Un mois en Inde: conseils pour manger épicé


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Je serai en Inde (Hyderabad) pendant environ un mois. J'aime la nourriture épicée, mais c'est un régal, pas un événement normal. La dernière fois que je suis allé (au nord de) l'Inde, après une semaine, j'avais trop d'épices et ma bouche était - quelque peu - brûlante. Je ne mange pas de nourriture indienne normalement, c'est probablement dû à mon inexpérience avec les plats.

Compte tenu de la durée plus longue cette fois, je voudrais savoir s'il existe des conseils sur la façon d'équilibrer les plats pour minimiser l'épuisement des épices au fil du temps. Y a-t-il des plats spécifiques à surveiller pour contrecarrer les autres plats épicés. C'est un voyage de travail plutôt qu'un séjour avec une famille locale, donc je peux commander n'importe quoi, mais les conseils alimentaires seraient difficiles à trouver. Et je ne peux pas manger du pain naan pendant des semaines.


Personnellement, j'ai trouvé que la plupart des aliments dans les restaurants en Inde étaient beaucoup moins épicés que dans les restaurants indiens en Grande-Bretagne (et je ne fais pas tout mon possible pour manger des plats chauds en Grande-Bretagne). Je dois ajouter que mon expérience est basée sur des visites au Maharashtra, au Bengale et au Kerala, mais pas à Hyderabad.
Richard Smith

Réponses:


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Eh bien, si vous allez être à Hyderabad, vous ne devriez certainement pas manquer les biriyanis et les rouleaux de kathi Hyderabadi , qui sont les spécialités de la région. Le piquant pour ces plats et d'autres peut varier et différentes personnes ont des niveaux de tolérance différents. (Je ne sais pas combien vous pouvez gérer; je ne peux pas du tout manipuler les aliments épicés.) Si vous voulez utiliser des moyens traditionnels pour le contrer, commandez l'une de ces boissons (ce sont les noms hindi, mais cela devrait quand même être bien -compris):

  • Limonade, autrement appelée nimboo paani
  • Lassi : Lassi est une boisson de yaourt édulcoré, et ce n'est pas aussi dégoûtant que cela puisse paraître. Vous avez des variétés sucrées et salées. Toute boisson à base de lait est bonne pour lutter contre les épices. Vous pouvez également commander du lait d'amande si le restaurant le sert, car c'est un autre produit à base de lait sucré.

Une autre option pour commander un dessert avec votre plat principal. Pour beaucoup de plats indiens, les gens commandent souvent des plats à livrer ensemble plutôt que sous forme de plats séparés. Donc, si vous commandez des bonbons ou des desserts avec votre plat principal, lorsque votre bouche commence à brûler, vous pouvez creuser une petite bouchée de vos bonbons / desserts et continuer à manger votre plat principal.


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Le yaourt fonctionne vraiment ..
Nean Der Thal

Désolé, mais je dois dire que leur yaourt est vraiment mauvais. À propos de la limonade, certains habitants m'ont dit que pour les enfants, ils contrecarrent les épices en pressant des citrons sur la nourriture.
Hourra

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Les substances qui provoquent la brûlure sont appelées capsaïcine, et elles ne sont pas hydrosolubles, mais liposolubles, ce qui explique pourquoi tout ce qui contient des graisses (comme le yaourt, le lait ou les desserts) aide. Les bonbons qui ne contiennent que du sucre n'aideront pas.
Michael Borgwardt

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Si vous commandez dans un restaurant, vous pouvez demander au serveur de suggérer des plats moins épicés (plats avec malai et autres). Vous pouvez également leur demander d'atténuer les épices des plats que vous commandez (cela fonctionne parfois). Vous pouvez également commander séparément du dahi (caillé).


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Eh bien, je suis de retour d'Hyderabad et la stratégie ci-dessus (demander moins épicé) n'a pas fonctionné. Je pense que le niveau de base des épices (au moins à Hyderabad) est si élevé que ce qu'ils considèrent comme non épicé est encore assez épicé pour les occidentaux. Mais Lassi, la raita (yougurt) et la bière ont aidé.
Alexandre Rafalovitch
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