d'un repas végétalien, est de les suivre.

Si une compagnie aérienne ne propose que des produits végétaliens et non végétaliens, elle n’a alors que très peu de base pour offrir quelque chose entre les deux dans l’avenir, car il n’y aura pratiquement aucune trace de son désir.

Si le végétarisme lacto-ovo devenait le prochain engouement chez les personnes qui n’avaient auparavant aucune restriction alimentaire ou religieuse, une compagnie aérienne pourrait constater une légère hausse de ces demandes et commander un repas à la hauteur de celui-ci, puis en faire la promotion pour tirer parti de groupe de personnes qui sont mal desservies par d’autres compagnies aériennes.

Ce n'est probablement jamais arrivé (ce n'est qu'un exemple de la manière dont les données peuvent être utilisées), mais c'est le meilleur moyen de suivre les données pour une telle utilisation (ou pour de nombreuses autres utilisations auxquelles je n'ai pas pensé).


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-1 pour "la prochaine grande lubie" et décrivant toute forme de végétarisme comme n'étant pas une "restriction alimentaire réelle". D'après mon expérience, le végétarisme lacto-ovo est la forme la plus répandue de végétarisme.
David Richerby

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@DavidRicherby Je crois qu'il utilise le terme de «restriction alimentaire réelle» dans son sens le plus littéral, en faisant référence aux personnes qui sont incapables de manger certaines choses sans subir de réactions physiques défavorables, comme les coeliaques (avec gluten) ou les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergies au lactose , cacahuètes, tomates, etc. À la différence de ceux-ci, je n'ai jamais entendu parler de personnes qui étaient somatiquement allergiques à la viande (ou d'aliments non casher / non halal, d'ailleurs) - ce sont des restrictions alimentaires auto-imposées fondées sur des raisons asomatiques. Actuellement, les aliments sans gluten et sans lactose sont un peu «manie» dans de nombreux pays occidentaux →
Janus Bahs Jacquet

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→ des pays, même si la grande majorité des personnes qui adhèrent à cette "mode" n'y sont pas allergiques. Dans une certaine mesure, le végétarisme est devenu une sorte de "manie", dans la mesure où il est plus commun et populaire aujourd'hui qu'il ne l'était il y a dix ans à peine, et que de nombreuses personnes deviennent végétariennes juste pour l'essayer, car de sa popularité croissante (et bien sûr de voir si cela leur est bénéfique), plutôt que, comme c'était presque toujours le cas auparavant, pour des raisons purement éthiques.
Janus Bahs Jacquet

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@David Tout est susceptible d'offenser quelqu'un. Mon utilisation du terme «restriction alimentaire» ne diffère pas de l'usage courant, sauf peut-être par sa portée un peu plus large (beaucoup de gens ne penseraient probablement pas à éviter les choses qui ne vous plaisent pas, par exemple). Bien sûr, toutes les restrictions alimentaires sont réelles dans la mesure où elles ne sont pas fictives et je ne voudrais pas utiliser le mot réel pour distinguer moi-même entre, par exemple, les types somatiques et asomatiques; Je n'ai jamais dit que je le ferais. Je considérerais absolument le risque de mort comme une restriction plus réelle de la capacité de manger à une personne qu'une auto-imposition →
Janus Bahs Jacquet

3
@DavidRicherby Je n'ai jamais suggéré que le végétarisme n'était pas réel (il est clairement). J'utilisais des restrictions alimentaires dans le sens d'une personne physiquement incapable de manger un certain aliment sans conséquences graves. Il est un fait que des conditions telles que la maladie coeliaque existent depuis longtemps, mais beaucoup plus récemment, les personnes capables de manger du gluten ont décidé de ne pas le faire. Les raisons sont immatérielles; les résultats sont clairs: les options GF sont plus disponibles que jamais. C'était mon seul point.
Briantist
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